 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌6 a( p% c6 d& `. s9 l& V
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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' x s& n$ m" `# a4 f$ G- ztvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `+ |, N8 B' e5 U& j w; g
文：梁家敏 圖：何健勇
, ^$ z# }( g. x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 食材配搭 驚喜不絕
# }. O* }' d$ l* gtvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 j( W8 D+ i/ C) d 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。* E9 b" Z, G5 ]$ y* T$ D) l
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要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。. X8 e$ n9 E0 o
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( G" y" j/ \" e9 E, `% |; D& y/ y
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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' p9 @9 {1 Y# u3 a* _7 j- {tvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。& i/ [2 k2 f( y9 b; _
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）5.39.217.77$ i# \5 ~& K* X7 ] B: D
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
/ j j R& t. W* I 招牌意大利雪糕' b) ?$ `; M! T7 Y, c0 ^/ ~3 o9 N0 q3 o5 F
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb6 U2 ^& h, z. N6 N* w' o% _
l'altro
5 B7 g) P2 [) A4 g7 m8 W& v( s 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 5.39.217.77# K3 f9 y5 b5 l4 k0 i
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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