 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇0 t9 R6 [, t; y' q/ P
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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9 F8 I* z0 L# v/ ~5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
8 M& s8 V- K$ M4 T8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇公仔箱論壇. y" k& p" w, E1 M+ m
食材配搭 驚喜不絕 [: C7 R w' K1 p4 I9 z
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
$ O3 S" N. v- ]# R5.39.217.77 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
1 R# T$ S$ H, g1 b公仔箱論壇 鮮製經典甜品tvb now,tvbnow,bttvb P1 e0 g( g2 T" h
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.77$ n2 ?8 p6 D+ U/ d" V3 b# U
La Tache Grand Cru Dom. De la
/ W5 Q5 q3 N( d/ \0 j1 E% F5.39.217.77 Romanee-conti $58,880
. o/ _6 i0 q, I' D: ? 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。$ C" C; Y( W5 A1 Z* H, D
半烤帶子伴醃菜 $248
, I2 u4 d8 L$ E9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇! f7 V# c9 r$ r1 `& m
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
8 a- E4 |% x$ m9 z0 G& d$ e6 o 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k( @7 Y- c5 S, A* s; j' c
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇 o6 B: {: l0 F6 q
$328tvb now,tvbnow,bttvb3 C! U9 L9 t+ G5 O% T9 x. u0 B/ d
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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0 e, n5 p2 q+ g' e3 |1 `' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。7 t# N, u. u, ] A
鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.77* b/ s7 ~. h( I/ E
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇0 a& } _5 j# d( Y( ^% V" n
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
: u$ s. l" Q b: X) e 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。公仔箱論壇- X. [* V* K/ }2 y5 i) m& A
招牌意大利雪糕
0 K. n$ t6 c9 z5 V" t5.39.217.77 $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% y5 C& O3 J- a+ v0 O& W: ~
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。5.39.217.770 M# r6 X+ I3 @0 R9 Q' m
l'altro5.39.217.779 I+ B( n( d7 d8 z5 K" B+ h$ o
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place , r8 r$ |4 I4 @2 ~9 U
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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