 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb$ y7 G! K) V q9 j' Z) I! H+ N1 a& `0 V
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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* y+ ?+ ?; x! dtvb now,tvbnow,bttvb舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
0 h. b, b+ g. i" @6 K5.39.217.77 文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w/ m# N# m( E! p* ]
肉丸彈牙 瓜肉清甜" [/ C5 d; @6 ~; ^
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g% S4 v$ _/ p* L! Z
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇3 A6 s- ?$ w, r
自製海鮮醬汁1 d$ N1 y1 c, o6 c9 a+ k# h
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇1 |6 _8 H. b9 {( ~2 r
照燒冬瓜肉丸串
" Y) `1 A# T: P* { 材料
: d( { T9 Q$ m8 N) V* v6 T公仔箱論壇 冬瓜 1斤 \5 N' b' |6 ^ z' J5 U
3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^2 O$ `- p9 F! c. d9 u/ L
免治雞肉 300克tvb now,tvbnow,bttvb1 f' g' m, q6 L
鹽 1/2茶匙; K+ e: f1 x: s" }
生粉 1/2茶匙
+ P; q$ I2 `4 `. r4 G$ g9 h' ftvb now,tvbnow,bttvb 芝麻 少許5.39.217.77: @, P+ `6 a0 q& u( f
鰹魚豉油 5湯匙
" i% t, S! N4 H) [公仔箱論壇 味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: j% v- n5 O/ d" X9 p
老抽 1湯匙
+ i! c/ S8 m0 l) Y2 e0 v 糖 1/2茶匙
3 |5 k& r' Z! c. S3 t, n公仔箱論壇 照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q X. x. }& _9 a' d/ g( h* p
做法
b0 m ?! @! ?/ R ?+ R( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
* P2 Z! b" J# v! \+ p( Q# q0 g 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。2 i1 t4 A4 L0 C9 c9 M% T
3. 將免治雞肉打至起膠。
$ {" u: U, K2 S 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
7 h+ V+ \0 ?0 ~ K* o8 J6 l5 K公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
7 O t. J: n2 A7 o' I5.39.217.77 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
. c# S: Q. A0 ^/ A 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
. M$ F" A( ^' _7 A6 f0 b% rtvb now,tvbnow,bttvb 材料
8 f! L& t+ }" U( K0 b 冬瓜 1斤5.39.217.77+ h; j9 r' l0 z9 _
活蜆 500克
* Y$ S5 o7 d( ]# [- x 鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇- `# D4 a! [$ a1 C; n
鹽 1/2茶匙$ ]+ G8 n1 n2 P0 y0 s
做法
+ H% `% @' S7 {3 A& n3 ytvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。
6 G2 R3 r e9 Q- ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.77 M' N6 l4 y5 U8 [, q& a- R% }$ Q1 G
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
; ?( [9 f0 [1 K) P& d' M6 [" R 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。+ \4 q# M0 u& P- n7 H) m: b$ g
5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.77* z ^3 n9 v- O: X3 c2 \9 \
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
: m9 T' q- {: N7 w$ ^5 W% A ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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