 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb; b( B: L1 o4 a+ c
文：趙志雄 圖：褚樂琪4 ?) A) |2 x- z3 u) \9 F
肉丸彈牙 瓜肉清甜
2 D& r, I1 P0 x2 y' A' d5 C" { 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
! W9 y- \7 j ]) z# u% n8 E* q; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
* T$ A. X6 F4 f! Z$ o 自製海鮮醬汁
/ f& o1 M* ?% b) v- ~公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb6 W: k/ X/ q' v5 @
照燒冬瓜肉丸串
# Q% T a& V9 U# m公仔箱論壇 材料
; \1 d( p2 f& U# e9 s6 p, q 冬瓜 1斤5.39.217.772 d7 l, E- X" Z; Y: F
3條
m9 l, j2 m1 S$ q# Q! `* l$ o. J公仔箱論壇 免治雞肉 300克" R$ W0 B/ o7 C6 ]
鹽 1/2茶匙
, @8 d! G5 x% K$ W5 F 生粉 1/2茶匙公仔箱論壇- ~4 K" _! A7 Q7 }1 ~3 a; W2 E
芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb: A: s. g# ^+ h5 s+ ~
鰹魚豉油 5湯匙
- O; O) z0 P) R2 Y3 y$ k& u' ^公仔箱論壇 味醂 5湯匙
" @7 B7 K- w' d5.39.217.77 老抽 1湯匙
# C! D- Y" s% M4 C6 t& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙公仔箱論壇1 P* d2 Q' K' i
照燒汁
' H4 H7 q3 w' Y, ?5.39.217.77 做法
8 |' Z, N ^, {% M& I$ c3 itvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb0 A% B% D2 ^3 }! _; v9 h1 t1 D8 B
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
* A& [% R! t; N k( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。
+ @! ?0 Z' A9 K& \% Ctvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
3 Z+ G4 u2 v( f& @& @0 {公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
. m; n' v% G5 B" m+ itvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.77+ R/ N, a. M E" x; U
冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb+ N7 M" h p# H9 _1 e
材料tvb now,tvbnow,bttvb! _5 M/ U% x0 e
冬瓜 1斤( Z U, J) t$ S; `, O2 Q; |
活蜆 500克
( L+ K, O# }6 y* v& J Q5.39.217.77 鹹蛋黃 2隻
2 V) x" ?! P; T 鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I# V0 R1 |$ H: Y, o) t4 b/ x
做法
- `( z ?7 x/ |" v5.39.217.77 1. 冬瓜去瓤，切件。
3 X( V& v3 K/ ?( X2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。6 L2 ?; K* R) Z. D
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
' D6 H8 e) \- b: [2 B9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y; J" @3 m/ s1 H
5. 把鹹蛋黃壓爛。
/ C" Q, `7 y: F! r% itvb now,tvbnow,bttvb 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
: Q# q: v7 d8 x; `8 l$ ~2 k公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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