 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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. T, I2 w& t2 M9 l5 X; ~5.39.217.77舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.77- R* q4 C2 y- v
文：趙志雄 圖：褚樂琪公仔箱論壇6 x8 W. b- ?5 o1 v# M$ q
肉丸彈牙 瓜肉清甜
- p. B' g5 u# w3 X5.39.217.77 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。tvb now,tvbnow,bttvb9 V/ Y* N+ o* _
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5.39.217.77( u4 y T+ }0 D- d. b
自製海鮮醬汁5.39.217.77" v* I3 P3 s# r3 {% [) N. ?7 s
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
8 `" m" u* i5 ^6 J) @8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串
7 g: |( P H6 n# [& {- i3 a4 b1 P7 ^公仔箱論壇 材料: \ ]5 c6 i; {
冬瓜 1斤# t! D& J" Z; K+ t) z8 p
3條公仔箱論壇1 E5 Z4 }- F* T$ j, O- Y3 e* ?9 f
免治雞肉 300克4 g7 G$ e7 R u. Y' v: K7 q. ?
鹽 1/2茶匙& }3 Z8 n! Z1 f0 N
生粉 1/2茶匙: L6 y% v2 u. [& C- d, X
芝麻 少許公仔箱論壇7 L- ~/ x0 q+ T( Y" w
鰹魚豉油 5湯匙% P4 s6 j! D! p0 L" D7 [1 V
味醂 5湯匙
; ~* i& l; W" l' L8 Z, s% ~% H/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
+ f1 Q% L8 D4 C6 \0 u 糖 1/2茶匙+ _; l6 Y) g M
照燒汁
8 i5 t: w; e6 J% j7 M2 k. t公仔箱論壇 做法
# D: a4 w" r5 R) L; B( a* t4 { 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
( ]0 B8 h! m V5.39.217.77 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
: Z0 Q9 {% I* L0 ^2 n, r# a% |- a* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。
: Z# J4 E0 L: \' n公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
# Y7 @. \2 L. B; u4 i( }$ Y/ q& q公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
% h4 h4 d# i" A. [- u+ [ 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
7 \, I6 ^' U2 B$ q- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
" d. l0 s1 B, a3 e, L* l 材料tvb now,tvbnow,bttvb( }9 Z: D1 P( L- v5 x B
冬瓜 1斤
: W& v. ^2 [* v 活蜆 500克tvb now,tvbnow,bttvb+ I6 d% D- y. Z4 S# a
鹹蛋黃 2隻
/ ?1 `9 r& |$ o. y5.39.217.77 鹽 1/2茶匙; D& ^2 E6 t/ {, M9 b; ~: W
做法5.39.217.77 t9 i: o, M" B' }5 z
1. 冬瓜去瓤，切件。tvb now,tvbnow,bttvb8 C1 u7 g0 F6 q6 [+ S* q& P
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇) i5 j) o- Z+ }3 @
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb& l/ z& R: d. `* z" [) y8 N
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g8 K1 ^3 [$ u
5. 把鹹蛋黃壓爛。& d) W! K* y, d2 S
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
3 [ v' \% t* D8 O公仔箱論壇 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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