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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
/ s! y$ M/ r9 W. e( |7 h/ _ 文：趙志雄 圖：褚樂琪
, k1 O4 R4 |' I$ d7 L 肉丸彈牙 瓜肉清甜
. e: j/ M/ K( k5 s. x5 q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
. `. k# b; q x& O5.39.217.77 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
! s! A# {: t) P4 _5 o0 w' P$ O1 J5.39.217.77 自製海鮮醬汁( h0 f% m K: R% ?0 H' s- E8 Z
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。% _: ^7 a* M. f8 n+ S/ ?1 _: J8 t
照燒冬瓜肉丸串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B/ j" p' \3 h2 r' P z9 L$ F" t
材料9 V2 @( x$ u9 J/ ~4 j y/ w8 C
冬瓜 1斤
- K" @- N( _3 X9 J3 R5 `5.39.217.77 3條
( r+ @% ]2 l( H+ j( g公仔箱論壇 免治雞肉 300克
& @9 c n' A' s; x9 [2 U 鹽 1/2茶匙
5 ?1 n8 M; w Y6 j1 R0 n公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙: N$ u6 a2 v3 F( P7 f" B* B
芝麻 少許
" d1 F+ ]5 H: k# u, Q/ ^# T/ ytvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
5 q' A+ R, t, A* |+ q6 y% W1 u公仔箱論壇 味醂 5湯匙
& h- n: P n7 v9 D 老抽 1湯匙
5 m" W2 F$ R% T公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
) v! ]. T o' c, D m% h/ L5.39.217.77 照燒汁4 x' l& O! ^7 L9 g/ {/ \8 D
做法公仔箱論壇0 {; n9 ^9 \) M8 {" N. ]
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.77! Q Z b4 `; p8 d
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
9 n/ W: ]! Z! Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。
% a4 V" @8 s' Z; R: v1 U 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。0 L- G: T3 I" O, _' A. P6 O( }
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
/ X: u" i7 M& ?0 O; Y; J公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
4 h! k4 N: i$ M/ |tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
) @2 E& U( v" Z- v4 f9 l 材料3 C* E3 B+ M& c; D) `
冬瓜 1斤, E( i3 d( N( ?5 |9 ?: ~1 C# K7 }
活蜆 500克
# V6 M8 E$ }- l3 K4 L+ t; f" j) T, d 鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇! K1 w7 }. Z7 Q% Q: y4 L* g
鹽 1/2茶匙公仔箱論壇/ b4 F+ Q) C6 f* I
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p) y+ P( I: Z/ m5 }
1. 冬瓜去瓤，切件。
" |# Q* r; A' I; I 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
7 e9 ?: R: m# i* m8 z公仔箱論壇 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。( G0 b& u; x/ ~& e7 Z
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
, f1 @3 Z/ k* ?& Ftvb now,tvbnow,bttvb 5. 把鹹蛋黃壓爛。
8 g2 X4 d+ U u+ U9 _ H6 A: H! w公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。/ H& q$ l8 o" d( o# g6 d* U
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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