 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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' P' [/ H, k- ~; a舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。3 A* |% B- L4 f3 h
文：趙志雄 圖：褚樂琪
; ^1 \% _& R% \0 F: f 肉丸彈牙 瓜肉清甜
\: s0 E! {3 R 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.77* I* q9 F: m7 y/ g2 }
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
) ~7 E3 b6 F+ e6 ?6 v: Z9 g$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自製海鮮醬汁公仔箱論壇7 v: m$ k% x& X) J# a% T4 g
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇/ o/ Q# B% Q M8 Y, a3 H" v
照燒冬瓜肉丸串
5 T( Z0 [) n6 Z! d1 l1 d5 ftvb now,tvbnow,bttvb 材料
3 s) n( \+ F8 R: z: U$ j 冬瓜 1斤
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免治雞肉 300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E9 c# E+ o+ L5 n
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O7 Y' x6 [1 I
生粉 1/2茶匙
* C. A2 T2 N5 u: O' v5.39.217.77 芝麻 少許
' E+ d( O2 h: c' @6 D 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇- S& P; m" ~8 O+ m' h
味醂 5湯匙
d' V' @0 [3 r7 ~2 w3 c, T5.39.217.77 老抽 1湯匙
4 H, l4 [" Y( |0 _2 vtvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
. y& ]) ^* L* [) m8 v, z 照燒汁
5 z" ^ j' d/ p2 b/ @% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
5 u# H5 w) i/ z* b/ ^) x5.39.217.77 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
9 L5 L. K6 G# l% z6 q# y- ~ 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。* T1 f& ^6 _* w/ [% `
3. 將免治雞肉打至起膠。
" B6 ?3 _, P# [ 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。; C6 U! U# _# X3 w0 T: X
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。, W7 d/ g C! N; a% i4 N
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。: A# G% |- V% ]$ Z( D
冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 O; _( D/ z2 V- u8 H
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {. {+ Q/ q$ N/ d8 D1 V
冬瓜 1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A" j6 D4 L; Y# f8 S
活蜆 500克0 T/ h: ]+ S0 F- }3 k# J' \ O7 z
鹹蛋黃 2隻7 g4 B5 I/ w) l; d
鹽 1/2茶匙
4 H4 M8 a! Q$ s8 a& N5 R* u 做法tvb now,tvbnow,bttvb/ j ]* l- f- J- `5 N- J7 a5 S
1. 冬瓜去瓤，切件。
# I1 ^) s# Q8 g2 J. i 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.777 Q3 a3 F6 V& {: J7 Z; j
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S u" b' W$ |& `1 N+ s9 ^
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。, t' L9 Y" V/ o6 t( K7 ~
5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.77; {0 A5 g% h! P- G
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
; |$ Y+ |' C1 Q! g5 z5.39.217.77 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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