 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇# A* {, J: d! J5 V7 t
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。) V0 B7 u( Q) K% G1 E
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb' [. J0 U* ?" \' Q/ w! @$ K
肉丸彈牙 瓜肉清甜
; H3 D c# C' x+ L* N q 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。+ H% [$ O" w+ q
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇8 `& x, v! E) _# j$ t
自製海鮮醬汁+ }( y2 E1 ]4 O( \) w0 i3 o& e% m
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
" k1 M* q0 v! F7 T% Ltvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串
9 T4 W i! Y- z, E' ^% `4 u 材料公仔箱論壇! ?: u1 B; y% _ }+ G" W( C ^
冬瓜 1斤8 L+ ]" a$ c# b
3條
2 v! @9 C+ H1 ^" B( A+ L r1 D% f: M/ stvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克5.39.217.770 L8 `9 W9 b+ F
鹽 1/2茶匙( l) @- I5 w8 O) G6 y
生粉 1/2茶匙
$ x4 \* K2 [/ o) w/ Q! \1 [公仔箱論壇 芝麻 少許
4 ]7 a" i* ]7 s. h* U- G( htvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
- u1 ~; @# p# ]7 C: A5.39.217.77 味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y) I( U0 X# t7 ~. Z
老抽 1湯匙
' p, l/ w0 C, e8 S& b2 p# z9 ktvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙/ D9 V5 @: U0 [2 X7 P" r
照燒汁
5 M0 v5 K% B! i/ f& \公仔箱論壇 做法公仔箱論壇" y8 |2 u# U: O
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb. {& `& Y- T, C9 f2 \' S8 H i
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。3 P5 h& \5 R( S
3. 將免治雞肉打至起膠。( J! d2 P2 X7 x- a
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。" o# I' L7 r. |
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
: a4 t: ~" X7 {" m6 t公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。6 o: ^- b5 R/ o, ^1 l4 x
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
& X7 s' F! Q+ U6 K+ Q. N7 ]% V1 [tvb now,tvbnow,bttvb 材料
9 z: z1 n5 t2 N% {0 u. ~tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤# A A; |$ d5 x' d
活蜆 500克
/ x+ P I O' n) ^# g+ l7 {) z5.39.217.77 鹹蛋黃 2隻1 z( @1 G. {2 r3 l* [5 t
鹽 1/2茶匙
" P* W' T8 x' b) N8 f$ N) J 做法公仔箱論壇1 u/ L- x* m: }5 G* s2 y
1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l2 I* m& x7 \0 Q# ?" N2 K5 ]
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。0 n1 ~8 z! A2 {, T, r
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。7 V: ~. P3 f( I% J$ V) @+ d- w
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。4 @0 S3 w& @8 y2 p. D' v! j) t
5. 把鹹蛋黃壓爛。
3 Y: @6 g4 H4 H6 E 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇- M5 ?6 f4 u+ k# \- J1 _
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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