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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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4 A( @" X+ p1 y5 n/ M舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
( C3 A) `/ C/ }: e3 V$ r' Q( Z 文：趙志雄 圖：褚樂琪# t! |- J2 v$ e: v5 T3 S$ p
肉丸彈牙 瓜肉清甜
8 N, R X/ s5 a) g5 o5 R, ~4 atvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
/ ^6 V% B; h9 u' a; \" ^5.39.217.77 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
% }5 S! B+ v2 ?! G) s公仔箱論壇 自製海鮮醬汁公仔箱論壇0 P& |9 n5 {( K
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O0 R8 G! T+ Q, {1 F8 ]" [
照燒冬瓜肉丸串5.39.217.77! f- |1 M6 c9 c; L4 e1 N% V+ A
材料
; x8 u# n: M3 M5 \5.39.217.77 冬瓜 1斤
, i# N5 B; r9 `/ E2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條公仔箱論壇1 ?- M/ m1 C5 v/ }* W
免治雞肉 300克" z* _0 l6 z: b% m Z
鹽 1/2茶匙
$ M4 X. @- v7 E, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
\% B3 X ?; M7 ?8 y( u5.39.217.77 芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb" g' @9 g; W2 R, \
鰹魚豉油 5湯匙$ T3 R+ \2 F6 G5 O; M
味醂 5湯匙% |9 m4 Q4 b5 [
老抽 1湯匙
1 K* u8 T# g) M5.39.217.77 糖 1/2茶匙
4 B. ? w+ ?* n 照燒汁
" i. i- k% t( F2 [. ] 做法, W% j+ n2 D' U4 C) }1 |! l$ K
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
" E7 s# G) f2 }! h. D 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
& `2 n& I' V4 s' ]tvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l( O1 K/ r& A$ y
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.77& |3 O( [/ H% _ J( X; x3 S/ G
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。# }( s1 _# C4 |/ a( w$ S$ g
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。公仔箱論壇1 A. c8 Y% x8 |5 m9 }* Y' O
冬瓜鹹蛋蜆肉湯+ C/ q3 |8 D d+ B
材料
; ]7 L0 \% c4 f( O l2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤
7 O Y3 j4 C) N3 D) ?tvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
) ~$ `6 T" k1 G9 s0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻
) S% [! r! T" v# D) g5.39.217.77 鹽 1/2茶匙5.39.217.77; d* {3 ]5 I# I- m1 B
做法5.39.217.775 h4 N/ C8 L9 I9 L5 U
1. 冬瓜去瓤，切件。公仔箱論壇! R/ _) Q$ e2 F( L" n
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。) `7 q6 Q3 X4 M& _
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇0 z2 o/ F7 l: f
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇/ W$ V! H1 P- k' J
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb1 V9 f( {. b# D
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
: P1 s$ t/ H: u3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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