 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇4 f# ` O6 M- u8 z( g% A6 R N: i/ e
文：趙志雄 圖：褚樂琪
/ @+ R M/ l; o) p2 \* @3 k 肉丸彈牙 瓜肉清甜
* M* U# e# H. [7 P2 L+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
5 y, q5 b% p1 E, m* c# d2 `tvb now,tvbnow,bttvb 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
1 O F0 a6 w5 P; y" P, | 自製海鮮醬汁
$ |1 d9 |* U2 ^/ b/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
5 h: h! q7 O! u- K9 b5 k5 c0 C 照燒冬瓜肉丸串8 y7 h/ q, y8 ?! Y5 W! Y
材料5.39.217.775 U. q) j' f( W# | ]- }
冬瓜 1斤
8 K( j. {6 X {! ?tvb now,tvbnow,bttvb 3條
8 @% D. D6 x! B9 I 免治雞肉 300克
. {8 `) r8 O' D* _( L: w" Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙5.39.217.77& i3 T8 X& [$ d
生粉 1/2茶匙
( T$ m! p) c R9 b 芝麻 少許tvb now,tvbnow,bttvb, i* Z3 {5 |2 p: X' M2 V- Y
鰹魚豉油 5湯匙
" d6 Y; X$ ^/ d7 i6 i# M ]) z 味醂 5湯匙
% W/ Z: h. X% _; @5.39.217.77 老抽 1湯匙
5 Y6 J7 _) @7 C 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v7 _1 a# `7 l' N
照燒汁0 I9 N+ J* ~2 ~2 G
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( O8 |! R" M
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
9 T: R) i; O/ O- p 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
8 C, r* f* ^# y! V6 x d6 t% k: j6 A5.39.217.77 3. 將免治雞肉打至起膠。
4 p y( c$ M5 O \6 d5 U2 }1 l 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.772 A2 a- d* O- [1 D% O5 V
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。5 Z( S; D: y) Y7 D1 e @3 n
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
) z6 T5 n1 a( z+ n/ atvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇. L" p; o; v4 Y( ^4 [0 o
材料
. `8 O k8 E% K! V 冬瓜 1斤
' y" w* ?' c& v; C6 t5 X6 _5.39.217.77 活蜆 500克
4 w+ S8 i$ I/ c+ ?) n9 L( N7 Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
0 m! U) R5 b; H. [5 ?: ~: Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 m0 ? x0 V4 o. M0 K
做法, y& r" a9 T' A# j+ E, Z" [
1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.77. b' B9 {! E2 J
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) S9 d6 ?+ v. z2 W" w 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `0 B5 s2 s# \& }/ i" C2 Z
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
5 \6 ]8 c q% G' r4 ? 5. 把鹹蛋黃壓爛。$ |/ l. i4 }. s7 u4 _
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。. T/ N! p. v% K' v& M+ d
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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