本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
/ L- R- l; y! B# Y2 x/ V公仔箱論壇# m! W6 c% }& Y! \' e
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
z8 U% [6 l: \) @# M; W& L6 @: s公仔箱論壇
4 P! S6 t& y! c/ R+ U" G5.39.217.77
: k: Z' E5 k$ S7 n
5 v# Z! ]3 r* I' Y' b! u6 _# x9 S/ O' j6 k3 M2 D5 z$ }
6 w1 U2 i/ r- W) m- H% C4 `% u 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
- C4 i# R% k, ~, X7 D5.39.217.77 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒& E7 c5 U5 d9 D
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb* ~, l- Q) e; U. |1 }, l+ s b
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.77) Q! C# t# C5 ?; u( F/ R& ]; {
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 [: O; |, F& i公仔箱論壇 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
, O$ _' s4 C9 K9 E 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
g& f: ~& d+ ?4 K3 g
公仔箱論壇, \7 G! O7 s+ k C0 f
tvb now,tvbnow,bttvb! z9 m, x; K/ H1 R
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪9 l- [+ M, I; d5 u
奉書紙包裹保水分
a3 i9 o/ |3 g0 H8 E% t! x 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
" P+ j- M) U5 ^9 F# ? g& V) | 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。9 {1 l s- B1 `1 }" b6 c/ `) {# K3 S
七種海鹽提鮮
9 K0 h( z* Q; Y 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ u) T( u- O. g1 R |, m2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb* M @1 F+ S7 o. f* |/ y
68元
) x- R6 S. m* t* { 山女魚燒 120元
- H3 }. d$ w+ O. d* \/ ]4 d- @公仔箱論壇 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
% J4 k4 ]# V8 m; m9 ^1 v公仔箱論壇 奉書燒 120元
. W6 ` I8 S& X% b 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇6 P) \( d: N# M, Y* q
帶子海膽殼上燒 120元! f- E) R4 t4 U1 I
鮮甜味雙倍而來。
8 N* x6 w3 K% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c U, Q1 z+ [, d! K1 ?( M
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
5 s# K2 ]! l, z: Q 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 C( `- i. v# ]3 V$ A$ }5.39.217.77 月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.77+ u. b4 A* |- ?/ ^+ @
地址：銅鑼灣駱克道3 @4 @5 k3 \# p0 u
?+ P& ^" n( v# F2 e 公仔箱論壇4 |4 T- Z$ h6 h4 {
■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇, s0 D7 s& M4 w" h7 ~& r
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
3 [& v& g$ e Q9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 