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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.77+ N5 v J7 Q1 o5 u5 I
奉書紙包裹保水分
" k) x; L0 E3 Q$ }: d. C# g; N 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
% n" @+ a! E) z$ C% _' s. A 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。- s! [. ~1 q6 f K/ R) W
七種海鹽提鮮
9 D$ s! Q- k7 B/ L* x5.39.217.77 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇* k- w/ l& K) A4 }* W
昆布森蠔磯燒
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- P2 k! {7 r0 ~' {6 E! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 山女魚燒 120元公仔箱論壇9 e! q# g. d) j) l
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
$ y [+ m# I0 D# z9 X6 n公仔箱論壇 奉書燒 120元5.39.217.77% H8 `7 X- Y. H/ g2 L
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) r+ Z/ ` T1 `: M, }" f5.39.217.77 帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 f! K F- h% G" G) e
鮮甜味雙倍而來。
, C) U, |5 R( [' X公仔箱論壇 創作壽司 60元起5.39.217.77( R& y6 K$ U% u, j, r' i
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- F9 O9 \7 c9 a/ o) R% B! t- K& N3 @5.39.217.77 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B: @0 f( S6 z; M; Y) n4 q" K) O
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.775 e- I2 \& H3 K8 T0 f& L+ D4 W) q
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。1 |; t. b( n3 Y' D
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。: P) U2 E5 m' d- M4 Z9 }0 j4 z
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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