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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb% ~$ p# f, Y1 {# N8 ~7 W0 h- V
奉書紙包裹保水分公仔箱論壇& W9 T9 o+ m' |& K5 A
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |5 ]) y! ~+ m5 j. D. m& S+ k
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @# [7 \3 Q T5 T1 |" T# _4 L3 i
七種海鹽提鮮
& e! a. b0 `6 y7 b5.39.217.77 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。. }. M% x: M2 [* \ z
昆布森蠔磯燒
0 ~5 k D8 D% K9 N; T5 { 68元
3 Z) E( n Y7 w 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' S- V; X4 R
魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb, \+ q( @$ N+ o2 a
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb% p0 q% S* W( n- [+ Y4 v
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。2 _: b1 c2 i+ t+ V* E3 v
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \4 l$ z7 B; J& t8 a
鮮甜味雙倍而來。
6 x- I q" K. w |) B) C! w% r5.39.217.77 創作壽司 60元起
4 T0 Y7 Y/ k2 v& I1 [ K2 w5.39.217.77 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- r6 e' x! }, g$ W( p' ` |) {公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& h, J' _7 i: {( i1 Q: T' r! I( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z! m& G+ l/ D# X& q
地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c4 ^- U, @' A
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
9 Z) D6 l+ s- w* H/ t) Y公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
9 c2 n. u8 F% m; }7 j. j! |5.39.217.77 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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