本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
, p* t% y5 ?8 `2 ^, ?, }tvb now,tvbnow,bttvb2 o! T% L8 W: B+ f) z
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
4 C5 i$ s, s& j, \! P# G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* {0 R- H6 V( R" \0 G1 ?% q! L- m) e
* ] L0 j6 v7 j
+ b4 s3 v# }/ R1 {3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 g$ Z; L8 l7 g" k* n' W. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" K6 ?6 d" w2 n) D' B9 a
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
4 M( z* W" ]! R# S( J! y7 S# {5.39.217.77 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒: h: n' U' _0 ` b
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒. D7 e8 t2 C5 [$ i6 P7 t% n
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
" w: R0 g1 t6 ?% [# A- v6 W# gtvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
( w/ V. t8 l& {2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
) z4 @1 H" l& Z0 {2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
公仔箱論壇2 A! P' C+ V8 U% m. V1 ]
公仔箱論壇3 B$ K/ S$ C5 E9 |
; r0 ^/ G$ H5 ?
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
3 {' E# @- N9 @& d Q0 x5.39.217.77 奉書紙包裹保水分: L% Y8 {: V5 c4 q, ~7 ~2 b1 i
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb, R- |; _$ X& [4 a( ]0 j
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
' G; t3 R, d) }* e3 x 七種海鹽提鮮公仔箱論壇, q0 e; o6 E4 n( H2 ^ G
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
0 j4 J: r9 e6 d3 ?8 c! r8 B0 L 昆布森蠔磯燒0 B7 X4 p6 a: L, X" D% x# Z
68元5.39.217.77, v! Y1 }5 ]3 n1 ?/ `* u
山女魚燒 120元
- a& F4 |2 n/ T' g* }! }8 t" R 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb& f; U( v0 f! n. w% j8 h
奉書燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ] P, Q. ~: w+ p
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb" D5 L+ Z2 |( _& s' j& l
帶子海膽殼上燒 120元
# f$ B6 ~. _1 Y: A) ?公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。. M* x+ k7 M3 P
創作壽司 60元起
; a% X- f8 ^+ V% v) R3 L2 A% T 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
4 N5 ]( e |) _$ A8 [! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 {5 ?; j+ b P4 e: s1 m" _ 月磯刺身．浜燒日本料理
3 @3 f( F' e. ]tvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v- P E, e8 ~
公仔箱論壇9 T5 a1 p+ @/ f% d
9 i! G3 e& P6 R) c* L5.39.217.77 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
# `- ?3 q5 Q, \9 E+ {. o公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。9 A0 u: W; C6 z. t; Q, Q; ]! D; H7 D
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 