本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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- ?7 t2 e8 @* Z; C9 Itvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
' v( V0 |4 Y5 a' S' m; D 奉書紙包裹保水分
# e. Z0 H' Z: d- t" F0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇4 c; C: F# R( @# A' d
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 \0 ]/ `+ `% J% L4 g/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
- ~' ^/ [9 e1 M+ P, U3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
% c% ]' d( t. N. f9 E公仔箱論壇 昆布森蠔磯燒
' Z( c" }5 W- K5.39.217.77 68元
; U, f+ D& m" D9 G0 ptvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元
+ j# W$ Y4 X" R' ]/ ]5.39.217.77 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
2 T" o* }* g% ]! o0 R. O2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元5.39.217.77! `1 v4 ?9 ~0 X4 N- O
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 |3 A9 T( T7 p& J1 Q
帶子海膽殼上燒 120元
" Z7 z" ?4 K- S1 |" T) P1 K 鮮甜味雙倍而來。
. j0 ^5 ]" `* ~" t. P: i+ [% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 V' {5 P' ~( X7 W/ [* `: Q/ p
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
- o6 Y% b# V/ B* f1 m! n公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇6 o, d: W: b% |. N/ P" D
月磯刺身．浜燒日本料理
4 S4 T% L5 X% Q( [公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.770 x3 l' G) m; e
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
0 w* ~/ I9 r0 H4 e/ ^tvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ \$ v! x/ X7 v& @
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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