本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇# K$ }2 O( `& `7 e+ L# g0 |
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇; M2 ]; Y* X, u2 v3 x5 d/ E
奉書紙包裹保水分
" _' c! q: B2 y H! y 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb& Y) Q/ a, M$ X( ~5 y) Q; w' p8 B) U7 j
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。# W8 t2 \- a. j( d. s9 D
七種海鹽提鮮
0 L, _; L' w0 x+ Q# H' P 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W H q1 B @; o
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇6 r; s1 O2 I0 X" p* l& [1 v
68元5.39.217.77% X$ D+ t; _4 d- F' b1 v/ n
山女魚燒 120元5 |% v6 \4 e) o
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
$ A+ c9 c+ T9 w8 L, T+ v! }5.39.217.77 奉書燒 120元5.39.217.77- b8 ?5 Y' O; v; @5 u2 l+ q4 w. e3 T- e
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
6 ]2 ~, G- M* J2 ctvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
# {8 a: K& s l6 b8 T Y( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇- N9 k" x( R7 c
創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m! {# f2 ]. P0 l
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.77' n, _6 @$ S1 P: z/ f3 v0 z
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.77& `. d5 o+ i# t1 [
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.77 Y+ l# E$ I' Y6 f. Y6 l; g4 `
地址：銅鑼灣駱克道
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+ u! L% H" v- f1 h5 Y5.39.217.77 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.77. n) {% {; Z' q& }8 A! {
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb7 o- Z3 z% h" }: V: Q
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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