本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 + n* A- S* a2 j8 @
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% |! c g; [# k6 z: C(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
! X; j1 D& u- W% s 奉書紙包裹保水分
3 R1 ]+ e" B+ ] f) W' D8 o; wtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。$ n& n' ]7 Y( {5 i; B+ G
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
( z* W% @, }/ R2 p( R% p 七種海鹽提鮮5.39.217.77( x) T( G$ S3 O0 b6 P w
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇! K$ f: L$ F2 m I
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇5 W; `+ Q/ I' K! \+ N$ E: I
68元0 d) b( z S9 f0 l8 U! m
山女魚燒 120元1 }* i" k* d+ n7 b* L$ A
魚味非常清甜，以鹽調味即可。8 J# _+ u( S6 E3 f; I0 w4 g+ Y* t$ o
奉書燒 120元
0 y* j; v3 U1 C6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。2 Q) }6 u8 S$ I1 |3 @
帶子海膽殼上燒 120元
9 B, V" E' x$ Y- V7 u# E$ a' @! `$ X 鮮甜味雙倍而來。
! ]- d6 A6 f; F8 ?5.39.217.77 創作壽司 60元起
& v. t# L9 U% v: r3 _4 J/ dtvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
# r/ v, ^; U" ~, N: K公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。+ P9 a8 L! z6 l4 q& L/ J0 P
月磯刺身．浜燒日本料理
6 b6 U0 s. h- ~* {+ {, f a8 C 地址：銅鑼灣駱克道$ g1 c8 j. m5 M" D/ o# _
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
a- N. J5 o! A1 x9 }% Z) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。7 J0 ^! ?; h, v; j3 E
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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