 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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5 o* @* p5 i$ `0 `, s) B* s5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77, Y1 i2 K' u3 ~' _8 i2 u' e
+ D& ~7 G8 d A9 l由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.774 {; q- C! D" O# ^) u4 g- I
鳴謝：得利影視股份有限公司
9 [) L) {8 L/ n- Y9 b5.39.217.77 地道風味 做法簡易
; G2 U9 f( b! N m8 u( Ttvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.776 T9 ]/ Y" a5 _0 U. V8 a4 E0 T
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
' l" P5 L# i' Rtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉& k; |* ?% p. J. _2 |
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.77; i) j0 s- P6 ~- f; W' ^( t
材料7 g. u7 N1 j# e8 h
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
* b3 D( n" b5 `. h6 S5.39.217.77 甘荀（切條） 12條5.39.217.772 Y6 Y9 k4 d# z$ x* p
小洋葱 12粒
1 U* G, ^7 Z9 k 乾葱、水 適量
/ H! h2 ?1 r( j: m5.39.217.77 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb( P: L2 q3 B7 T6 Q1 k4 C: ?% G
蒜粒 8粒
+ I: p( Y( O: }. A0 J1 `3 d! \5 ~ 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E- O3 c/ k8 ~, `. `" F1 O
茄膏 75克
4 E- @) {. U7 a: r( S 雜香草 1束
* g0 W: E1 N% w6 y! m% ?3 e! t! _公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
8 j3 D1 c# b- K$ Y+ S. T 油 2湯匙, Z- _1 ]0 U7 ]) t3 Y
鹽 少許
2 S# D- V6 X$ \0 c6 N2 B 核桃乾果蛋糕
* m$ @7 T: ~( q' v& ~公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇% W0 v. k6 G. ~' q% `
做法% }# m' t) c5 m. u( V9 X) I; J' s
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb1 K% Y, f: _6 L8 _$ b
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 P. q; E8 @ T* T) t 3. 灑上麵粉拌勻。
" e. f) k$ [0 H# S& d) A% @ 4. 加入茄膏拌勻。
) z- F& @/ @% u; c/ H公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
" ]3 L; m9 u- Y! }% W公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% |% z; ]$ G# ~7 L. a: `8 p# v" X 材料
9 Q g& t! r# f: m公仔箱論壇 牛油 125克
& Y. v8 x$ ~; ?' |% ~; n5.39.217.77 糖霜 125克公仔箱論壇3 Y% J7 p3 p1 w; B
雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb$ ~- j: w+ F! q
麵粉（已加酵母） 175克
3 |6 w2 g. D7 X( atvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克公仔箱論壇1 P( `8 Z8 T" B
提子乾 80克
; M: z9 t: r! c2 n! h+ o4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克5 e& B# V! s* {& v2 V/ ~
糖漬車厘子乾 100克
6 {* ^! `& P' ^; s! Y! I公仔箱論壇 鹽 少許; |! ?3 k/ I/ _ X* t7 k
做法. }* c3 T* V }+ B
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
7 `& N8 C: H0 ~5 L( p 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5 t( `- D) E* V M
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
8 v8 C; g5 J8 H# @* `4 r 4. 加入核桃和車厘子乾。# |8 [$ l( k1 m* b: E' V
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。+ a! I! `; R2 k& f
6. 以170℃焗50分鐘即成。
" Y; T3 {2 f1 k5 m ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb6 R# K3 Q) E) M$ [7 Y3 y
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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