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 《三星大廚》 味力爆法
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) n/ u7 {7 p; e' k' S6 \tvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77, y+ a) z3 |3 Q9 F
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# u& c3 v, ^% F4 L4 j1 ~5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb. G; ]) A$ _+ h; ?' u$ ?5 q
; D3 D, U0 D% x8 \5 ~tvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.775 p- q! p! V( i8 l* v# u
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb/ |- h6 U" q# Q; A% c
地道風味 做法簡易
J( K: S; ]0 W d4 u6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# R) n0 m; }3 N9 F" I公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
4 k3 ? s- r6 P& m8 V( Ltvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb* O7 Y: \- s. |( G" T: o# @
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K% U1 g; w/ q, W1 B/ ]
材料
2 t' R9 b4 |% F7 w8 i7 a# H5.39.217.77 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D) ^- J; t* E j) K* E( i. @
甘荀（切條） 12條
3 x7 F) T$ j/ S 小洋葱 12粒
, R. q' `1 R: P1 N" U) D! y/ {tvb now,tvbnow,bttvb 乾葱、水 適量
% ?" |+ L0 R* [! u# K! {, \ 新薯 10個
2 U q$ @) M$ C$ D; w 蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 }) n5 i: \% [
番茄 2個5.39.217.773 y- h H, d$ z9 E. g- j: c7 |
茄膏 75克
& S6 u* o8 e* n8 O9 m5.39.217.77 雜香草 1束
/ t& d+ Z1 |4 z6 x6 j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
. r4 h6 \8 [5 Q. n# U3 c8 Ytvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
, [( S+ o$ P$ J0 }5.39.217.77 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! w+ |3 Q; P" Q- L1 y
核桃乾果蛋糕
& ^3 L* D: {( M) y8 A2 n' S# @tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 y h! ?2 T3 P6 A$ n- a9 g9 ?0 T4 N5.39.217.77 做法
; a5 K- b4 x# ^( |6 z. l4 U% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.77. S/ q% `( U+ E; m2 {3 N0 _6 A
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
* q G" V/ C% N8 ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
' @/ W1 A$ n8 h5 L$ a 4. 加入茄膏拌勻。
$ g& {% T0 v- B: R7 o2 t 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
G6 H8 a6 [- C公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 G0 l. S1 f' q0 {+ ?+ p 材料
5 w# \; y0 O9 O- j; V+ e5 Etvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克5.39.217.77% R/ N1 E# B% m8 q1 x. j6 f
糖霜 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @3 `% {: W Z" q
雞蛋 125克
% m1 e4 c" q' S$ b# R$ u" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb( l4 Z9 b# N/ S
糖漬果乾 80克
/ j/ `, a" K- \% H# E1 N5 Z7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb% S" N. N' L7 I0 m* ~6 x7 z
核桃 50克
- l2 F. K; ^+ R% I0 stvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~ j; v& J7 V0 k
鹽 少許
) H1 D) c. ~5 R! m7 G公仔箱論壇 做法
1 R) `! L- E! f% b1 b公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇9 O* a7 p9 ~/ ^! A% ~/ Q
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: H, J) }6 j: @( `& p8 Y- G6 h6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
( S$ S( R4 Q( }& V9 }" N1 ^公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
4 S4 J, `+ E" o6 J公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~ ~ L4 a5 ^" c% P6 _
6. 以170℃焗50分鐘即成。
j4 H4 m( J' l' I& n4 v0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb, K) z% W0 t$ K. _, D/ w
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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