 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
; G# |2 q+ P( l3 ~ 鳴謝：得利影視股份有限公司
$ z0 X$ W, E( X: N; L/ M5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易5.39.217.77 ~- [* R( T6 p4 [
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。tvb now,tvbnow,bttvb: S( b$ p3 T4 P* |% |( R
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
* I6 Y% T9 h0 }: h 法式蔬菜燜羊肉
& s7 f4 w0 E2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb& {" S7 q- I; s7 u
材料tvb now,tvbnow,bttvb' I/ U, E3 E9 Q/ u
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
0 v+ e- {5 A5 p$ Htvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb( e5 P5 D/ @# `: D _
小洋葱 12粒
! n0 R: l1 X9 ?5 G+ j" _0 x 乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q; F7 A; r( t
新薯 10個
2 x' k8 L* c0 ^) k/ o1 mtvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
0 a5 G' m. k% ~ 番茄 2個% B' `; z9 b/ L
茄膏 75克
' S- e( J6 b" B9 R& R公仔箱論壇 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~. p" u8 r0 g k
麵粉 1湯匙
, t( ]/ |$ z7 C1 w& d1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙
: Q: k' I. M; `* k8 G, Atvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S7 ?; Z4 `% {. R( E8 n
核桃乾果蛋糕公仔箱論壇) A# D5 \0 Y2 Z5 k
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 _( t) K1 u8 {, Q9 \
做法
+ s: M" X5 ]8 Z5 M# e公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
0 H) W% l# Y. R% j 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇+ S. ]: T" j; Y9 j
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb/ l6 A/ E2 l0 a& M9 x$ L
4. 加入茄膏拌勻。5 I+ k- l& m/ Q. T
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。4 l( _2 W: u+ ^; u
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
: n' o# ] i% l" h. {5.39.217.77 材料
) Y+ d ^; b# X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
" p! Y8 e* o9 ?2 Z$ g7 d 糖霜 125克
- g* S' H+ i9 M3 {7 X 雞蛋 125克5.39.217.77! P8 V0 S/ x( U
麵粉（已加酵母） 175克# [) N" Z- R+ h% i% K
糖漬果乾 80克
( b; i$ L; Q- P2 A( y# U; j 提子乾 80克
7 y& a; x6 ]; J8 d5.39.217.77 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 M# Z9 v8 l; p5 k/ ^
糖漬車厘子乾 100克
. R3 o& R8 V0 Q8 O" j j 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb9 w, `- l" g) a s+ g' p" E
做法
% a* `6 l( B8 v4 @/ c" R公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.770 v4 H' a+ |. t1 d9 K& ^6 J
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ W% E; }* i# R8 v! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
t1 i2 r& n9 h" q4 etvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。
! z2 h( n' r+ O- g# L# Y. gtvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( c/ `$ q" V* F7 S5 I n0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.77, }% F. ^# a) O7 n
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb* s$ ?( P; n) l T" L
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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