 《三星大廚》 味力爆法
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7 D2 L1 |! G- A" s# V& Q# {0 z3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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5 n p) a1 `: X由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 u: B/ s! z9 n' ~! qtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
* D1 z& E/ _- b5 q( I2 q公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
, g, {; t6 M6 a2 G2 C- P8 E公仔箱論壇 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。3 Q0 v z& D, a
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。7 g( L3 A& U/ Y# U' J
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.77% g2 T3 H3 W" i5 [" D: @2 h) e
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。# L" q# e2 _+ Y V0 w
材料
. A6 i3 l7 z) y4 w. i/ D5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
) A2 [ [/ B" q- K6 r 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb, V/ C" S) S G% u2 J& S5 X
小洋葱 12粒
5 P) Y( @- |# v; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
) K& w+ C3 O' H' K7 \3 M8 [$ ]7 a公仔箱論壇 新薯 10個5.39.217.77$ o j; [1 Z9 z, S
蒜粒 8粒5.39.217.77# i$ U8 K, f* X6 p
番茄 2個* ~+ W+ |* H# O( u
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k" g8 q8 H% e
雜香草 1束
2 Y: F+ t* x0 X0 g 麵粉 1湯匙
' d/ o) t D _2 _ 油 2湯匙
2 J0 e0 l; @6 V' n1 c; d 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb- L, J s) l0 Q, Z+ k: W" |
核桃乾果蛋糕
B$ Y, D( \/ R* w" Qtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n! u0 x: Z. _' h7 R/ _" ?
做法公仔箱論壇( N7 B- C G, T/ n, U. J
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。" N8 n- E3 C; g4 W
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
/ z5 U2 X, i9 `6 a% E' X7 V公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
5 r# q+ j' d4 M* M. N2 e5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。
& g( N- g- j9 v7 c 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
% @' Z' ^. g7 J6 m. _0 N8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。 B- K" z. ]- X4 Q8 r* D
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- g+ {& Y" H
牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?2 h( ? e4 p3 J2 |) r
糖霜 125克, J5 ?2 y2 k, S0 }
雞蛋 125克
, I1 H3 B- O- V d1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
g& b1 B1 _, G1 dtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
; y3 p3 n1 A+ O0 c 提子乾 80克
" M! A4 S* X. }- Ttvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克4 g; _6 D, o$ C& w+ A
糖漬車厘子乾 100克3 {: Y7 ]- }: u/ W5 r( H0 C9 M i
鹽 少許
. T* r& i3 }# H6 ]; e* ^1 Z公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" }# Z2 @: O5 O4 U5 A4 Q
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
3 D) E8 g9 q: w公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' U& u, x n/ L6 O" r& W4 P: B; ]
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R/ K1 s# W7 F& f. w! D
4. 加入核桃和車厘子乾。
) h8 I8 g4 E8 T& P- X2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L; B1 U* I+ E3 z- J
6. 以170℃焗50分鐘即成。
_7 Z0 x1 O4 N& h( A ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
% |! O( R5 U) z# R( x5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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