 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊. B. t3 x: @$ h$ ~3 E! v
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb9 ~6 h, y1 d- V
地道風味 做法簡易' d9 j1 U( v5 q2 t, W, D' M, ?
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
7 S9 C0 a) T" K& z6 S; a2 l) V+ V5 {公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
; t' t: b4 X9 a$ i# i$ }8 s; h& X& @ 法式蔬菜燜羊肉
4 d: s. ]+ K7 ]$ p$ x- g 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
' I3 d# l6 M8 y/ Y 材料# l7 U, u& |% U: @& R6 n( G, Y8 e! b
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
" s8 u! q: J& c/ y" K6 U0 p3 p$ H, Jtvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條
" t. L7 M# P8 E6 R5 }& Ktvb now,tvbnow,bttvb 小洋葱 12粒
) H, Y. f' k, f& a公仔箱論壇 乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb& T4 @4 o" D( j) Z5 |
新薯 10個公仔箱論壇% k- z: T* Z0 i: u4 c' \
蒜粒 8粒
! `& {+ Y3 s. [# u+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個' o! Z% X2 e0 v9 k1 n
茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^+ V7 J: p# V5 \0 o; j, ^* ]& T0 m
雜香草 1束
: |. d9 w# T% H o4 u& a! ~ 麵粉 1湯匙
2 Q& n4 X4 H `) V7 H9 H* C公仔箱論壇 油 2湯匙+ {" g8 q* l% s
鹽 少許
+ \* @5 U9 d) y) H$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
2 R0 [4 }# e5 b8 G" v( h公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。- ?. N, L. E2 S( g3 l
做法5.39.217.77* Q# S6 Z3 k/ P5 h" J
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb8 j- ]: O1 q+ t% v9 @; X5 C
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
$ S4 _6 g2 u' V$ M8 V6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。, v% N3 N6 D7 }/ t, _* V
4. 加入茄膏拌勻。5.39.217.773 A/ d- v6 }# T" K7 e2 T, a y
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 k+ |. B2 f4 Btvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ S' }, B6 H; }: J" Ftvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇1 ~3 w, V& o) ~+ f' U
牛油 125克
: \2 \( Y: J7 Q+ V4 ~5.39.217.77 糖霜 125克公仔箱論壇$ d$ R' m9 ? u# B% s3 N- s' ?
雞蛋 125克
4 b _* e) N) Y4 y1 M/ G 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇4 f- k* |8 L) R* a1 _
糖漬果乾 80克
0 N1 D6 G1 C/ m+ ?( ^% P8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克
1 j$ L' e8 Q: ]: S9 a 核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b$ }2 o( L' n/ s
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.777 C$ \" e! _( T6 S. i- P+ ]3 S& h7 `
鹽 少許
|/ ^' S$ g/ X, G' j: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
2 d. B0 v7 v) k* r: [# C% l& m5.39.217.77 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.77" }$ o/ {- x, o/ ?5 }5 h: x5 \
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇4 `$ P1 Z x: [! I: {
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇8 `+ l( {; }+ C& N8 d
4. 加入核桃和車厘子乾。
$ V" E& m# S C) ]3 i/ Y# i- Y+ R 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
% Y9 u* z; `7 \8 [7 _$ R* Q( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; O* f* o' x# y- W: Y* K' D
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb" \$ w0 [2 O( E! b3 B
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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