 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊公仔箱論壇# G# v- x5 e5 g4 R
鳴謝：得利影視股份有限公司
Z7 M9 Y+ g7 }- y公仔箱論壇 地道風味 做法簡易- u( [5 @! F3 c. a( Q& L
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。& ~, K: {8 q! ?' t0 t$ D8 d* ]
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。* m" j4 @8 {6 d, P
法式蔬菜燜羊肉9 h& Y. n: `* M. n( b- f8 K
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
/ ^/ N6 f' L {2 S- P/ Q) t3 _ 材料
. m j! _( p/ T8 {/ I8 @* f公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇, ~: h l1 C$ D# Y5 `; }) f
甘荀（切條） 12條
/ } R' I+ Y# g/ A5.39.217.77 小洋葱 12粒公仔箱論壇, q( @: G8 w# ?- ^; k
乾葱、水 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H0 V% M3 ]! o7 f
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 c+ K( Q9 ?! L- N- A
蒜粒 8粒
5 A4 n6 X3 l* H3 M4 N/ ? 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb# F4 C6 S: p/ j$ u/ w8 L
茄膏 75克公仔箱論壇2 i; t$ b; t# C! R1 h" J0 R4 P
雜香草 1束
6 ^. V4 S# a0 q5 s6 C 麵粉 1湯匙
$ T( L, F1 d) B9 o4 L$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ L) k Z/ a% Y( G
鹽 少許/ j: m# B/ V" a/ d& a! V
核桃乾果蛋糕
) U. N) P5 j; N( t5.39.217.77 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
- ~; H! k! ], h& q5.39.217.77 做法
( y/ x- P- W% [/ ^7 l! p0 L5.39.217.77 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇: ]! e: n- W7 l; c E4 i& p3 w" \
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。5.39.217.776 A+ m0 O6 L( N1 {- v
3. 灑上麵粉拌勻。
, ^; y9 |% @3 F. g1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
3 S* r9 L9 |5 H) I) W6 J: D4 J公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.77( |5 k* z5 e9 j+ A1 j5 k
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
- ~- c" l2 I3 i& \ j9 U6 [+ U9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
/ Q9 V; S) m' x2 }5.39.217.77 牛油 125克
- j1 c7 H; C& y% n 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb( S$ Y9 _( s5 M, O; }
雞蛋 125克
4 w1 P: q. v" n& ~, \公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
, e, K. B, b8 n) K4 w5.39.217.77 糖漬果乾 80克5.39.217.77. i0 J0 @5 m& ^. i& D
提子乾 80克
, B" j2 S9 N1 C7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克公仔箱論壇+ e+ q9 i7 i) e `; ^
糖漬車厘子乾 100克/ _$ h7 r0 M% C. S9 f$ z0 ]
鹽 少許
) E+ ?+ {* H6 {# n5.39.217.77 做法tvb now,tvbnow,bttvb8 V- C9 R, ^2 g
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
* ^# |7 v- q: @0 l# c公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。! o7 k/ a$ h$ \5 @# n
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, S G, K f! u( P- ?
4. 加入核桃和車厘子乾。
# {$ ~" Y1 A' U2 r5 }9 L& m公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D2 l) W6 S& F. |
6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 ?& e8 f6 a0 y i ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 X; `$ }7 v! C) i6 {9 M7 P ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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