 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊3 s) B' }5 a$ `) g/ v
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇' s% Y2 W, y/ r
地道風味 做法簡易公仔箱論壇2 F7 y9 D6 z2 e7 Z* x
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" p8 p) f) m1 T* F 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。+ ?& V4 V. C- F$ N9 V0 {& t) k
法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇; s8 Q5 u4 _: M; b. ]
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
! v. b6 [* |: A2 ~7 s, ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料
$ f& r. }0 w, R# |9 f$ m3 G9 l5.39.217.77 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. A- @- [4 @4 N; a! |5 [( \5.39.217.77 甘荀（切條） 12條 t" S3 J& Y: e& f. c; F. r
小洋葱 12粒
6 X7 A$ B6 `/ D6 j- ~* { 乾葱、水 適量
3 {# k3 z. z8 S+ D/ D+ f. R( t 新薯 10個
" N+ n2 j0 T! J, u' P5.39.217.77 蒜粒 8粒
7 H) g! @9 s" t: N" ^8 n. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb. A9 _1 j; Z& Q0 _* z
茄膏 75克
+ Q- F* v0 O9 H( O+ h" M: m5.39.217.77 雜香草 1束2 t1 k( f8 A# H, N( {, j' N' L
麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J3 ^' K/ l+ J8 D) j$ J j
油 2湯匙
( G3 V0 m, Q3 q9 I( p 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P* u8 j% [" @$ Y9 E6 L! ^
核桃乾果蛋糕
0 m! }1 |6 \6 J* [tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇: d3 X1 F# j1 x, c
做法2 Q0 z) D0 V( Z7 M2 ^4 W- K A
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ i0 A! ^2 c. D 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! ?7 `* d* n) N9 Z8 R4 P5.39.217.77 3. 灑上麵粉拌勻。
& `- M7 ^$ V3 n4 G) \5.39.217.77 4. 加入茄膏拌勻。
0 x3 V2 g! [: Ctvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ z7 u7 T4 J) o: m s) ]/ \. h
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
W. D8 w) T, A, |) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
a' ?* K8 z6 D, j, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb' h4 k& M' }7 O- |
糖霜 125克
+ h" r% C, U% P' K! V3 L5.39.217.77 雞蛋 125克
* p7 p. P* n3 V, a1 stvb now,tvbnow,bttvb 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb) s1 W p* f: Q& x4 y" n
糖漬果乾 80克
; y0 s' }3 B$ X; l5.39.217.77 提子乾 80克
; H& T* Q# m3 s: _+ r; I! Y% f- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
' A" n/ m% ]* ]: ?0 I4 @# u# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
; R5 b: ^, k) H- Btvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許
. c1 z7 a+ S$ C+ Y公仔箱論壇 做法
; A ?8 x" C) y/ b l. Mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb/ a% @3 w& Y% H3 m! y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ v) n, g- Q8 T5 j- E
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
! h! A0 a# W$ a( {+ u* o s# |公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
9 L3 P; q7 w; r: h0 t5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
! O- y+ {, e& f' O- A5.39.217.77 6. 以170℃焗50分鐘即成。
8 _7 s6 M4 z9 }) \: V. z0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
1 k) l+ i$ d+ a; b/ v/ | ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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