 《三星大廚》 味力爆法
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% T, L0 i1 g, z2 I5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]# Q9 e6 `: G( N- R2 e3 r
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 《三星大廚》 味力爆法) O; o1 M- ?; e" L/ I: W
: t4 _) Z# i, ?2 y# Ktvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5 R( V+ `0 h0 z0 g. i
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇5 ?3 Y2 H; E, j/ ? M. v* t. E
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb& Z8 _1 F9 ~( \# r5 o: ]+ ]/ A
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
0 k a" a- ]. {- Z公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: e. ]9 q% _8 M- L) E6 c& [- v 法式蔬菜燜羊肉
. t( N& [* f/ A! E+ N p( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
3 j @0 I+ o- b5 U- _8 _! Otvb now,tvbnow,bttvb 材料5.39.217.77) Q/ G7 q+ @' W- r8 M5 l
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤4 \9 S, a9 ^" M$ |& _; S. Z. f: o
甘荀（切條） 12條
$ c8 n+ l: }* B1 w2 P* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒5.39.217.77& ]" J5 G7 Y; g6 o5 a; ]6 N
乾葱、水 適量公仔箱論壇" ?* Y0 F! }+ ^7 ?4 U3 y; W$ p
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" c1 ~% K0 B
蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u* ?, |' |7 a
番茄 2個
, r) q' Z2 w, M# I- H 茄膏 75克
! t! q# N h) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束: Q$ J9 A( z! S: t3 ]+ J
麵粉 1湯匙
! \2 D1 v' O, p! U 油 2湯匙5.39.217.77( B& a+ t. X# b. w" v' n
鹽 少許
& Z+ \2 c6 k1 J5.39.217.77 核桃乾果蛋糕
9 v3 i K- m: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。公仔箱論壇$ S. w: c0 W+ Y- O2 F, F8 P
做法
5 N* H* ?0 F6 f1 o公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
8 @# ^$ y0 `. v5.39.217.77 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! P5 d' x8 _: H. p+ X* S5.39.217.77 3. 灑上麵粉拌勻。
$ y+ w2 j& [# P. J: b 4. 加入茄膏拌勻。2 y1 s) [# T6 t+ q( B! Q
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
: ^: D4 @* n- I" M8 x' y" x 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' ~5 n3 D" @7 V5 h% v( I. M2 }1 H
材料. G2 q f/ W9 o* R) @4 Y A0 Y
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb6 s! S& r' P+ |3 m9 T# e: n H$ M
糖霜 125克
+ }+ p0 i% x( z% n6 ?: R& s: h2 q$ I 雞蛋 125克5 b. f0 j$ j/ n8 b( Y% a) k
麵粉（已加酵母） 175克
% F( d0 n8 ]0 p) g1 ~* E& i* g5.39.217.77 糖漬果乾 80克
8 ~) v" X5 [' |2 ?4 Q* K# m: E5.39.217.77 提子乾 80克
8 n3 v. }8 f$ g% \/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃 50克
# N2 ~( L4 {0 ]! v/ ~1 u( H公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb* e0 J2 _. ~9 @; R7 L9 j
鹽 少許/ o8 G( B {& ?
做法tvb now,tvbnow,bttvb2 H' H- e1 w! m$ Q0 i7 N
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% P a" u2 |# s! d& N 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
3 y+ p6 c I. V- T I; Q+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
+ g! `! | \2 a% J: ^6 Z 4. 加入核桃和車厘子乾。
) x3 `5 J( C. W: y" y5 E$ |) d5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。4 s. G. y8 k6 w8 g4 Q) S) @
6. 以170℃焗50分鐘即成。 f% \6 f( y) t* b1 b; Q
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 t7 P! q$ `/ r& h$ R3 u5.39.217.77 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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