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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
+ f! q: c. d* H j' B6 U3 E' | 鳴謝：得利影視股份有限公司
: }0 M" R4 z3 Q4 v( N. c公仔箱論壇 地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D/ C9 l% d/ D' c
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
* E& T" T$ G% f( M* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
1 I/ B! x4 g9 J4 o公仔箱論壇 法式蔬菜燜羊肉公仔箱論壇1 e2 R s; d: e, l
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
( B% C+ f$ X2 k) E: @; v4 K 材料
2 H0 N) n7 Z p+ N% Q# w# P) |5.39.217.77 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
6 ^( l5 n; C: B5.39.217.77 甘荀（切條） 12條
9 Q, { ^' }7 L! b c. _ 小洋葱 12粒
9 L5 W$ v9 T- ^+ t. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量6 S! a1 c7 q6 U1 k* }; Q
新薯 10個5.39.217.77" b: U; E/ a. l# V1 Z7 [9 u
蒜粒 8粒5.39.217.772 `7 u& D: P3 z6 u
番茄 2個% h( b4 N+ m1 V
茄膏 75克
) N' h# b$ E3 r% O0 [& ^9 }/ X5.39.217.77 雜香草 1束
m& v+ a2 C( ?+ P F( b( F4 |5.39.217.77 麵粉 1湯匙
* v( o5 ~5 A) O' @' Y& W: {% j% l( H5 }2 O公仔箱論壇 油 2湯匙
" l! B5 [& [( _. Z9 Q- X公仔箱論壇 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j+ G( r, q! ` a# D. E
核桃乾果蛋糕0 @& r4 \4 T1 v: y9 C9 L. I
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
( z3 u; r" v8 F4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
7 X) j% l" x. U a) J+ { 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
. r# ]7 F0 j, i+ p( q6 W, y5.39.217.77 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
2 G* N, i: J3 v, H, v& Q! @8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- }; s5 |+ [- J, r2 o& X
4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇/ a1 c4 q0 Y) g6 P$ L" X0 R4 e
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6 o0 g5 N' r% _6 K# B5.39.217.77 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
$ r! h e6 R" n/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J Y V" X+ \8 r' Z
牛油 125克公仔箱論壇( n4 |0 l/ F0 I& z
糖霜 125克
* f) E. D" ]7 h0 F; x4 } 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb, n6 g% V) J2 t+ ]
麵粉（已加酵母） 175克
6 u3 D) e' E$ f& y! W2 x4 l& m公仔箱論壇 糖漬果乾 80克* g" l+ Q& E+ A
提子乾 80克5.39.217.771 v3 b0 Q5 J% M; p5 ~1 T
核桃 50克
+ d# y, o9 S+ j3 p公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a! F+ f- o" l( u/ R. d* A
鹽 少許
1 m* S5 W! E" ^* `9 D$ | 做法4 A3 Q% h# Z+ Y5 n C. w R
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇' }6 \8 O9 Q z& [: ^6 v
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。& v9 o4 {* B9 g; M
3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb7 G5 a( x/ F% D# S) Z/ V$ Y- X
4. 加入核桃和車厘子乾。
. J' a+ k0 e. `- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。" q8 u, r# z+ H2 x: a7 y* }
6. 以170℃焗50分鐘即成。
7 f- y, n1 W5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。) T! K7 ^* y, B: b2 C3 [6 o, R! R
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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