 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.77/ n7 ^ W ^" X, T4 D: k- L
 《三星大廚》 味力爆法
4 u* s$ {/ C! B' C* g8 E9 E5.39.217.77 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇" j( F* C" M" W+ W) v6 v3 W
 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇# a+ h1 R7 w+ ~1 f5 S* h
 《三星大廚》 味力爆法; r! R! z# H! M* \. _% `: x
 《三星大廚》 味力爆法
2 L& ^/ h% G% R" n 《三星大廚》 味力爆法
) P* G. @* J8 A% Y1 A6 ~9 g公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法$ B8 v3 k0 L5 @$ X; [
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb7 C) |! Q Q4 [& q( j3 Q0 M6 F
 《三星大廚》 味力爆法
, e+ i1 W) e2 g( K5 \" S) Y 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇0 B- I) U. ^, D( r% _
 《三星大廚》 味力爆法
$ n! G5 w G- P( A 《三星大廚》 味力爆法
3 N! I8 p+ |3 U0 |0 E% X 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb: P# u0 r2 Y& u! }( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {! Q* m. i: V% Q% i
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- m( F! p& }2 q0 e. R y 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb; J; ~5 H0 D# d
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb# X4 R5 W! w, T$ T6 [
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E% e- s# A( w6 }% r I0 ^
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.77& e: ?2 f3 M9 |2 @
法式蔬菜燜羊肉& [, T3 `1 j# N" s' W
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F7 B4 c( M) |: ?6 L; [( a
材料7 J0 A7 X- g$ {& P7 i9 J4 o
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5.39.217.77; R% v) ]' G- }; `
甘荀（切條） 12條' Z" k8 d% g1 C4 a A
小洋葱 12粒) d% K6 I- D. |6 Z6 P( g! g$ r
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb% ^( b6 r2 w3 l! Q9 P* E
新薯 10個5.39.217.77$ u4 x% t# e* v
蒜粒 8粒 `7 ]4 S; G4 {- P/ n
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb* k. \! h2 }+ O Q0 Y
茄膏 75克
5 k& N6 Y, D' N' J6 C& T3 } 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A. R- l9 ^% g8 B- `
麵粉 1湯匙
7 K+ n. f' j2 |1 B5.39.217.77 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, k7 O! y k3 M) L' {, S4 f
鹽 少許4 w; x; E4 [# Z; {" U2 M( A) [# M* |
核桃乾果蛋糕
5 J* w% x2 D# Q公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
; o" l$ i( i5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
. b3 O& n2 e: T1 ]7 S- H3 ^' a 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p# q7 c0 p' m' F
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ T$ u+ T2 R) c( M utvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
' t: O, x6 Q" }1 N, d公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇0 y/ y! p, K( F u( l
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇0 U* F5 V A4 C, q6 G1 B( @5 P
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。" L/ O8 B6 M3 g6 e: ?, r# z
材料5.39.217.77, h, y' K1 O; q. }. V) d
牛油 125克
$ a' E+ n, {' f' w, J( t# [5.39.217.77 糖霜 125克
* ^$ t) H) ~" F7 |- j公仔箱論壇 雞蛋 125克
: }0 B) z* }. W% M5.39.217.77 麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb/ @1 u& w$ T: y5 D! X
糖漬果乾 80克- m1 I6 J: o6 l$ x' Q; c( U
提子乾 80克
; Y4 ]5 ^* C- T: A4 @ B 核桃 50克/ F/ P' s6 e9 r) T, a
糖漬車厘子乾 100克
@8 y; |7 D+ P2 _7 {* K. {( w6 ktvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 N, ? A% i! U7 a9 m
做法
* a! a# \( ? M9 d" {$ U: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。tvb now,tvbnow,bttvb( A2 [; n( P* p* T$ D& ]% C
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
- h2 v1 s* U5 T% q" z# Ttvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
1 ]$ B/ `3 z3 n, ~! b& c& s. T( P# j 4. 加入核桃和車厘子乾。
0 n8 L: l; Y8 k' u$ t$ ` 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
7 H, y9 L3 Z& \8 N0 k6 T5.39.217.77 6. 以170℃焗50分鐘即成。
; F/ P% v$ T2 t6 atvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
. L. |* h9 u' [+ w1 R& ~ ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 