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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊; ^+ c5 `' w& W5 C) a/ r8 Q
鳴謝：得利影視股份有限公司2 A- d1 }/ U& d
地道風味 做法簡易
% ^: K- Y5 A; M' m5 ] 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
- U7 V$ T3 h1 r! E 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }- n6 i! q; Y9 T& ]( q
法式蔬菜燜羊肉
+ B [& Z' A3 ztvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
$ U9 P8 C+ p8 Q& S4 r" w5 m8 T公仔箱論壇 材料5.39.217.77; N: f0 C: v3 j4 e$ t; S1 t
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
2 W9 A3 X2 V L5.39.217.77 甘荀（切條） 12條
& ?2 p# R1 c# l1 R% s$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒公仔箱論壇' K8 k1 V/ z+ z5 L. _) H
乾葱、水 適量
$ ]3 x3 A$ {$ {5 @8 ]) Y( J3 H# t4 `- g 新薯 10個
. R1 c. q+ v- E" \$ C5.39.217.77 蒜粒 8粒
: T4 o1 B+ F( h! A- xtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
6 U7 }- j ]; h) S# s 茄膏 75克
4 x9 b+ ~- J6 @; W% F: `1 G 雜香草 1束
3 g; F% ~2 U' \# Z3 j公仔箱論壇 麵粉 1湯匙
& B% W6 t6 S7 T公仔箱論壇 油 2湯匙5.39.217.77+ a, C0 ?( _$ h- c; B5 z8 C T* v
鹽 少許
3 `0 m) e) I+ S0 O0 C3 b) a. I$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
, B+ g! V2 x4 {tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。( s2 K( t7 O: c" _3 m6 p
做法
/ _0 j" C* {! \, qtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.772 O; h$ Q0 T! q; q Y/ v: e' S: J
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
8 I+ Q% A- d M公仔箱論壇 3. 灑上麵粉拌勻。
z* E9 P' o1 F' d公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。公仔箱論壇/ ~* h' }& e( {- Z) V' z$ K
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
; @+ I" `% f, t0 z( c1 W 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
2 L( f8 s1 g" e% m, \- i 材料
- X, z. y. E N" D 牛油 125克
* k6 Y* i# O* n N1 G: I8 G) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克5.39.217.774 w7 W* |! ~- M6 S
雞蛋 125克
3 d( k1 {& b$ d, u- I1 a8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克
; U, t2 ]8 o2 t6 { 糖漬果乾 80克
! w0 n: O8 z% U: X( C5.39.217.77 提子乾 80克tvb now,tvbnow,bttvb% x3 o, h" O+ d9 {' v. o
核桃 50克
k6 } k" f, ^& I& y. R 糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. Q7 z* s- S2 B: [
鹽 少許
. z V) U b5 i2 S( V! z. n) S* ?- y公仔箱論壇 做法5.39.217.773 z- E! t; l* h" M7 c% }4 _
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇7 X. S4 e2 f: v# T6 }7 C% r
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
7 ^4 y( Q5 C$ t Q公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
8 I1 A @5 { k& r O+ n5.39.217.77 4. 加入核桃和車厘子乾。
+ M- U# R, {. F" G! {/ G5.39.217.77 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb o3 E5 a9 C# ]* s1 T
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h8 R$ P+ f# z* V2 `& u: f1 R
■電影海報也印上菜單也印上菜單。% C$ d3 u. o% Z* B
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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