 惹味黃金釀蟹蓋
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F0 ~ [7 f' U' C: ?- }4 I* y0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
' y+ z7 L/ @5 x: R; F1 C0 } 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇- M& O: S, d! w
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
, g. s3 G& ]7 R5 W2 B 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
( m! {2 D8 W6 ?! O+ [5.39.217.77 材料公仔箱論壇) ^9 m# a; b$ t* \% {! ]! h7 y
六月黃 2隻
# ^! S& E$ I- A9 Z- ^ 雞蛋 1隻
6 w4 Y2 F. w' M1 _+ F/ }tvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量( O+ q+ |" H# M# S ~
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t( @6 U# i4 w) R* \
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77) g4 Q$ ^& }1 y; M+ a* {/ A
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。! g/ p* y/ A& t) O+ z
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
% k, R& y3 z- w6 ]$ i2 r$ k公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇5 I+ s* d( |2 r. V) w# X7 r3 X
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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