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[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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& m! ^  l* q1 i1 d+ O  P, R1 n(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron    圖:王頌偉
" P1 t4 \3 I' h. z6 U* l; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  炸至香脆 佐酒一流
6 `: h' V( v% J+ R2 C0 s% J% f5.39.217.77  私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.773 Q- f1 @8 p5 l' X
  以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。
. i9 y' r- k: n* V7 p7 w! ^tvb now,tvbnow,bttvb  材料
, l; ]/ i/ A; C1 D9 itvb now,tvbnow,bttvb  六月黃  2隻
% ]% {5 `; z- Z8 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋    1隻
2 ?, I9 [2 {) A& T1 s( U) b  炸漿    適量) V- s/ x( E2 C) j' ~- G
  油      適量5.39.217.778 g: l8 K$ d% O) W
  1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。
  ~6 g  f. i2 G2 B8 k) C) |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。
; @: {$ ]8 _( o  M公仔箱論壇  3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。* B: }; U$ l8 r' B( ~" t
  4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇8 T- m) U( k4 P# V8 w/ I
  ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。
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