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 惹味黃金釀蟹蓋
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1 y3 ^# }( B) g5 ]0 W0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& u1 p! f- _3 F5 j 炸至香脆 佐酒一流5.39.217.77/ C' Q% f b; b* n7 `# b- e( v/ N4 i2 T
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb, O$ P. R) y: I( x- }* v. x0 v, N
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.77% ^ m2 a% w0 I* v, c5 W6 }, c
材料/ d1 ]% b, Q4 `" Z9 @
六月黃 2隻
# P3 l. b M! _5 a9 u4 q7 @4 H. Ktvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
3 V& K# V0 `; R# V6 N公仔箱論壇 炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L4 O: i+ d: P' D3 ]0 L3 c
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。9 Z2 A5 p" j; E
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5 A0 ], [* G& e; L; O* l
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
9 l5 R9 x" ~( x1 o1 o: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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