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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.77 E1 `- ~' e# {. k4 t1 A% h
炸至香脆 佐酒一流7 j& S5 H& G1 c6 z& Y. m9 y
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
- q/ e) y* a& e& qtvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
5 S4 j) O' B8 h6 R7 _; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb+ Q. O5 D. @. P3 |; O9 l
炸漿 適量
. w$ S! [* V# x6 P% Jtvb now,tvbnow,bttvb 油 適量) i8 Z8 _/ D' c# w5 {
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
& r6 l8 Q1 ]; {1 h) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb E( j5 G( h4 E Q: o% L
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
8 {) L! e7 z; C公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 n( {* [* T" C2 d0 V% N
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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