[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
  l: w5 j- b* T& ?8 f$ r4 _　　炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb: A) h% T0 o$ z5 f
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。公仔箱論壇# r, D& G- y6 v8 i  M$ u( {
　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇, ~$ p9 |  R. n0 w9 c/ c
　　材料5.39.217.77( {1 {2 q; Y2 q( c; `3 q, w( p3 ]
　　六月黃  2隻公仔箱論壇8 b* F  ?: K' b. v
　　雞蛋    1隻
: t1 ?+ ^; [$ f3 Z& S( c. J7 U' c5.39.217.77　　炸漿    適量9 _/ Y/ a/ X" S1 L% J* e, e
　　油      適量5.39.217.774 }( H; `- V4 V7 x* n+ r; u9 |
　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77) E$ {" @8 G1 |7 h% s
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.775 f- D6 H+ e# ~' v4 f
　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。6 f' G1 J4 S  h
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
8 Z+ h; H: a. b5 Stvb now,tvbnow,bttvb　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。