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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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& m! ^ l* q1 i1 d+ O P, R1 n(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
" P1 t4 \3 I' h. z6 U* l; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流
6 `: h' V( v% J+ R2 C0 s% J% f5.39.217.77 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.773 Q- f1 @8 p5 l' X
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
. i9 y' r- k: n* V7 p7 w! ^tvb now,tvbnow,bttvb 材料
, l; ]/ i/ A; C1 D9 itvb now,tvbnow,bttvb 六月黃 2隻
% ]% {5 `; z- Z8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻
2 ?, I9 [2 {) A& T1 s( U) b 炸漿 適量) V- s/ x( E2 C) j' ~- G
油 適量5.39.217.778 g: l8 K$ d% O) W
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
~6 g f. i2 G2 B8 k) C) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
; @: {$ ]8 _( o M公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。* B: }; U$ l8 r' B( ~" t
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇8 T- m) U( k4 P# V8 w/ I
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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