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 惹味黃金釀蟹蓋
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$ @- w# C j0 C: s0 Rtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉# U) {5 w' W9 v. M H- I1 s, P
炸至香脆 佐酒一流
4 o$ b$ Y9 F7 L 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
: d9 i" |9 h6 O0 n6 I+ X 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
2 u$ l, X8 {: _8 [8 ?* o公仔箱論壇 材料5.39.217.77" W+ O' v/ H; E+ c# s4 ~7 h
六月黃 2隻
6 j4 B x/ Y* ^: G; U 雞蛋 1隻
* Y5 h, D: @5 N6 M5.39.217.77 炸漿 適量
9 T! |% ?. F8 r5 n% v- H 油 適量
, Q& }: C, Z8 E' m 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
) m$ H! K7 T. B* R) e5.39.217.77 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。" m- g) X6 q: u& Z+ ?, x
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
. t& J- ?, W7 |( m& |9 G8 N( E 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: B4 a0 D x3 n0 Z* n W0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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