 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
- f; m3 R& K6 O1 u# D 炸至香脆 佐酒一流
+ E, Y/ @$ |3 H$ v: x4 jtvb now,tvbnow,bttvb 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |' d0 {% ~: T! {) K9 |1 l F6 V
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
8 B8 f1 M/ S r6 S1 d; @# v2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料tvb now,tvbnow,bttvb- g) S& s5 J1 G; L" ^
六月黃 2隻5.39.217.778 \ q4 y9 \9 `3 o) \) I
雞蛋 1隻2 k3 ?7 {2 P) w* x
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb" ?+ ?, P8 ?/ L- G
油 適量$ i( J8 ^& Z; A/ H! `7 z3 w9 J
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇& ~! t9 ], w5 h# j* Z* i8 C* c2 S
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。% ]/ v y6 \' O+ ~' M7 D: \0 R' h
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
: V) _" z l3 r" rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.77; ^. {/ D2 j$ w9 x5 e
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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