 惹味黃金釀蟹蓋; C' p/ `; Y+ g. a$ E: C) H
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d- ]/ Z1 a5 ]! W# ^; J7 k
炸至香脆 佐酒一流4 [; E d& S+ e$ T6 }3 O+ u/ u/ A
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。) U4 k7 c! l# T/ y2 N2 c
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.776 M) A' Y+ B0 t% l
材料5.39.217.77 @0 j- g; A; Z4 ?
六月黃 2隻公仔箱論壇6 c* o. l3 O0 e& c
雞蛋 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o0 f/ W4 d! k5 e; b
炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
8 e4 @7 Y8 H! h- [+ C5.39.217.77 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5.39.217.77( m' }% L# _: L$ v
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5 }) ^2 i0 z# H# o8 `! O' Z% V
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 R1 L9 X2 p6 _; ]. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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