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 惹味黃金釀蟹蓋
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3 A5 T8 Z# Q& c1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Q+ q3 y1 X) E/ B* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb% i( T; D/ V0 g3 A
炸至香脆 佐酒一流
8 c( K" f! c h" P2 R; r 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
' _( Z' @4 V7 `; f7 @# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb( U- K, P5 t9 ]+ Y
材料5.39.217.77# ]5 a$ F7 ?/ P8 u. W! S$ l
六月黃 2隻
7 m( }8 e+ j# itvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 1隻
: ?1 q1 t; @; H" M* s' r/ stvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量
0 p1 F6 m. |8 W5.39.217.77 油 適量
. i" B! M, b7 t$ k' O 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 z: y" v% r3 r; q
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
6 |/ t8 ^. ] W q+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: Z" e" g2 h1 p+ ~
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
s5 W0 Z& R& ]4 b( E2 s' d# `" P5.39.217.77 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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