 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇3 S1 l5 F& B+ Z+ Q0 Q$ a) J5 _" B
 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
9 T/ A0 r2 d& t# G! |. r) B/ ]5.39.217.77 炸至香脆 佐酒一流
* e) ?* T2 s& T- T# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 z# ~2 G+ ^. O! y1 ]% Z) _& M5.39.217.77 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
4 S* s n p* w h: Q5.39.217.77 材料
9 P' @$ q; U. j2 G7 x5 r2 d" X0 j 六月黃 2隻
. S, _# Q, i5 A! i5.39.217.77 雞蛋 1隻
' d# a/ k8 w, X* s3 u5.39.217.77 炸漿 適量
7 [8 x/ h- L- H# G/ u* i! R 油 適量
" a) d; J) ]5 g& ~: i( y 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b; R% Z1 l( s1 u/ N
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。公仔箱論壇' t8 L; y. `- q" W' z& A
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 g1 ? x% {, n3 p
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
3 B3 d i6 \ F8 K ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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