 惹味黃金釀蟹蓋
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2 n+ F9 d# U% [* Z6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb: d: E% e9 E" w: u* A" @6 P# {
炸至香脆 佐酒一流
8 @9 o: K: N/ c1 ~ 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。' N- d$ O0 s' V5 o& C, O
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
$ M* R1 l( T, ~3 g6 ]( Htvb now,tvbnow,bttvb 材料
) s; S" N8 t8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
* K. J: P/ L2 a4 |6 D( E 雞蛋 1隻
+ P, [) j9 H- M+ Z3 F% j% { 炸漿 適量
+ B4 W$ j& _3 [. s+ F; N5 B" p公仔箱論壇 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b9 e) i7 s3 f% s' d! H8 k+ H: h
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
" B3 r5 m" O8 U* y公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
! J' B' T L; Otvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w. ^7 b# r% J6 Y5 f( l4 U
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb' M) _1 H- Q2 t$ g$ r- [
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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