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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
: K+ H1 ?* }3 R1 Z# M 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U# Q' X* p9 e, r/ }; }
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。, Y8 _+ m! `# n
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。( @% D- O2 ~( E" o
優質越光米炮製
6 e& Y2 e6 m R& p% m1 g 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N( c. _% X' w6 f
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」 {5 `/ t7 u/ j* W' [; P
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb6 w' d, D8 u' H7 G2 z: ^. Y
材料
( O% m- v% H( _" |$ G' V! i; T 越光米 2碗
9 ~, l( Y& Z& y公仔箱論壇 清水 8碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l( o. ?/ c! Y5 N7 z, B* s& d
日本豉油 適量; ~! m6 e+ b% C0 d R$ C2 q% P, I
Alba黑松露 適量5.39.217.77$ j* m8 z& @, T( k- g
黑松露油 適量
& A' W) C( e* X6 z* ~7 E/ e! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
" [) l9 s( b5 G$ Z5 t* E5.39.217.77 做法
* L2 `/ l. F# w5 Q& d# v" Htvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
* Y) j, c6 ] P# F# m- x 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
; D7 J4 V, ^5 P& S+ @ J, M$ |6 K5.39.217.77 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。# O- |8 g' @+ ^/ u! r9 F) A$ p' }
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
* I% L! h1 z) m4 u% b5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
8 } z6 [. [4 `- c 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D6 M- X' W2 r! c. |
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N* x4 R6 ^4 q9 U7 {; u
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i' H, R% x8 k
1. 白米注入清水。tvb now,tvbnow,bttvb) W( k @5 _7 M
2. 雙手輕力搓揉。
: n8 ~% g+ S: _4 F2 k 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb8 x6 o* g3 V8 f$ b2 U
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。5.39.217.77+ f; r2 T3 Q' M( o- X; ?
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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