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: x. r) T3 d* d* z" V/ w# m5 z公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; L* a5 z+ |4 r/ p8 y3 M3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲
, M( M0 @- d9 |2 e sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ ?( @( u6 X3 q& s; x
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
' q' E$ G9 ?! U9 t: ^& I 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb! y0 [8 ^4 G/ [9 @' O* e
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.77) i) p6 S: V; O# U9 K
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」& S* v7 h q% t* u U
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j( A! h; _2 G+ D$ a9 m' F
材料公仔箱論壇1 x$ j* C( X, }, S7 [# l$ Z% o
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p) o8 a z5 W! Y6 }9 c
清水 8碗, Z7 b, V4 }$ _0 ?' B1 e7 ]: O
日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B. S: M8 M3 F% P/ P/ T3 q
Alba黑松露 適量
P; R! V; L, l! f& T公仔箱論壇 黑松露油 適量公仔箱論壇8 t+ p# k* ~! l' ^% |
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
4 d' c: i+ J3 S$ o C5 H! T2 U0 H5.39.217.77 做法. \4 c$ x4 E, V- R7 }* m5 Y
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
+ C$ {" _" t, s$ t% P8 Y2 Q( Y- i 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
0 Y. ~; x; u4 p7 N- t& G公仔箱論壇 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.77' U6 J3 l' E( J$ x/ u$ D8 l" q9 @
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。1 \+ j, ]: j2 }2 ~; i
5. 黑松露油與飯粒拌勻。- F1 h$ i" K* a* s. j0 F
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。1 i# u# U, m" \ e5 k8 r+ i# J
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
4 L; R* n9 c, q/ F u; w/ S 洗米小技巧
8 A7 B" _, t9 |4 g3 }# k1 z 1. 白米注入清水。
$ ^# G3 K+ `6 s3 G# A( N% ]2 S 2. 雙手輕力搓揉。# c; L) i# E- v
3. 隔去米水。
. U# d! @. c8 c' v* S; T 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
' n/ `/ f6 T7 G+ N: T/ }+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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