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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
% d& f } M- K; r0 D2 T 味道香濃 提升食欲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 p Y' T1 n# M6 U- m* o
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
, _ N. J; J1 v, ]: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
: f7 o+ B5 h" \8 Z6 O! a 優質越光米炮製tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ k# K/ X2 F* m
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
6 h4 B" b. [: K: R; w 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.770 S8 Y7 m6 N# n" X
夏日黑松露焗飯5.39.217.77$ o8 o4 @4 j( t1 f2 X& \
材料
4 j3 X% {* C. ? 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( M2 O8 v: I: I
清水 8碗
- I! n1 Y) {3 i4 u" Y* D; k2 s: V2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 日本豉油 適量
6 h* {/ |+ G8 f% O Alba黑松露 適量- y9 A/ v- |1 N
黑松露油 適量5.39.217.77$ C& l: t$ Y& N8 z1 J+ p0 \9 ?
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B6 [0 T% `/ X, q
做法( o/ T& a3 y5 U5 E. c# H
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
. I8 j4 F* G, Q' U0 r公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。公仔箱論壇# i5 ]% f G' P
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇& O5 [! k9 ?# z, \, Z( d7 f2 y+ R
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。) U& U1 a% |5 ]* |2 w$ d6 I
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
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3 @7 Y! {& b3 S6 z' Ttvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
7 J, E* O* m! S; H5.39.217.77 洗米小技巧
" U# D' _5 Y# H$ U' P) d( ~公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
. `7 {* t9 W5 |+ ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。
U2 d9 u. T( c; `4 T# O7 Q4 H2 K% ?$ x公仔箱論壇 3. 隔去米水。
. R. V6 Z2 B1 G+ W' ?" \公仔箱論壇 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。1 e* P* x" U5 {
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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