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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ N& F$ A8 x
味道香濃 提升食欲
6 v" M! Z B, Ytvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。公仔箱論壇7 w! q0 }: |! s" \5 M* L
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F6 M- ~% F: ?/ H1 q! o' ?0 }
優質越光米炮製公仔箱論壇' ~- c4 @3 c1 H9 |$ w
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
; N* \! @0 G8 f; C2 h5 U+ N1 x, ]5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」8 x* C' `! W3 T$ ^8 P* t# W+ n' j
夏日黑松露焗飯tvb now,tvbnow,bttvb: y3 e: y& N3 D7 @7 E! T
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?2 L3 N5 y% N
越光米 2碗公仔箱論壇+ J8 ]( l( i$ ~! T4 k6 Z: y) L* Y
清水 8碗- z3 i) K' A! |4 m1 j( T9 u0 \
日本豉油 適量
* Q4 k3 W3 \# G% i0 W+ r' v公仔箱論壇 Alba黑松露 適量
$ u. t j- @; ^- x, `tvb now,tvbnow,bttvb 黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 Y7 y0 B/ H+ J
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 M5 e; s% y' ]! U: C }
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J, R/ v& g0 p
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb. R8 P: u( q8 }0 V
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
- ?4 m/ v4 R" @" `8 U7 _9 htvb now,tvbnow,bttvb 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇7 B% ?3 |! v8 t2 N4 U Q; _: i$ J( Y
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d0 G [/ ^. c; _
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
* t9 A# o0 p0 s6 ^5.39.217.77 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。' @+ C$ [$ Y" F
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。( @6 d: H4 M: r. I, I
洗米小技巧: F* ?. r8 R9 ~
1. 白米注入清水。5.39.217.77/ F n/ J) m4 \) H, z$ Q& s
2. 雙手輕力搓揉。
. F$ a* q& x" O* b' o 3. 隔去米水。
) p: o: U. W" Z1 a* M 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
3 r$ |9 R6 }) Z5.39.217.77 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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