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: I$ I5 B- J2 |+ ~5 K公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
5 f$ y/ b; I: v+ { J# U8 U5.39.217.77 味道香濃 提升食欲5.39.217.77" r; O8 J; X$ U, u! D; T/ Z
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
; G$ N6 G0 S" V& K1 f" c 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
; I$ x) d: \7 ?4 s' U: z公仔箱論壇 優質越光米炮製5.39.217.77( o8 K! P& q1 i) T* O* p! E
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& i; _- L% w: ?1 O/ R1 h9 I+ e 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇0 n' X3 O8 L2 `5 p
夏日黑松露焗飯
1 t0 j8 W- ]7 M, p* _$ [公仔箱論壇 材料
" e# d# c- r+ R- U; d: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗
; r3 c/ U( r6 _. d" H: c: O 清水 8碗
6 W& z( f2 g+ r5.39.217.77 日本豉油 適量
7 v6 b* q7 I, j! ?% O Alba黑松露 適量
2 u, U4 ]# n6 \- G; b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb# r# {8 h! Q! F t" L1 H& I
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
- k* V% U9 H( C* p 做法
" S1 G# _- ^9 u1 o, }# @' } 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5.39.217.779 f2 F: T0 v- |9 c- J
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5 ?0 x7 u/ [% ]6 V: B/ }# U
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
7 w, M/ g2 ?5 T/ M2 D/ M( s 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。" C7 t6 y5 D% c, T% M
5. 黑松露油與飯粒拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 ~- }. a: }8 R8 ^
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。tvb now,tvbnow,bttvb( r, C* K' B8 x" G/ z' O) G
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
_! H* m7 R# y2 x公仔箱論壇 洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb2 F1 J/ z$ l2 v7 V% u0 C# }$ f
1. 白米注入清水。
' |2 h: T3 @; t. j 2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X! R. B0 I) g. I
3. 隔去米水。
C8 g6 c5 h' ~5.39.217.77 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
' c$ d2 f" b8 j' H0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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