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) W0 @9 O8 D$ F- b0 C$ Ptvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
1 G( y. c+ Q4 n3 Z) x7 y! k. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味道香濃 提升食欲
1 d4 C) g, N/ k. A& Mtvb now,tvbnow,bttvb 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
" w' x `% w% L5 \/ F4 t6 r/ L6 I+ Ptvb now,tvbnow,bttvb 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。# {. B# @+ C. u0 ~8 g
優質越光米炮製
D4 R5 b3 \( Z3 {1 q1 @- L8 c6 d( r5.39.217.77 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P6 y" `# D1 S- m
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z+ G+ x4 Q7 T0 q" F3 [3 W
夏日黑松露焗飯
6 {. i1 i- l& E; L( \+ ~6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 B5 q* T, O. l3 l1 E6 {
越光米 2碗
) K8 ]# ~3 R9 k, I) rtvb now,tvbnow,bttvb 清水 8碗; k' u1 u @# }( @: h% X
日本豉油 適量公仔箱論壇- b+ ?+ J) X i; v" r0 D9 ^ D
Alba黑松露 適量+ e ~% H( `3 ?
黑松露油 適量
+ ]* J6 w1 B$ d* M 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
/ b% f( u3 Z( M5.39.217.77 做法
" _! b# q0 J0 U" X$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5 Y4 \1 y& g, F# \6 ~$ I) @
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。9 V( }( n# P& ]; E) H+ z* ]
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb [5 H+ D- u" O/ ~7 I) T3 T
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D6 M8 U. M. x+ _% B" K
5. 黑松露油與飯粒拌勻。 M4 D* \- U- \! D$ Z) i! Y
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。! }8 ]* T3 \' k) I- G2 l, o
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。tvb now,tvbnow,bttvb' x$ S8 K C1 ~6 n1 O% ~6 g
洗米小技巧
/ d, O$ Y" N2 b' n* { 1. 白米注入清水。
5 O5 X, M( ^. ^+ vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇# c/ B; J" z' h) i4 ]. c- O, |
3. 隔去米水。5.39.217.77! ~+ E) v0 m {5 z( g
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
, f, k) T# w, R% g 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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