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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.770 j7 C$ j- l) A! W7 z+ x5 Q
味道香濃 提升食欲公仔箱論壇$ R+ m7 ?" x% J6 k9 ^
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。5.39.217.77. U! Q$ b* C/ @* r# E- [
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。6 S! N0 B- |/ p9 q6 k
優質越光米炮製
% X$ m' h1 i" v" n" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
3 E; `' `' s; w 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」4 u( V3 K& }1 j! z4 E
夏日黑松露焗飯
5 @0 u n! Q- z) O; T3 [- \% G+ \ 材料
/ l9 j5 A+ W' \0 X- Ltvb now,tvbnow,bttvb 越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. `4 O& |8 @5 N1 Q6 [+ r9 X" L
清水 8碗
+ a- | F* V- g# P% S# P9 {公仔箱論壇 日本豉油 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 C' o# M/ w# W4 Q+ k
Alba黑松露 適量4 K8 D+ L* p3 d5 {9 ~ i
黑松露油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y2 L# Q+ `8 v7 v% z; z
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。5.39.217.77 S) y4 ]+ X) M8 V) I: t
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 z$ t4 m/ J0 y/ k9 w" p7 Z
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
7 [- ^9 J K7 p9 X: n, I; _+ f# v1 l- n3 b公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
* G' ]. f- r2 R8 }# K4 ^; u5.39.217.77 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。公仔箱論壇0 O9 F* T" p5 t7 H6 ~8 j8 _
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。5.39.217.779 t3 M4 @! N0 X/ H, F
5. 黑松露油與飯粒拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 C3 f. y4 s- F- I% g5 R; C! c3 _' E, v
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
5 l3 V3 u9 |1 _# X ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。公仔箱論壇& ^# k, N6 U9 O) t* d- t" Q4 {, _* a' W
洗米小技巧5.39.217.77+ n. r$ Y- x4 D4 H5 ?2 n+ v3 T: Q
1. 白米注入清水。公仔箱論壇/ X7 e+ n6 j! p" @
2. 雙手輕力搓揉。& w8 a! j8 ^* ]/ L' J0 ^. I
3. 隔去米水。5.39.217.77. I% Z2 L/ A H: t3 Z: O! J* {
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z' e& L1 P9 H' T
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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