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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊5.39.217.77, u8 ]! o% y: d7 E) u' S6 I& {
味道香濃 提升食欲
& b4 n8 _- b; ] i8 F) [1 f9 V KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。) A f; V s. G
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。公仔箱論壇8 [; j0 J5 i; L) E# m
優質越光米炮製公仔箱論壇- b, \* x8 y1 t
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
& q% G/ a2 G D5 E: ^: J7 V% M5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77; ~ s9 W, H Q: N7 A# h% x
夏日黑松露焗飯
* ~& i: J. ?: i l# N _" z 材料
; F) L6 b3 i1 K& m. a; d2 k7 Q公仔箱論壇 越光米 2碗
0 W: t9 P/ s& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水 8碗
& z* k3 _, z# @ 日本豉油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L8 U$ p0 v% i- m. w# @( q
Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb) A& l5 W: A& L1 ?' t3 ]
黑松露油 適量
& Q" J/ I; @: D' b& R: U, \tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
0 W4 c3 b: b# y5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法公仔箱論壇( v# o. D! C: Y3 \; J6 i3 d. J
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。1 c* b; T0 Q! {( p& C2 n
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% l6 g3 o2 @$ S2 t% h4 x 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
: @; z2 e: k% k 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。/ H. w- y0 ~% i$ S& n4 A
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
8 q0 ]& M0 n1 V+ f; x$ dtvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
! Q) c, T/ M' @: P- f公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。; V' V# g4 X2 n: r9 E2 V1 w
洗米小技巧5.39.217.778 E7 q0 r. P0 G) [; n z: r8 U2 {& s
1. 白米注入清水。% H' e2 ^0 K! n8 `: }
2. 雙手輕力搓揉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~. ?' G l% E
3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W8 y; b0 `( a
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
! g$ u T* e' Z0 B' h5.39.217.77 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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