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! a# j G; a1 |" S/ D公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊3 l4 c$ v! r9 `, @1 |7 c
味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb E$ U/ g# S% o% @" B9 o
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
) I6 j: u, C' T5 Q1 q" M5 N0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
1 V% t! I Y! z 優質越光米炮製
& Z" V7 l4 g6 T" _: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。5.39.217.77+ n5 }/ a' y* l, e0 h8 N
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」5.39.217.77$ a: A | ?% E S8 J, K& K/ E0 F
夏日黑松露焗飯( u1 J/ R! L, N! a- [9 I% s& D
材料
, q" N: n9 U0 r0 {- R$ \6 ^7 ^# ^ 越光米 2碗
% K% X4 Z1 b7 ]9 G7 v* h 清水 8碗公仔箱論壇 T5 _$ S0 L5 o+ A& K8 s
日本豉油 適量
( V; n n/ H! k/ r Alba黑松露 適量
8 i1 V1 G- Y3 a6 m公仔箱論壇 黑松露油 適量
1 c4 L: \9 K) v) t1 [# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
, j ]9 C0 e& U5 a; i: Q公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y3 X3 _, ?# l! C" ]+ \
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
) ]1 H: }* V2 ] 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S3 ]) R6 ^: {: b; A! q
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。5.39.217.776 Q/ p* |* W( H% ~% z. n
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
Y1 w8 W: K' n6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
& Q- o& k3 |: \3 F4 C! A5 o 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。$ A4 N3 V; i1 I, w; s$ x# y
■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
, H! V$ k5 O% S- O5.39.217.77 洗米小技巧
6 U) x% N! R( }) S4 }7 |5 w, D5 \公仔箱論壇 1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O& Z: r* p) Q! J% }/ E9 Z; H$ Y
2. 雙手輕力搓揉。公仔箱論壇2 z# A3 [ ?; h3 ~
3. 隔去米水。& ^% `8 p% C3 P: l3 r& b: P/ G
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。3 P7 ?6 @% @; P9 q; y; \. {
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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