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! B4 Q- n( O3 W5 k5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y- w2 Q; l; }- o& A" D8 Y0 k
味道香濃 提升食欲& {7 g4 P: L- J ?* O# x( A
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
2 U4 m" ~+ I/ B r, N公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb1 N3 d$ z% H2 p7 u- b7 B
優質越光米炮製& K: ~6 e8 L6 `
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
: X: _' l8 P M 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」! G3 x5 i! @2 y3 W9 r
夏日黑松露焗飯* \/ D9 E& [3 @
材料tvb now,tvbnow,bttvb( V: R) ` ~ a2 G9 k3 Y8 O4 y
越光米 2碗tvb now,tvbnow,bttvb# u3 |9 m! \5 w0 _1 L
清水 8碗
: J8 g9 L/ J; |7 z" x 日本豉油 適量
0 q8 h, M9 `* e8 C* c+ k' x5.39.217.77 Alba黑松露 適量
# x; X* G- v7 I公仔箱論壇 黑松露油 適量公仔箱論壇3 l8 k$ Z# h$ m) Y T! I
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇/ b& `+ {; [- Q! R, D2 U5 ]
做法
9 N7 b( ~3 {. d" [8 w# \1 O0 i, m 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
9 {6 ^' c4 m8 X& Y1 n9 N& E公仔箱論壇 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。5.39.217.77( S7 O) [. {2 \" m& B3 `
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# ]) S- b) a8 }; i5 T
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
2 ?6 R/ ^6 s1 W+ |tvb now,tvbnow,bttvb 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
1 J* N, w/ F7 o' T9 l, etvb now,tvbnow,bttvb 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
1 W" b) J0 ^, X4 w* B3 ^tvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。* V3 I) z) E0 }3 c* c! G
洗米小技巧tvb now,tvbnow,bttvb3 G6 q; t4 ^; N" a. A
1. 白米注入清水。
" k& K' b" H9 m9 R 2. 雙手輕力搓揉。( y# X5 @& z' F$ k/ e, X; A/ f& t* o \
3. 隔去米水。5.39.217.77- U4 }6 {1 h. V. d& _
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。tvb now,tvbnow,bttvb1 \# N! |8 C% f' D- s [
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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