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, q- d' M, C6 h, b6 G5 D9 V5.39.217.77(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
; _+ s. b, A2 e( l公仔箱論壇 味道香濃 提升食欲+ x) o; G8 H$ k% p! k/ {
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。) Z, e* [6 Z& z- m
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。( ~! l! i: \0 v" |4 p4 c, a
優質越光米炮製公仔箱論壇: l) p6 a* e d8 s3 h( B1 R
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
8 s; p6 n$ P9 D2 [5.39.217.77 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E2 ?( p- z, W; ~3 x: J
夏日黑松露焗飯
2 A! A: Q! l$ `) D$ s* O0 \( ?; e' `tvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n1 }) t3 t1 q, f: k0 M
越光米 2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J$ {/ P) {6 T/ D/ J5 R
清水 8碗
7 \, e0 M, Y! g c+ x! Z公仔箱論壇 日本豉油 適量
6 j7 L( b, u4 a) C4 H Alba黑松露 適量' t3 G4 H; S" Q0 z
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb! m: Y* x/ d9 Y5 Y1 P5 b- D
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。
5 x' p. ^8 y5 H v- P 做法
0 k# g3 J, \! e- S9 d& ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
, I& E, O5 C! n4 ] X$ b! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
' Y6 z1 u& B% l7 j; b 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
; I6 | ~7 i' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。- X5 w; u& y5 s: v7 ^) D* Y4 F5 U
5. 黑松露油與飯粒拌勻。
" L1 W# G" o+ o3 g7 }5.39.217.77 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
9 o" M9 J6 u( i1 o5.39.217.77 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。1 f- c" W: ~& ?! h) q/ W1 C6 `1 P- M
洗米小技巧5 {. h/ h, c* d9 n L
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T3 U7 [5 C8 C- h. t1 ~
2. 雙手輕力搓揉。
7 F8 i; G o8 |% U2 D7 K' ?) [) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。
" x, |5 o4 F }1 e) W 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g4 l% F+ Y8 O
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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