本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb e# n" i* n& c
" D" T+ d8 c. m, q3 s) G; i' Ztvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
4 r" ~% l5 {) p5 h$ Z5 U公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫
: p4 D; |3 Y" r 迷你鍋打響名堂
# |" O& `$ C7 ^6 x公仔箱論壇 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。tvb now,tvbnow,bttvb7 O5 x& a3 ?3 [3 ^3 e
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 C T5 F) {# H+ P4 d& N
以四川香料炮製5.39.217.770 G; F z7 u( N9 c, A' `
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L3 b' \% B/ n2 [1 Y# O" Q
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
2 _% T- @ f- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 口水雞 $78
; b% ~& U$ d. g7 f" S) Y' ]% u' \公仔箱論壇 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。* o5 N7 c) c- c' w8 D
麻辣魚春煲 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" X! K2 K+ ~
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。5.39.217.77' A ~3 P3 `& P* o: o" T
擔擔麵 $30
5 d" _8 G( b# Z7 ^ \8 `5.39.217.77 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K/ s0 G' i; s1 `; L3 r' }; V; ~
夫妻肺片 $52# q% j" B, [1 X6 o o4 J, |. Q2 u
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。# O& L+ ~# h; }; r2 p
原味焗蜆 $68公仔箱論壇# Q5 ~" c; S; u/ B; {
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。. L# h$ X0 v/ T
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
# [ z8 g$ t( B n0 k. U# L% q公仔箱論壇 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! U* _+ }$ Q9 j6 u
滿江紅小甜甜公仔箱論壇: s4 }/ x Z% U$ W5 l- F+ W% C
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; K# @5 o* S! f1 W9 g, ]" h/ J ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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