本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb. {* d5 g$ W6 B% g1 B- ~
, d, s8 g& B. K& d9 E* i5 ]7 l) h公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。
7 Q: T, u" ~' v9 W. o3 m y, n公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫" g8 Q( Q7 v$ V6 f: ]
迷你鍋打響名堂tvb now,tvbnow,bttvb! ?$ P, Z+ I& w8 {, H
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
' x# C1 S1 o1 \( rtvb now,tvbnow,bttvb 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
- O1 j! P. L8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 以四川香料炮製
1 m( W& G6 |; {; { 川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。+ \( L3 J' q3 S. K
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
9 u4 g" G* y1 k: D 口水雞 $78
* L# r h1 K& U+ F2 n8 v 雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
Z0 P9 W/ m( p6 Itvb now,tvbnow,bttvb 麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb8 ]5 Q. f( i3 t4 d8 ~
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i) Z$ B. P g. s& C3 c
擔擔麵 $30
0 x7 i7 F) v1 S' g$ U( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^/ b8 X9 W% U/ k2 R
夫妻肺片 $52tvb now,tvbnow,bttvb' }$ b9 Z5 `5 y4 t
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
1 b7 e( v# v) M- O r# @% @) S公仔箱論壇 原味焗蜆 $68
, U( e. n# [% R8 b* B) g8 U 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
1 E8 Q8 Q$ R3 S7 F8 p5 W0 z5.39.217.77 ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z! P7 X8 G' i7 I5 ?2 t0 P
■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。公仔箱論壇7 }- z! Y# m% \8 `' P
滿江紅小甜甜
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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