本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.77# i2 h! E" ~7 I; Q$ @
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。公仔箱論壇1 V4 M* k. `# m) M4 N
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j0 J/ \# ~ P& K [+ w
迷你鍋打響名堂
% J! G% y+ N6 b0 ~; r0 ?1 w# M 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。
+ _# P, i4 D# v- \- x& l9 htvb now,tvbnow,bttvb 麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。6 a4 g5 v- ^) G2 b
以四川香料炮製TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M' W, Q9 \; m! D
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。tvb now,tvbnow,bttvb" b" c/ h7 o5 K5 y: D2 W. u& c
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
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雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
# o9 g& O- T* o, `* C7 l" W 麻辣魚春煲 $78
4 {- \9 a" R4 _1 X* D6 t$ r3 ~) d5.39.217.77 魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
* W9 O; _) m& w6 n s( v H; \8 ?% i 擔擔麵 $30公仔箱論壇9 {) _' F' C' r* S) K: Q
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
0 ]9 {6 R/ y x, m, G' y1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 夫妻肺片 $52tvb now,tvbnow,bttvb0 |! b- `+ ?" O7 S# w3 w
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
( U: z! k# [( q, d& h$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原味焗蜆 $685.39.217.77/ k' B" R8 \4 H( K, \4 }
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。# z2 n) j/ f V& o; B1 s) z
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
0 J% C7 R$ `: |$ U9 L公仔箱論壇 ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。
5 M$ N& _& T7 z, Y) o- B) M公仔箱論壇 滿江紅小甜甜公仔箱論壇0 F+ O0 i5 {" K4 c
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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