本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 5.39.217.774 s2 \1 b4 l( n6 U9 A' x( d
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(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。2 q1 T7 u1 g( b( h
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫5.39.217.775 a& i, U6 r. p: }: _
迷你鍋打響名堂
8 W: n" M% `; ?, q X8 C" { 1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。公仔箱論壇/ x. k1 @/ G4 S0 A: Q5 I
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。tvb now,tvbnow,bttvb6 D% ]3 a" {0 }/ y2 Y0 u' w7 t
以四川香料炮製tvb now,tvbnow,bttvb: n0 q/ h5 o$ j. n( O P# H1 b
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。5.39.217.77: w3 _2 m$ K) [
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。
3 s3 X: U" l+ a4 Y& Z$ u1 t公仔箱論壇 口水雞 $785.39.217.77- R. k2 T& E8 E; t
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
$ Q& h, R% l/ q5 \ m" L* e' r5.39.217.77 麻辣魚春煲 $78- J4 ]3 k- d' T" Z0 @
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% n5 R5 L# \% q
擔擔麵 $30公仔箱論壇5 U) A6 S ?) U; Y8 N
自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。
/ M' e. g F! f% ?1 J6 Q% A公仔箱論壇 夫妻肺片 $52
0 n% Z+ i3 P& e# ktvb now,tvbnow,bttvb 牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。! T/ R1 U1 B/ H/ w1 T7 ?4 u
原味焗蜆 $68
@) O/ p- \: O: s0 K% F6 t 以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。 x" v% T, }$ r& d9 `
■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
, R Q& b/ Q) ~8 D: s& \9 b ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。tvb now,tvbnow,bttvb2 Q7 |& T5 G1 G5 V6 @" k) Y
滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k$ Q1 x- N2 L" Q5 P E( a
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3 F: Z" l/ ^) o$ F8 }/ z ■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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