本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-11 01:19 PM 編輯 公仔箱論壇. ~" U$ E# Z4 J/ i: r3 N0 H
! W2 G$ q& L9 B公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)近年麻辣雞煲大熱，其實在十多年前，銅鑼灣區的滿江紅小甜甜便以麻辣煲仔菜成名，招牌麻辣田雞煲至今仍日賣過百。老闆堅持由四川運來香料，自家炮製紅油來做涼菜，麻香惹味，明星如甄子丹、黃耀明吃過都大讚。公仔箱論壇0 A! l- l4 V/ s$ u6 p
文：趙志雄 圖：郭正珊、星島圖片庫公仔箱論壇- t7 e2 S: V b" ~+ m E" x* L
迷你鍋打響名堂% b! ~$ b2 E; q' W. @8 s* D
1997年開業的滿江紅小甜甜，最初主打甜品，及後老闆娘鄧禮瑤到四川成都吃過當地菜式，大為讚賞，便決定在店內推出川菜。當時川菜在香港並不盛行，懂煮的師傅亦不多，於是她遠赴成都學藝，親自掌廚。鑑於香港人饞嘴卻胃口不大，她推出的麻辣煲仔菜，均以迷你鍋奉上，一枱客人可多點幾道煲仔菜分享。不久，這店便打出名堂，麻辣田雞煲更日賣過百個。, J+ h& c0 b7 Z9 T4 S' z
麻辣田雞煲選用新鮮田雞炮製，肉質嫩滑彈牙，另以花椒、八角、小茴、草果等二十多種香料煮成麻辣湯底，田雞浸在湯底內，傳出火辣麻香味，非常誘人。其他選擇還有麻辣魚春煲、麻辣魚卜煲等，連演藝界的甄子丹、黃耀明和名人趙世曾也慕名來品嘗。
2 z& R( A( N6 G! T* Y$ B: q0 ~- }' E 以四川香料炮製5 a' y3 S1 ?$ P, {3 ^ W2 X" N
川菜精髓在於百菜百味，店方從四川直接運來各式各樣香料，如泡椒、乾辣椒、野山椒等，郫縣豆瓣醬更嚴選老字號鵑城牌的出品。年屆六旬的老闆娘每年都會到內地挑選辣椒、菇菌等食材，並尋找靈感推出新菜，例如小雲吞，蘇施黃吃過亦讚不絕口，正是老闆娘到北京旅行時學煮的，回港即加入菜單中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H, {7 E1 t/ C, X( a
天氣炎熱，吃口水雞、夫妻肺片、紅油抄手等麻辣涼菜，開胃又能增進食欲。拌涼菜的紅油，以指天椒、花椒、洋葱、菜油、花生油等高溫煮成，然後放涼至攝氏八十度，油溫控制得宜，令辣味不帶苦澀。推介口水雞，浸熟的雞肉非常嫩滑，充滿麻油和花生香味，辣味持久，值得一試。最近此店在旺角開設分店，加入川式烤活魚，選用多肉少骨海魚入饌，大受年輕人歡迎。老闆娘計畫每日派飯予有需要的長者，這種老吾老以及人之老精神，值得大家支持。$ X2 F& E8 L$ h: q
口水雞 $78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e8 P# k$ J" a+ Y
雞肉嫩滑，淋上自家製辣油，辣而不嗆喉。
6 M. a( h6 S8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麻辣魚春煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb; T: F) h; @0 l0 i
魚春吸滿麻辣湯汁，入口香辣脆身。
$ |% Q4 B' V! v8 t2 y4 e# R' G+ V, ~3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 擔擔麵 $30
, p0 |3 d" M$ t& n6 Z公仔箱論壇 自家製擔擔麵質感滑溜，麵條沾滿麻香辣油。5.39.217.77+ X( _ a6 `: y" u$ U! k
夫妻肺片 $52公仔箱論壇3 A2 S0 V! } P) G7 e
牛肚、牛舌、牛心片蘸滿紅油吃，花椒香味突出。
. ^8 J- [2 b2 ]; u7 Y4 i 原味焗蜆 $685.39.217.77 e- H$ R: Y( T
以蒜、青椒伴蜆肉焗五分鐘，汁鮮而帶蒜香。
! I" P3 I1 Y; l6 q$ C% m' d ■炮製川菜必用郫縣豆瓣醬，老闆嚴選老字號鵑城牌出品入饌。
6 [; @: Z ~2 p1 c% \4 _tvb now,tvbnow,bttvb ■以乾辣椒、指天椒、鮮辣椒、泡椒及野山椒等香料炮製出各種川菜。% o' n; i A7 q7 E% w! I# _& W. F) Q: y
滿江紅小甜甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R" `2 e7 z6 }- T% K6 B8 F
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■（左起）甄子丹、黃耀明是這川菜小館捧場客。 |
發表於 2012-8-9 12:33 PM
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