陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。2 {1 j0 w3 {; ~
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。tvb now,tvbnow,bttvb: E2 s6 M% { O$ v- h+ _& G, d ^1 z; r
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.777 E! k0 ~: I' g9 Q
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
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★豬肝菠菜湯
% s$ v$ n# b6 }公仔箱論壇【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振6 P. k2 Z, P6 N
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。: ~# Z* w# X1 f8 C
【做法】
/ p& y, F0 W7 f7 i1 f1.菠菜去黃葉洗淨。5.39.217.77) g* r, Q- F% E
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
8 g! M3 K2 n5 ^0 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c$ b2 s3 Q6 _$ g
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
* X2 _6 J4 d: a, a4 G7 B" F, _公仔箱論壇養心藥膳
: @" N5 |4 @0 r0 p- w" Q I+ b f★紅麴嫩豆腐3 S8 C7 ^( a; s. R% q3 ~
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
, l. g; i- Q) P0 C. C公仔箱論壇【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。5.39.217.77& ^$ n4 v: i! A: G
【做法】
! j: a( j5 L& |2 H/ I6 F0 N1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
. P4 A5 [1 F6 V. _7 V; u) d% Qtvb now,tvbnow,bttvb2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
0 r7 Y ?) a: R" m" \4 n5.39.217.773.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! b# j, U3 j! ^4 t8 b. h: \) j
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。8 o4 f" A1 E# E: w s2 y
健脾藥膳tvb now,tvbnow,bttvb6 J3 z2 z. R6 Z" F
★冰糖蓮子奶水0 g4 _( i& ]' U2 C
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。0 b1 v) U# b) P" }/ I1 U
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。公仔箱論壇" e0 a, S' j. y: E! n: X! y
【做法】
7 A$ c2 O- R/ \( I: N5 Gtvb now,tvbnow,bttvb1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。0 c, j+ l0 R9 h0 z3 E
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
) Y; S# ^' W. w; z1 V# ~tvb now,tvbnow,bttvb3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [5 p7 ^; @$ p
4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。 v9 d7 l9 Y( ]* i+ `
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
6 J/ k! }+ h/ q7 V% Q0 y) O6 V公仔箱論壇清肺藥膳5.39.217.77! R7 n) x4 S( j% ~2 E, F5 `
★蔗汁山藥糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D* @' G5 m s0 E8 X
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' e1 `# `9 S d+ g
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。5.39.217.77# ?! Z4 x! x1 [: Y# O [) W
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.77$ j- W+ q; x! z% n7 x
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
8 i* k2 T3 M0 N2 X+ Z% T2 r a1 M固腎藥膳
0 _2 R+ H: F' B★麻油燉羊肉
7 `' A2 q; U( Y; U【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 |8 w" j: ?9 q4 F; `+ @
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
+ C: H& B& z( T/ H1 L5.39.217.77【做法】
, S8 y1 t, a& G% r1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。9 T i4 ?$ s+ ^
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
( K9 Z+ Y, B) x" F: ]7 t7 B公仔箱論壇3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
* K# |6 p3 G( L5 F( \1 K% e【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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