陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。) |, _* F. i. I @
根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。公仔箱論壇0 E/ C+ M x, ~; @4 R
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇! _' N7 v7 p }+ m7 S5 {2 v
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。" z3 x$ K: O/ `0 L9 k8 O n/ ?
養肝藥膳
/ j( I) g0 \. }, q★豬肝菠菜湯
7 {# n' j6 Q4 Y. V5.39.217.77【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w; l+ Y! s l
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。
! j/ `( n. d1 n/ P+ ytvb now,tvbnow,bttvb【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F, n2 A- O; A, D5 f( V* I
1.菠菜去黃葉洗淨。9 Y+ m( ~) p+ T, Z; X; A
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。0 X4 N. z! ~" P$ Y$ n
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。tvb now,tvbnow,bttvb# m' M! H: n5 V6 D
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
2 s3 N2 }. h! m: W5 q% {) c( stvb now,tvbnow,bttvb養心藥膳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z) B& x: }( D: w |" [5 i
★紅麴嫩豆腐
4 C V$ c, |. t9 J2 ntvb now,tvbnow,bttvb【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。
! H, ~; S# u+ D/ L5 H2 |: Ltvb now,tvbnow,bttvb【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
, J! q6 K# x& ?/ d公仔箱論壇【做法】# r2 r4 j. M' ?: E8 M
1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
. o' l+ E! W' J- R* J+ s7 K- p9 B$ S2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。
5 O; {" i. H# r& k- ~# B5.39.217.773.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
4 Z/ N% g/ \0 e2 ?2 U; ~! k) I【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。+ E# ?# x6 f% L+ I3 e! A
健脾藥膳
8 C1 n) K( b: o* j6 B2 d8 T公仔箱論壇★冰糖蓮子奶水
- N5 a- [7 m& @6 c% U' w3 J公仔箱論壇【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇$ ^! Z& f5 _- ~. L6 v& c
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。
" Y- w: c# `( S9 z4 m" p5.39.217.77【做法】
$ K" P! u$ g y8 o1 t5 `' ]5.39.217.771.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。
, V5 P: {4 o0 I3 F% D& Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
2 v% y+ v" Z3 ?# f6 S! l2 W/ k# i5.39.217.773.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
9 H0 U% H7 W2 b. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s1 C; y# p G7 n
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
9 b1 ]( b+ r1 `% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清肺藥膳
/ p. t6 W3 d& V. n$ Z6 }8 U( jtvb now,tvbnow,bttvb★蔗汁山藥糊
7 K- X5 |" u) s! Z/ U7 o' u& q. l5.39.217.77【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
8 |$ s% E+ ^7 a6 f/ B4 W公仔箱論壇【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。tvb now,tvbnow,bttvb& b- M/ d4 n- u! T1 B( C
【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。5.39.217.77( T) M% \1 P6 t1 N% C$ ~
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。tvb now,tvbnow,bttvb: M3 w0 T2 X" R/ Q
固腎藥膳5.39.217.77) c# n+ e0 k9 G4 N, o/ ~" W
★麻油燉羊肉
, @4 U# L3 p% \* I# h2 Q/ p5.39.217.77【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 Y* T$ t/ b R
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
& V2 ~6 U) \7 atvb now,tvbnow,bttvb【做法】tvb now,tvbnow,bttvb( R4 A1 F2 g Y8 v/ r
1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。tvb now,tvbnow,bttvb+ M6 `, b1 h+ e2 _
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
0 C5 c7 l7 Z/ E/ }: C3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。5.39.217.77: k* P9 R* B8 e; V0 Z
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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