美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009+ N( j# G% V- V: ^& X- _; O
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜tvb now,tvbnow,bttvb9 p) b. _: M% Q8 u% y9 w
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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材料 (麵糰): 公仔箱論壇& T! B4 p) Q3 M1 a6 O( x5 _* I
H* K3 p! C; W: k7 _& s, c
150克 五穀粉
: h A- R* w( y! m/ S公仔箱論壇780克 高筋麵粉+ T9 x3 @% j* d5 d5 v
20克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, S) A- M) w; G T# L
50克 裸麥粉
3 r, t% J. s# ^3 J5.39.217.7717克 鹽
& y! q% k' g1 Z30克 糖
2 Y3 A/ z& C' [. Y- z8克 改良劑Format V2000% N( y5 q' g) V0 h5 c l& n
15克 即溶酵母(紅)
+ f D4 E% p4 wtvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製 提子酸麵種/ r, Y6 t& p7 b9 k& L! Y8 r- ^* R
630克 水: b& x. k% C9 T M
30克 牛油
6 J6 N* R& H5 D7 F& M8 e% F, y80克 橙皮) Y& F2 [0 x( x @% E( Z
600克 美國加州提子乾
7 n: w6 S l6 W& s) R4 N7 Y% d5.39.217.77100克 合桃 $ w4 k# P$ o, [$ W
公仔箱論壇2 x- @) {7 J# S. E
做法:
- b" q( W! N8 _) v) e* r, R6 k- Utvb now,tvbnow,bttvb1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 tvb now,tvbnow,bttvb& z8 k1 H# O+ h p. m' t& N& Z$ x
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
. B2 K. d# [" j0 x5 Q* c: G) L. {3）翻麵糰十分鐘
9 I( f/ W9 b+ j* Jtvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
4 k& J: Q0 {8 o5 N. O. p' j5.39.217.775）糰造型二十分鐘
( H8 G- @3 z, t2 \公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q2 q A' }& B, ]
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
. I/ x" Y6 W n! z/ ]' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n `) O& j5 i
金提芝士五穀包
0 H$ T" K7 A) F$ `8 Q I公仔箱論壇
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780克 高筋麵粉公仔箱論壇: O9 O2 j7 R- S) x
20克 黑麥粉
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E. V8 N% k- O) \/ t k6 F15克 即溶酵母(紅)tvb now,tvbnow,bttvb% a* x' |: i7 H; t6 V2 ]
200克 自家製提子酸麵種( ^- r. U- V8 C0 v/ U- C! |1 _+ \
630克 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e. a. S* e" t8 @3 Y. A9 x
30克 牛油
# Y+ _3 i- Z0 ^150克 忌廉芝士 tvb now,tvbnow,bttvb9 b" ]5 f" E& _
45克 淡忌廉/ O3 M+ m, o# d$ l `# j
7.5克 冧酒
3 Q, ]7 V) ~$ q1.5克 玉桂粉
. g1 b8 r% a8 U! i200克 美國加州提子乾
8 t) r! d4 C& r" |: r o4 w5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 開心果仁* G) @* n y- G4 w# p
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做法:公仔箱論壇' I8 A# ^' q% J# @( X. _
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
9 E: z1 |. V: @+ |0 w公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
1 \8 `5 w) O. g$ Q3）翻麵糰十分鐘
( v$ g6 j! V2 Y, S3 s5 Q) T4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘5.39.217.772 c1 a. X# {! R% n
5）糰造型二十分鐘
* T9 v9 k3 Q1 A! Q2 ^0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)1 z1 h5 P p% a/ ]& v
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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