美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
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美心麵包總廚吳揚帆師傅
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6 e$ d& J# _( L( o- {5 Xtvb now,tvbnow,bttvb合桃提子五穀包
7 l( X1 u8 v/ E! ~! |# h1 i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?+ Z5 C+ o$ Y
材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb7 s* X) x8 I% j" U( K" o2 Z; V
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150克 五穀粉公仔箱論壇: t, O( s' X" w8 {
780克 高筋麵粉
' C' F- Y% K9 K6 t9 x1 i5.39.217.7720克 黑麥粉5.39.217.771 o+ p* \( U2 ^8 y- ^) M3 A" J; c; n
50克 裸麥粉
. I$ K4 c; O1 X$ b0 V2 R% W17克 鹽
4 n3 \: S7 b2 @) s5.39.217.7730克 糖
, D+ ?& Q. ? X9 B4 ?1 I g; u1 c公仔箱論壇8克 改良劑Format V20005.39.217.776 z6 ?: Y8 \+ j4 I3 [
15克 即溶酵母(紅)
. N0 R2 v0 t& L200克 自家製 提子酸麵種
: J, i# W4 w/ I) `1 d公仔箱論壇630克 水5.39.217.772 {* {4 R/ P6 a
30克 牛油公仔箱論壇# g% _% K# {8 M' D/ w2 O6 g
80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb) h% [. L+ f1 H( G( ]! ?4 m& P
600克 美國加州提子乾
& p* ]/ @3 h2 V% a5.39.217.77100克 合桃 公仔箱論壇% B0 l/ j/ Q# E* R% U
1 F* ^% Q" R4 V, a0 Y; [. ?' K
做法:! P9 K8 Q7 }: h t
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
7 O( n+ S1 A+ d3 r公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
4 j- g* @8 P/ O8 ]5 l" [5 ^( }3）翻麵糰十分鐘
! w! l. U& Q" c$ f( J% }公仔箱論壇4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
2 v! l* V' @8 p) K/ `& ?tvb now,tvbnow,bttvb5）糰造型二十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb a! z( L. S# ^
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇5 X4 i$ z5 T7 V( _# R
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) 公仔箱論壇0 c- M, g" C ]( a
* c+ Q, R& v0 T; q5 i1 j2 N) ^5.39.217.77金提芝士五穀包公仔箱論壇5 o9 V3 y9 t! n- _3 l J$ \# Z
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150克 五穀粉
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, U7 Y% r7 M/ X" I) y3 R4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 牛油/ d4 j; E' o: G0 r- I
150克 忌廉芝士 " S# `' z& d/ C. E% ?- r: }: P
45克 淡忌廉
& D# ]7 ~: y$ I5.39.217.777.5克 冧酒
; m1 P1 h; x$ e1.5克 玉桂粉
6 C& d% @! f3 W- Z9 ]tvb now,tvbnow,bttvb200克 美國加州提子乾
* [5 f0 e9 e2 B7 b: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 開心果仁
/ a) }7 R' a& }/ ~; e# J; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F; N7 E8 c9 r" ytvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb" L9 y2 y# N5 D
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
! y0 z6 c) \% Y( A* F9 g- P5.39.217.772）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇4 |6 E5 W% c) j& k, p, W9 T
3）翻麵糰十分鐘 5.39.217.77# T! }) d9 b' ?: k
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)8 V/ M& m. p% t% f
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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