美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
- |- h2 c, a; a7 t創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜
8 e( u; h& {5 {6 r& G. m美心麵包總廚吳揚帆師傅
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 E P% ~! g" Y) ?" T6 `6 g
 公仔箱論壇: P9 H" k; o( v) V( l
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合桃提子五穀包 8 U; j# e7 [4 s n* ^" v4 g/ X
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材料 (麵糰):
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150克 五穀粉4 I* s2 e' ?8 s6 `6 _; O6 D: Y$ Y
780克 高筋麵粉; n4 u q% Q2 c5 d( `
20克 黑麥粉0 T3 N! g; k+ H' F, r- D; y! q# Z
50克 裸麥粉
# u; p. g2 U/ C1 y7 a7 j17克 鹽2 J: u& ` U5 L& p' @- E: O& D. }2 X
30克 糖tvb now,tvbnow,bttvb# D( ~0 x5 F# C: G/ O! F9 L$ J
8克 改良劑Format V2000TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v: @+ g6 T4 y4 {* o2 T8 m
15克 即溶酵母(紅)
' \- f) g! h3 |1 xtvb now,tvbnow,bttvb200克 自家製 提子酸麵種
& M! I) e4 \' H5 }; _630克 水: ~. H1 q5 `9 H4 @8 j( P: _8 H
30克 牛油
4 z- \2 n# K5 w* |2 w公仔箱論壇80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb3 X i& m$ R( J! @/ y& |8 K
600克 美國加州提子乾tvb now,tvbnow,bttvb1 j" `+ U) x9 D+ Z0 w9 `
100克 合桃
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L: g; I; g R' \' l做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 w, ~* m7 [& J5 Z* q+ A
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇0 K0 Y. p/ ]# I* |5 M
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘" @$ c5 o8 r/ _, O8 F1 p+ r% K
5）糰造型二十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: Z- e) ]; {
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)公仔箱論壇0 s/ `$ g5 T& c
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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金提芝士五穀包
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780克 高筋麵粉5 d! V9 s0 Z8 t8 e4 ]! J
20克 黑麥粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z' T5 u! |8 I& w% _
50克 裸麥粉
+ Y' t7 W; k1 l# M17克 鹽
' W; m0 H0 V J( x# o* B6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30克 糖2 K3 `/ P W+ |+ t. z0 h' N1 P
8克 改良劑 Format V2000
- G1 [ r2 u% a0 o8 ~# v$ x/ G! R8 T; O15克 即溶酵母(紅)- j l$ r8 D5 _% q: a4 D
200克 自家製提子酸麵種
7 z/ ]$ P4 x0 h Ztvb now,tvbnow,bttvb630克 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \3 R+ j/ \% v
30克 牛油
0 \* b% T3 @$ Y! wtvb now,tvbnow,bttvb150克 忌廉芝士
' g3 e8 R$ _% u5.39.217.7745克 淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb! A: V/ q; A1 s9 Y9 Z! Z
7.5克 冧酒. f& F! J% I( i% l ^
1.5克 玉桂粉
, P: A, T8 G) P5 V, Z6 {5.39.217.77200克 美國加州提子乾
7 k- N1 n# D$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50克 開心果仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]8 Z+ M5 r& K3 Y- k. a* y) _
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做法:5.39.217.771 w1 P0 I# F9 Y, S
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
7 b2 C3 x' ^0 A, {6 C& ^% W$ P3 d5.39.217.772）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 % ?5 A" W* W8 L+ H8 j0 W
3）翻麵糰十分鐘 公仔箱論壇2 b) j% C8 y2 f. n
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)5.39.217.77, B: W1 v: u1 d F" N& O
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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