美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009
( j" a4 w+ t' Y( `公仔箱論壇創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜tvb now,tvbnow,bttvb5 n$ ~2 ], C3 J* ^6 p9 R
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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8 `# a) Q1 Q1 i p T3 d合桃提子五穀包
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材料 (麵糰):
3 ^5 d7 Z) }2 I公仔箱論壇公仔箱論壇0 i6 \4 L, ]/ ~! _: B5 o6 h
150克 五穀粉
: V2 X \0 i7 _) n% I公仔箱論壇780克 高筋麵粉
" `# Q. n7 _' x) e0 g5 |- r20克 黑麥粉
! B N. ^7 X5 Y. D( D6 h) H" f50克 裸麥粉5.39.217.772 U4 g0 U, V& ?) ~5 i
17克 鹽公仔箱論壇( i; F* |! Q' y( X: i/ N, r9 p
30克 糖
- F8 [; C0 d5 R! T& b% u. v6 R8克 改良劑Format V20002 r5 H# b9 [$ S N
15克 即溶酵母(紅)5.39.217.77" F4 x1 w1 ~9 Z6 D0 O! K. a% H* T
200克 自家製 提子酸麵種
+ T/ U$ K% a$ S2 m. d9 j* O; f5.39.217.77630克 水公仔箱論壇% I% w% w4 O" [4 c- l' P. V
30克 牛油
5 ^2 k& _# B q! o( u, Y- S+ Z公仔箱論壇80克 橙皮公仔箱論壇2 ?. C7 K/ x7 a0 F# c8 }) b7 V7 U
600克 美國加州提子乾2 c2 L( [4 }4 }) O* |; d o
100克 合桃
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做法:
2 q6 F4 Z$ {6 g% f: Q: s7 _) e) H; S公仔箱論壇1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 公仔箱論壇9 M G; z( ]* Z1 w! r
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 4 M0 ^) |( n I( o3 Z& w5 c8 T
3）翻麵糰十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E$ N( k5 ^* H
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
6 y% g# d( F, Y7 H5）糰造型二十分鐘
. Q; G6 N% S- T- F5 r6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)1 x" ^& S/ r V) `
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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, n$ J4 {, K, S; @6 O2 e5.39.217.77金提芝士五穀包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( a2 i B0 ]- o7 C0 `
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50克 裸麥粉
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15克 即溶酵母(紅)1 l+ G4 E! H' p
200克 自家製提子酸麵種公仔箱論壇& t5 T. C$ u2 p B7 j
630克 水5 A( p7 P. U' ]8 E
30克 牛油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M/ ?6 I7 a0 z9 g
150克 忌廉芝士
4 m/ ?' n; f9 x! H' I# R0 J公仔箱論壇45克 淡忌廉# `& U- b' o7 g$ o1 e; t4 @9 O' T7 [
7.5克 冧酒* |" J; I1 A4 m
1.5克 玉桂粉" p! a8 I9 W* d0 P; C1 D
200克 美國加州提子乾; @0 Z$ \. R' o" V2 h4 n' c) B. o
50克 開心果仁5.39.217.77# d2 h, B& n! t+ ?' V1 w
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做法:5.39.217.77, e! S2 \! q" x" S* e) t. x
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
' X$ x: G' U3 J, C' R0 |/ y2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 5.39.217.77, ~0 _ T" I7 u5 K) z' }
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb2 ?6 `/ f$ K+ R5 j, S7 t
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `" i! V p$ u( I" n6 P* h
5）糰造型二十分鐘
4 k/ J4 M+ b" |6 t8 Stvb now,tvbnow,bttvb6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)
$ J: L- \1 \# j( B& D5.39.217.777）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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