美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009/ e# y5 V* o9 ~5 X& S& \3 r
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜, [; b9 @0 W3 l6 v4 _
美心麵包總廚吳揚帆師傅
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( ^" s5 m _. S合桃提子五穀包 ( T; u8 G0 }; s2 L7 i
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材料 (麵糰): & O+ K- U4 }* b! a
公仔箱論壇4 Z% B" d5 J7 z v5 S
150克 五穀粉# g* g$ \9 Y% W, U2 g% T4 i+ [
780克 高筋麵粉公仔箱論壇) G, |- F/ U7 N6 ^! g
20克 黑麥粉
; S+ a. w% I; `% C50克 裸麥粉7 z( t3 j- r8 C. M) e
17克 鹽5.39.217.775 ]6 P' [ I$ }! U$ c5 q. F
30克 糖
) d0 e) G' u9 J. W( ]# @( `5.39.217.778克 改良劑Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb" R7 a- H# H9 i
15克 即溶酵母(紅)
" w8 O# @9 ~7 {) |. q1 K7 ?200克 自家製 提子酸麵種公仔箱論壇( ^% a$ n: s- c3 i0 M* N
630克 水1 u( q8 O! I' H/ @7 C
30克 牛油
" @8 N! \1 x! a; h* d' x80克 橙皮tvb now,tvbnow,bttvb) f( o: ^! U, ]
600克 美國加州提子乾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v. {8 K$ W5 ~+ c. Z
100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a, @: A3 s9 [
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做法:
9 O( W/ i$ Z: A# t5.39.217.771）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
3 f( V; ^+ `) a* [2 |6 n' M$ O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y V! Y2 m5 ^8 L! ^
3）翻麵糰十分鐘
# j# l1 _$ o4 F6 \" k6 ntvb now,tvbnow,bttvb4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘$ L1 U% `9 O q8 Y& t) K' `7 Q
5）糰造型二十分鐘 5.39.217.77 Q; V# K! o/ j# Z
6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%) g/ z( \# I& e5 G
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \3 x" _. {% ~ p4 T# I, Q
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金提芝士五穀包
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9 s. f# Q8 s; J150克 五穀粉
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20克 黑麥粉5.39.217.77$ O; r6 \3 p- l4 e7 N! D
50克 裸麥粉
8 k8 y4 {' Y! R0 t& x" b公仔箱論壇17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c: T# c* G3 F0 V
30克 糖公仔箱論壇: I! S, e7 K5 f' s8 z
8克 改良劑 Format V2000公仔箱論壇' q& F9 V% x7 ~" O: w5 j4 w
15克 即溶酵母(紅)
9 x. `1 w& i2 @. U1 p! b5.39.217.77200克 自家製提子酸麵種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }( l8 i6 m; P, u; O6 V, @
630克 水
, i& `. D! X9 |; F" [5.39.217.7730克 牛油
& d& E" P1 O" `: l ~& N. N: G6 i150克 忌廉芝士
0 e" d) M/ _* n8 }7 }6 a% w3 Ktvb now,tvbnow,bttvb45克 淡忌廉
, N! w8 ]0 t% Z7 H4 Gtvb now,tvbnow,bttvb7.5克 冧酒公仔箱論壇* j" l {( a/ Q5 D" @# j" H. O
1.5克 玉桂粉
: T, l( k) i _, I5 O7 {公仔箱論壇200克 美國加州提子乾
5 M0 ?; C1 Q0 Q5 g0 I9 g6 J+ Stvb now,tvbnow,bttvb50克 開心果仁
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做法:- S: c7 X2 a& @) t
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
3 T5 o% }6 y/ k% ?公仔箱論壇2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 7 ~- n9 {% f( v/ H/ O7 B, a' t7 B; Q
3）翻麵糰十分鐘 tvb now,tvbnow,bttvb: \) ~6 U* \+ B
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
) Z7 x5 Y: P! e3 U' E3 _* L$ X公仔箱論壇5）糰造型二十分鐘
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7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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