材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 3 m- S2 y0 w7 \5 U4 w9 V
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 公仔箱論壇8 C! F* ~+ J$ X( N3 M5 J" R: f3 f
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯 5.39.217.77! y* j* t6 i5 j
醬油3/4杯
1 ^ s; O9 y0 ~準備： 2 |2 j( y" z k( W
3 k7 y6 H0 Q4 s9 N; ^! h5.39.217.77牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
+ O3 F6 @5 F7 z% x$ A2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
% u) ?9 t* S* I5.39.217.77煎豆腐：切分成8等分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U, n6 E- s: Y/ a$ T
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
7 Z# x% B- Y4 J, o, y/ w! [& Qtvb now,tvbnow,bttvb長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 公仔箱論壇( b9 x3 }( I* w& m, I" Y F
烹調： ! a0 M8 r2 {! S: J9 J7 h
壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 ( J. a9 S+ C8 @" {! |3 A( B2 r. h
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 tvb now,tvbnow,bttvb# P6 P; w v) q! ?+ P9 k
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 8 D$ h1 X! c" z0 ^' l
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 5.39.217.773 Q j6 z) ^+ n. y0 J# H
佐料汁：
8 e6 k8 S5 p8 _; V o3 I! d7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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