材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個 tvb now,tvbnow,bttvb4 M3 H3 S: r9 [- t
煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.77# F/ K b' \/ F% n' O0 P
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
) |9 i. l# [7 U5 \/ L8 [醬油3/4杯
3 Y2 l/ o: S6 D) jtvb now,tvbnow,bttvb準備： 5.39.217.77 C4 b) D3 A' r! }
% v% S9 X2 h2 v, F; ?! X( q牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
4 | }/ F' _4 Y5 u# c輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
! e8 R4 c: H% P$ w4 _# y煎豆腐：切分成8等分。 " j. W+ ]) z7 M, V: G7 b* W8 }
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s, Y5 @' D# J
長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.77 c% L$ b; e6 k- B* \4 F
烹調：
0 E$ G1 A, i4 @1 T壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。 6 R5 S0 b, W1 T3 D; l. }
首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。 ) |) g7 B+ _: H0 z( |& e
趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。 ) o8 o1 y# e v: e4 x' ]& y" A2 U3 C# t
待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 h7 s( ~6 d- p
佐料汁： ( z/ p! P) M4 f3 E
關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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