材料： 壽喜燒用裡脊牛肉片400g 牛油少許 輪形麩4個
+ A, `6 l. Z+ N3 v+ A: z f煎過的豆腐1塊 粗粉絲1袋 長蔥3根 5.39.217.77 t4 t+ N# W' e& O3 H" i" L$ P
茼蒿1束 砂糖3/4杯 料酒3/5杯
) P$ M0 I0 o' J: I! X# D. M% t醬油3/4杯 5.39.217.77' R7 h' v! l. }: [: F
準備：
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4 a& X0 n! }5 T/ a% B6 Q, @公仔箱論壇牛肉：與肉質纖維成直角，切成易於食用的大小。
! ]$ E f" w; \8 Q: A- v% h( Y5.39.217.77輪形麩：浸於水中約3分鐘，待軟滑後，以手掌輕輕壓除水分。
4 R" w9 ?2 g# S6 i3 C* U) Gtvb now,tvbnow,bttvb煎豆腐：切分成8等分。 5.39.217.774 m( m- S7 @1 c7 ?
粗粉絲：放入水中煮沸後，浸泡沸水5分鐘，再取出待涼。瀝乾水分，切分成易於食用的長短。
) S- S7 l' r3 C8 h公仔箱論壇長蔥、茼蒿：長蔥斜切成薄片。茼蒿洗淨後切除根部堅硬的部分。 5.39.217.776 G+ `% V8 H9 J3 V( r- e) S4 O
烹調：
5 N1 |6 k1 [4 }. G7 ^1 d壽喜燒鍋（或平底鍋亦可）充分加熱，放入牛油後調成弱火。一直炒到牛油變乾為止，讓牛油均勻佈滿鍋底。牛油是白色脂肪塊，所以較沙拉油更能燒出香純風味。可向肉販要一塊。
. k' M6 a5 ], }+ c/ t$ x! C" ]首先將4~5片長蔥段放入鍋中，輕輕翻炒至略顯焦黃，並讓蔥香入油中。再把牛肉片平鋪蓋在蔥段上方，速炒。
, _& h/ i {) ?趁牛肉還留有少許生紅，加入砂糖、料酒及醬油各3大匙。而後再把粗粉絲、煎豆腐、輪形麩和蔥等一次要吃的份量，一次加入炒熟，使其迅速入味。
' F; c% w0 r) [6 ~- v/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待所有材料均已入味，而牛肉尚未煮過熟時，放入茼蒿燙軟，便可立即夾出，沾蛋汁食用。待鍋中所有材料均取食完畢，再放入蔥段，重新燒煮。 公仔箱論壇* k V& r2 J" C/ B6 A. u" {# G) @
佐料汁：
: }0 i2 }, B5 ?; L5 n關東風味的壽喜燒，所用的佐料汁是以3/4杯醬油、3/4杯砂糖和1/2杯料酒混合煮開，再依喜好加入1/2杯左右高湯稀釋。將材料炒熟，並以佐料汁調味。 |
發表於 2010-5-23 12:02 PM
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