【材 料】
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可可粉 37公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e' v" ]6 i0 D6 ^
熱水 147公克
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細砂糖 184公克
" t- O" }$ }" Z. o$ h公仔箱論壇鹽 4公克
/ F( S% ^, d/ s; @, C \/ T奶水 52公克 $ N/ t, G y- s4 H
沙拉油 88公克 + o: Q, Q8 F; w( ?% f* i7 O" j% F
蛋黃 92公克 5.39.217.77% l* ]1 A# }+ n% A* X9 V) W
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% F1 d1 A) d% X; ^/ d5.39.217.77低筋麵粉 184公克 1 I! C7 t, b- H) o' Y- i
泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb! W, O3 j: J8 a+ y u! f4 @
小蘇打 5公克 5.39.217.77 W: h4 N) [* i! @) Z2 }! _- S
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蛋白 184公克 5.39.217.779 u$ c5 z/ x! S& I# M
塔塔粉 1公克 ( I/ j6 S$ I' d$ p$ J: j) _" |6 L
細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
! u; O9 w7 m+ ^' D: ^5.39.217.77奇異果丁 適量
4 J z- M% V1 N0 B9 |tvb now,tvbnow,bttvb草莓丁 適量
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【做 法】
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+ v9 F2 |( E1 h- T. A5.39.217.771.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# o! P6 K" [8 |, W# N* V3 C, ~
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。& t# m# j1 N! l# G
' m+ R4 j. l4 J6 `" T3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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- H0 i, F" X1 d3 R" f5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H5 ]: w- b: r8 E( b+ T. ^$ O$ ^
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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" V) }6 D! n+ [3 J4 b) F5.39.217.777.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb, j+ k2 `! N* a4 g/ r
& f* R( C4 v( c# {2 h/ L" C公仔箱論壇8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。9 ^: `2 a% X! C9 U6 d, V0 Z) d
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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