【材 料】
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可可粉 37公克
7 z, m0 J7 D7 [1 Z1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 147公克
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4 }0 H) k- U& V$ k4 Ntvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 184公克 公仔箱論壇, ^$ y; k( E! B/ z
鹽 4公克
1 {4 | `( T7 Y4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶水 52公克
/ d% t/ U# W6 L: n, [7 F公仔箱論壇沙拉油 88公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 |! W' |5 ^) W
蛋黃 92公克
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低筋麵粉 184公克
2 m# H$ [, }4 q& E5 @泡打粉 2公克 公仔箱論壇; H, L6 U# M( Y* e& H7 i' q
小蘇打 5公克
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蛋白 184公克 公仔箱論壇# G: m1 [/ a7 \* c. `
塔塔粉 1公克 P' A" |* l1 z' j
細砂糖 121公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ N8 k N+ g l* o
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法式布丁餡 適量
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$ ]* D$ a$ P2 |* s4 h* l公仔箱論壇草莓丁 適量 5.39.217.773 Y8 S$ ]: M* |% Q: p. {# U
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。公仔箱論壇4 D! Q1 C1 |! s2 @9 @. q
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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! J. S8 `* g L2 d/ P公仔箱論壇4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。5.39.217.77( m8 b2 f% j, o: j+ w7 Z
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。公仔箱論壇 o& M: N* t% }8 d: e7 g' Q' ?
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5.39.217.77" ?. `2 T: v3 G/ P
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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, B) j- b- j& d. ]9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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