菜式分類: 甜品
1 q7 k0 c* R3 K4 L製法分類: 焗
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省份/國家: 公仔箱論壇2 j$ r; n8 q( b
材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
u6 q6 M& d/ U5 |0 utvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味:
) e- Y7 a9 {, K* ]1 Y# Q0 H+ a& E公仔箱論壇獻汁:
" ?, T3 u6 J9 j. [製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.778 L) x, m0 x5 i4 N9 F+ w, Z4 K8 {
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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