菜式分類: 甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o( N) P: G2 C
製法分類: 焗
6 T) G) [! f9 e8 g! s7 l公仔箱論壇中/外: 外國菜公仔箱論壇& s% }$ f5 W$ c1 ~8 M* S
省份/國家:
2 g7 }/ t) y( R' _0 Z% N9 \材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
$ L I' R9 ], Y$ `5.39.217.77醃料/調味: tvb now,tvbnow,bttvb6 O6 s! u( C5 N7 I% t. x
獻汁:
4 I" N- n' m3 f' i; y1 f$ [製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.公仔箱論壇" o7 y5 w$ s( Z
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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