菜式分類: 甜品6 g. J; {7 ^3 \ a
製法分類: 焗公仔箱論壇$ J$ P' x) n) T
中/外: 外國菜
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3 u6 {4 C* N* ]0 \6 L. H& Z材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g8 ~0 u9 u2 g$ u( U0 q5 Y! y
醃料/調味: 5 m. ~. b8 _, D R5 H) Z7 X
獻汁:
( o6 T% n, ?* d4 S# x% |" x製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.5.39.217.77* l+ }. D5 w( I1 q# j
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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