作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,7 Q( J% V- T: C+ g
# @6 B. H' v* \% W9 H1 e: c& J; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很爽口,但食落仍覺有點甜.5.39.217.770 C2 n2 K" R) a- G
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原配方: B; h5 _) E3 l; l
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白糖糕3 ?& d. N* B/ a% J9 d9 @% Y
材料：
. Y7 J9 h, g! k) F( F; p( x& T3 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c; d7 m+ U' c8 n: y0 U
2. 澄麵 4安士(100g)
/ w' P: m, R( x( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 清水 4杯
. O" t$ c9 s8 |, u' s5.39.217.774. 蛋白 1/2隻
. V5 E, u4 K; v. D公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) ) h! C8 C+ `& t( r0 n# ^
: @; J5 t, b! [: T. I* {5 d8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
& Z5 ` d& G/ X4 [# g$ V2 M& K0 g1. 溫開水 1/2杯 (碗); h5 c# X0 O! U7 U- g3 z! X2 c: r
2. 依士 2茶匙( [! ?0 V9 k7 v* j/ ]
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇- I! l4 D5 y1 Y7 x/ a
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.77' Z4 \( f' ^: `5 F1 m. J- h# m
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製法： 9 X- k6 u8 M9 I$ E( t
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
# s3 G' h8 f0 T5 ?* w& G8 c& i7 V5.39.217.772. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5 ` x O) A0 w+ u
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 . D+ L" ~( C7 Z1 p. ~- q
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
* N# [. F7 A, L2 V. a U, p9 z2 e+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇! Z( p/ i4 L" U& a& }+ w6 M( ?6 |
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 |* H7 \% N; W4 m4 t$ T
6 a- ]! i. O( x' I; [: b心得：
& @: C/ Q+ u( }; H7 S: @; O' g& \2 ttvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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