作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,) U( x* v) K0 F3 h) m
6 E, D+ M- j- y5 P8 b( E* F5.39.217.77很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
e3 X& J7 G. f" z7 Otvb now,tvbnow,bttvb' ? y8 z5 \. R7 g/ T
白糖糕
: P9 m# P7 i( j5.39.217.77材料：
" ~6 H' V6 r' U/ y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) . [ i& f0 L! b" v% l* U! B
2. 澄麵 4安士(100g)
; U9 T3 j3 f# [" N1 U# J7 V5 F公仔箱論壇3. 清水 4杯
0 |; e1 q3 m4 Y! h3 Q4 itvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻
. F" p: B5 _; ^5. 白糖 1 1/4lb(600g) * p2 c- i" T1 [$ z2 u0 e+ Y
1 u" a* m1 v; v" t糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [0 k8 }( Y S3 ^3 ?
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb( q6 m* u1 [2 ~" D( F& P( i% A; T) q: i
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb& q, u9 v2 K' I% ~7 J: ?* Q" @7 j/ W
3. 糖 1/2茶匙
1 g5 s, k8 i K" P- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z2 U( S* x( a9 j5 J& K' |0 L( x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k$ x F0 h, z$ Y
製法：
! S7 G2 P1 h! V' A. a( q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇/ |+ f( f2 ~2 ~* a2 ^7 z
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.77! g) T2 P3 }( Y8 a! D, n
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb- X8 P3 z8 T* V J M
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 tvb now,tvbnow,bttvb# }4 b2 d8 {; R8 L- O/ a
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
* }8 c* v9 c- \- J5 X5 I6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
: s C$ E$ p' ]/ B8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 L. S0 H' K) @8 l; O7 R% d0 k
心得：
! `+ g+ z& i3 P( ?, ^5 B/ S, b" W公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可" x3 r; }' ]/ q2 \$ S
. L0 U% C0 e/ z! u% K公仔箱論壇 公仔箱論壇+ |/ k% w& g' F) C: ^3 K/ L
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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