作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇; n- y; Z. L$ T/ a5 ?" l
/ T) i& o+ H/ i/ ^# [: d很爽口,但食落仍覺有點甜.
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$ u; \! Y( t: A' s9 X9 r i5.39.217.77原配方5.39.217.778 ^7 u r' i7 i& Q4 i% [- o3 b
& }3 e- x7 E' D( ?9 _( h I0 y; z' Htvb now,tvbnow,bttvb白糖糕, h- A1 A. d p" K" a d
材料：
( {8 e0 l; g* b9 j. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k2 H i, [5 _
2. 澄麵 4安士(100g)
0 o# m8 B9 K Q8 l+ M公仔箱論壇3. 清水 4杯
# M; M0 I ^0 F9 L' [4 T$ I4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.77/ d0 e" G7 p& \" ^
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb n' N2 ~' c; G6 Z( [- ?* @# T
/ C' z4 S% e9 A糕種：
+ ^, `" r" O6 N. e3 {7 D" itvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C0 N0 F1 {" H/ M' h4 w$ o
2. 依士 2茶匙
" a, m \: _$ c" _$ x$ e" m; _3. 糖 1/2茶匙 + o2 _; I6 _- w3 g& T- t
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
5 A' h( K+ h& l$ }& b. R+ o- Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ q* {# F* ?* i2 h0 ]
製法：
! G& W+ y5 v& e ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D9 x0 g* w6 V
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
: G5 {3 ?8 C6 t# P# D9 n9 s" m$ h Q4 [tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
! N- N/ X4 V' ~$ P公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i. M" B$ ]+ ~5 j6 ?
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E1 a! Q: f: h) h
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
5 L! b6 V2 ~2 Z2 Q8 h) n) n5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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! f: W5 p/ e+ D X5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N. J9 N" H3 t& S* Z" l
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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