作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
" G9 A v" m; P) H. [8 b4 F* G' r公仔箱論壇5.39.217.77' f. p! R8 j5 ~* R7 G
原配方
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白糖糕' Z3 ~/ t$ o/ ?* Z1 K$ B$ i
材料：
; d) U3 ^1 x( `0 }# z$ j) d4 Z1. 粘米粉 12安士(350g)
6 F3 [* i0 }' H' s1 v- _& E: d- a$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
3 f; ] d# U. D6 g# x: G0 xtvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
9 M$ f) Y$ S. h2 T5.39.217.774. 蛋白 1/2隻
1 t% l" Y" M' w0 t: Q0 F$ h4 y& _公仔箱論壇5. 白糖 1 1/4lb(600g) 6 {# f% l6 r$ z
6 ]* p. Q- d9 H5 o5.39.217.77糕種： / W! m& }' F& Y0 c& w
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.77) L4 m. {: S* Q) _
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |3 i4 s! \6 ~( Y* M
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77. N* P! E* h" A& G, l6 E
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb" M5 R; |! w6 C: l! F
( H7 b3 _% A! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： 公仔箱論壇; o9 X( S7 B9 ]6 h A* p y1 H
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [+ {9 F n$ K- P
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
; v/ Y) h: k# \2 N) [8 v) r公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
, t9 J. D9 K; }" [* A5.39.217.774. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 2 P$ H6 `2 \" S, O$ r ~7 p$ k, m: m
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
. b; U$ W+ i* t7 {' F公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 / W1 Q# x$ j, Q/ G9 `$ c5 L, w+ {
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" [4 u T5 Q v" ]
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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, P0 ~* W V6 o: m( o& n4 |5 c6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * W# Y7 b$ S% y: t
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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