作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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, z/ d/ V& i* C) h! y8 `很爽口,但食落仍覺有點甜.
: q2 ?/ j6 _# F, b$ Z l* U5.39.217.77公仔箱論壇" Z5 Y" s5 X$ Z, D8 ?7 n+ o- c
原配方
, G& G' _3 r, {1 r# g" E9 ltvb now,tvbnow,bttvb
$ J6 G; k# u2 E2 t0 {8 G4 f: l' I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb白糖糕
. e+ V; b% x7 t% S3 T% O材料： tvb now,tvbnow,bttvb. S0 S5 a, A7 M4 b
1. 粘米粉 12安士(350g)
1 ?# V5 b8 }! W' m j5 D2. 澄麵 4安士(100g)
; [# h+ G/ D9 O' j5.39.217.773. 清水 4杯
& _, i) M; S- l; t3 N4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb/ e' }. O8 D' @
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
2 F0 `. `0 ^5 I( D5 c# O fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A+ J" A0 ^) T1 Y+ [' _! F8 L- V7 Y4 jtvb now,tvbnow,bttvb糕種： 5.39.217.774 _* G4 J+ n' d* @5 y2 l* L
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
8 j. \9 o' i2 ?, ~: ~# U+ M/ B公仔箱論壇2. 依士 2茶匙* u ^% ^5 e X# N f
3. 糖 1/2茶匙
3 c* i. C; f$ l# p& r: Z5 wtvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.771 R d% J6 X [
3 C2 Z; ^" T6 i" D5.39.217.77製法：
5 {2 V0 @9 ]( e公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
# s" b# h# L, v5 Y7 M1 `' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
( h+ ?8 R/ M& r1 j) i6 W; X( q3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `/ @% B& f- b: f! {% |" H7 \
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ V$ \7 y6 \9 P9 C5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
' r5 i; W. N6 s) ?: W6 e" F5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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% Y6 }; t6 a6 A9 o心得：
/ c8 n# ?$ n5 m; @; R1 Q( ?* g$ Itvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
8 `. l' y/ G# F+ B8 U) n! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K" K- K4 X6 m2 m
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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