作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇1 h5 B1 y/ `$ \" d
+ d3 R) y2 p- s# c( a5.39.217.77很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \- n) K8 t7 B' X7 Z
材料：
" q4 P- c: \- o5.39.217.771. 粘米粉 12安士(350g)
2 |+ X/ X) n8 O+ p0 c3 }0 D公仔箱論壇2. 澄麵 4安士(100g)
2 j. l+ p l3 y2 i: L2 c; E% [+ S$ y" B3 W公仔箱論壇3. 清水 4杯 5.39.217.77+ }. @$ R% }6 k/ r- t
4. 蛋白 1/2隻
# d o, b! L a- ]7 O4 d9 ?5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77% U- ]# x* G- N+ C( C \5 B) ?
6 s; d7 @) j. C& G; ~2 G公仔箱論壇糕種： 5.39.217.77! b! y) Y0 u! M* K& `1 h+ n
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2 ]- M7 d. o% ?) X% W. B( n7 U2. 依士 2茶匙
$ h9 _3 _; [& C, ?% ?0 u" wtvb now,tvbnow,bttvb3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 f( w3 @9 `% P: c9 Y; X- M. P
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)" V% F- \9 ~2 _2 C' V* s& a3 n
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製法：
0 d+ B7 M7 c, G, p5.39.217.771. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 # @. Y2 @9 F8 e( J$ K
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& a2 T9 F; h2 q' B4 w @# G' r+ [3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4 L. S- G4 X8 d* n( p7 P, e" I5.39.217.774. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w5 S s. L* E/ J- r, c
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 4 u6 j( x/ X: ?; h9 t0 |0 Q8 n
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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2 {- _; c% p# i- Q5.39.217.77心得： " J0 N, F. \) ^
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
# o) h8 L/ t8 @+ ]# Y% ~3 Y/ |# J( ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: E4 w* ?# G5 Q+ R m
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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