作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇 M, h5 f z! x7 [5 O* W3 H
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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9 g, A5 c6 U$ I6 G8 L ?; C公仔箱論壇原配方
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* S* `1 F4 C1 E- Y4 p1 S: X/ V白糖糕
0 R l2 A I! W: {材料： 公仔箱論壇+ O1 V* ]( R* F8 \- V# n
1. 粘米粉 12安士(350g) 公仔箱論壇4 s: V/ o' v& G
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.770 x$ z/ B/ O! A. R* L$ ?7 J
3. 清水 4杯
9 f% o/ C9 r, k2 e2 ^5 d* i/ Q4. 蛋白 1/2隻 7 O/ o& H1 J$ Z6 i W- ^
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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1 s5 P3 k: z( L2 r- f0 P公仔箱論壇糕種：
5 c. N" r" ~$ j$ t6 G( ^, a+ Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 溫開水 1/2杯 (碗)
1 ]$ \# ~* t1 E$ k& r, a, k; x! f2. 依士 2茶匙5.39.217.774 s8 a9 w* \7 B" U
3. 糖 1/2茶匙
: e2 @1 K x' j0 G公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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. I$ n6 ]/ l: D$ D0 t5.39.217.77製法：
$ f0 o# E7 f( k& C u& W3 g公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.77- I- z, o0 w ~. F
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇8 n# _& q/ ^! z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.77/ F6 I4 M' v" P- a% ~1 e
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
6 e9 ~* w" l% ^0 j& B0 b0 n5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( U8 l: ?7 p0 `" ~/ v1 G) V) N( q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： k" R0 R6 O3 L/ i
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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