作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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3 a- G! ?: G1 F: ^! d0 k2 N) W) x4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原配方
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白糖糕+ T5 m2 q( p2 f0 s
材料：
6 W* {! i/ f9 ?( U1 R1. 粘米粉 12安士(350g)
( \- C, h# l x+ f' Y' c" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) % R+ M4 N( d- V' ^3 X& e" L
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb* N0 X) s6 h- y6 K0 a
4. 蛋白 1/2隻
4 L0 B) z, G! |* G0 g5.39.217.775. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.772 ?/ ^" o- z4 W: |/ i
* z. f0 C8 _8 k$ M0 a糕種：
9 S3 ], Y5 S6 ~- l4 n3 [! o H1. 溫開水 1/2杯 (碗)
8 K8 X# Q5 E& r1 T/ r" S: }2. 依士 2茶匙
/ |' y2 _6 I" X; C7 l3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇) Z2 l( d$ f. k! j! a, m) p
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- q- R/ E6 b9 Z5 C& H
* T% |) G5 q& F. z製法： ! c; M! \' |4 h2 g/ e
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
$ }8 Q' E# o9 \2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
, e Y" e* k1 G# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.773 B, w) N# O* S8 Y) w1 U$ w( ?
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
' d4 K1 `& |6 n5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 7 \ A e: O8 q4 \
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 `+ Z2 f( ]' C$ G
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心得：
( c# D; \1 ?- q4 h% A+ f% q! w# ]/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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