作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇' H1 k6 c0 }2 d. m
! c; j' k E+ A5 {8 _2 ^tvb now,tvbnow,bttvb很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方/ h( p) I# Q' I: K6 u: N
1 e; q% I: l7 Ptvb now,tvbnow,bttvb白糖糕0 ~# y- J# j; b% Z8 E( b
材料： tvb now,tvbnow,bttvb$ X. ]7 b. @( k5 M% y3 X/ t
1. 粘米粉 12安士(350g)
& h x- }1 I# g# [6 {) l2. 澄麵 4安士(100g)
6 `$ o7 \( j/ D2 P公仔箱論壇3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb- s3 l' A( q; t9 }. e+ Y+ o
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 ^. W6 O8 g7 a$ t7 b# c) a1 \9 ~
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇7 z/ C( Y. V0 ^ |3 ]& z$ d& g; ^! r
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糕種：
5 g3 Y/ r V% w1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& W! ]4 e4 }" R# K/ ^2. 依士 2茶匙
4 C; T! h, u! f- M9 g- i+ X7 [% b- Q6 W3. 糖 1/2茶匙
- ^5 R! M, K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb2 Z6 U+ H, A( L; g
) _% i& [5 c! |+ ~8 o+ V" J: z製法：
0 ?# }) B f6 Q9 I1 g- J' j0 ]6 jtvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
+ x3 D" X5 a2 r! R8 m4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
# L9 ^# H& u/ _# E公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
7 d. G; B+ h$ G1 k- j0 {! |. Jtvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" J# X a ?; y1 d( ?tvb now,tvbnow,bttvb5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
: v4 u% C5 |' {) W" P# X) t6 t3 _/ Rtvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 8 K% G' u; M- Q' n/ K
4 ]4 K1 y( N5 _3 n心得： 5.39.217.770 I& {5 N" b: x" ^1 ]
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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