作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,公仔箱論壇) A4 m" r' b. m$ A: I( c1 e4 ~
' i+ O1 O/ V/ B5 P/ K x0 a0 a- M! L很爽口,但食落仍覺有點甜.
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% v0 D/ [. T) g0 L y/ U" Ftvb now,tvbnow,bttvb原配方公仔箱論壇# a* _: P, C+ l1 P
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白糖糕公仔箱論壇0 `3 b; S1 b- n( D J
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v- O4 a6 a; K T/ l3 a
1. 粘米粉 12安士(350g) " W4 v: [. e# J' D8 v2 t
2. 澄麵 4安士(100g) 4 Y$ Z+ E; M2 S/ m: T7 d/ P
3. 清水 4杯
9 M/ [7 U6 {; J+ w4. 蛋白 1/2隻 . y; k" {- n- D
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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% q! y; ?* l. j( z. @9 K" {: H5.39.217.77糕種：
, _: z, f# m0 y5.39.217.771. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb3 V/ c" T, A1 Y
2. 依士 2茶匙5.39.217.77% J0 T2 R1 t0 w: K% }* N5 X8 P/ h
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 i5 h" n0 Z8 G
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇. Q$ m" F" h' C( J
& `% ~) A5 G8 g/ D& |5.39.217.77製法：
9 d# ^$ p& W# V1 e" h; t: c1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
& f, u w6 Y. T( s公仔箱論壇2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
- ]0 Y+ O: i9 i$ P- q, Btvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
0 Q" P9 j% V3 ^3 g公仔箱論壇4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
8 n: |9 H8 Y6 L% @5.39.217.775. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 e8 {) L2 X y& }; ~; l6 e$ l, Stvb now,tvbnow,bttvb6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 y; y5 ?4 K T# |, C" M) H
; Q* N; q2 L9 d3 Y9 i ?2 a$ ]5.39.217.77心得：
* Z- @; z/ n% n: A& n1 b5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇$ W1 e2 Y- r, O: Z6 m
- F" |/ g( O( |( j. y, z5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 l; |1 N9 n, u* o% s! ?, F" G
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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