白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb; s8 m8 b3 k  h
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.774 s' k% h+ j) U" S$ r- Z0 t0 }
3. 清水 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p0 `- N* D& B
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77  N; Z3 F3 M; B% M6 z1 \: M( g' v) S

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.771 J8 }1 ^0 w' h4 e2 [3 ~' P
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L# H  t2 F# D6 z. K! F
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.775 [% @7 [$ R( S  n

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 + d5 A8 W8 V# r& M# ]1 D0 S4 Y
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb# p* ^# `8 M$ z7 t
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 # F8 o7 X/ N# H, F% Q1 {& j; w
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 3 ?0 P( X8 a* O+ I1 L
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得： tvb now,tvbnow,bttvb5 |! ^. v& |# w) ]5 q
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可, p2 H2 d6 p3 b$ D" v  h
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