作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.77* Q* F" J7 X# J, M% g
, W3 ^" n- K0 P @& \9 P很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇/ \5 }3 B7 _! z J9 ?! L
6 ?8 T; c+ S) z8 D: N% ]/ G8 y公仔箱論壇原配方
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 ~0 q* D6 V3 @$ ^
材料：
* {0 C) N* d/ Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g)
5 v9 y$ f+ e7 E/ G+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77: X0 [: P1 L; [6 W1 h
3. 清水 4杯 9 Z3 f c9 ^3 k
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) h4 l3 ^) ]- h$ G, \
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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8 e$ v0 K! R( h2 y! L5 j0 u: L5 n( z& T糕種： tvb now,tvbnow,bttvb" j) U6 W3 Y$ [, k. q2 ]. ]+ w8 ^
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
5 b) W! `* ~" o8 O; D2. 依士 2茶匙公仔箱論壇6 f Y2 O8 C! Y3 Y$ a }! f
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇2 Y- p3 M0 ?0 R' e' w
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： 5 U" Q1 U; d' c/ {0 A- Z
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 $ z3 X: B) z, a% q. M1 U% w9 u
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 公仔箱論壇9 a( B9 @- {! b9 D8 P" l% ]- m
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇6 c( J5 `$ i0 A3 I* g* c8 U
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.777 ~1 i3 w7 {+ X/ B& i1 m6 H% x
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
2 A# s0 p; i w: ]2 T/ v) _2 w: {; o4 Y5.39.217.776. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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( `$ g6 V5 z, l1 c; G0 L8 S3 w5.39.217.77心得：
" y- h3 b; d, [) }4 z發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可! |/ Y8 t. K; k9 x6 Y3 ^% ~
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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