作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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; u* s, F( n$ h! j* q5.39.217.77很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇/ j# n9 ?0 |# y# I
# h) H5 t* f. v2 M) O" B2 M4 D9 |原配方
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1 C/ Q2 L, V" {$ g6 j# X白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, h1 I. K' I3 J* B
材料： 5.39.217.77' G( ^$ k5 R9 t
1. 粘米粉 12安士(350g)
7 w$ y( r; }) U7 X& H$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb" M. g |7 J" \, _5 t
3. 清水 4杯
1 [4 l6 F% {! n X5.39.217.774. 蛋白 1/2隻
9 C0 w) F" a) ~4 Q( V& @" D5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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3 q# f7 G" V- {0 j$ }8 }# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
! D' Q% a) H, L0 L5.39.217.771. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇' B" O: i9 |* a
2. 依士 2茶匙
1 L2 p( K# T+ S, j0 }+ w0 f3. 糖 1/2茶匙 2 y4 a1 t" m# l4 N: d/ \ n
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
@* @+ g7 u" htvb now,tvbnow,bttvb1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.77; {( _. M5 s. _ ^+ X9 L
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 8 g7 n' j! t: b9 T- I
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 " }; l" {1 k9 W R5 v
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
7 N& f$ i, h2 h, y/ x8 X$ m b4 b公仔箱論壇5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇. m, j( h1 m Y6 a) P X7 W, u& J/ T
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 " t) ]6 N) a$ ^8 K* c" o3 c
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心得： 5.39.217.77" k2 U* X' b5 F, ^, l
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可公仔箱論壇: D3 u7 |" }0 F
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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