白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L( P+ y5 A i& I* V$ b, \4 T

很爽口,但食落仍覺有點甜.

原配方5.39.217.77& p/ H" U: R" K! p/ q- T& u

白糖糕
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 T2 H1 V. D
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g)
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 1 @1 |3 e% q! l0 v9 {- g0 }5 t. |$ c
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 3 E8 T; M) p% d6 f0 Z

糕種： # q# n) Q' n6 A. D9 @4 P: Q5 u
1. 溫開水 1/2杯 (碗)4 }1 e& i: j1 r
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 3 ]1 Z, C7 b1 G. n4 }
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)0 f1 K9 R* ]. a
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製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X4 _( Y. U! W- J* O
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 9 t% d8 s! ~6 Z
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 7 A5 o# o( D( m! V
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 $ s8 W8 L& [& w" h

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^1 ]9 P& y$ M0 s0 D' x4 |0 u
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