作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,3 T$ G& b) d, ^* o2 N1 Z
* l b* x! u9 }8 X9 z8 y8 T很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方, l; l4 k8 C, h, X2 s2 U) B2 b
2 z7 c: {4 W! t' S, }' _5.39.217.77白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y `( @; P4 }0 R0 Y$ k
材料： 5.39.217.777 @3 f8 J& S2 e% `4 B: `
1. 粘米粉 12安士(350g)
1 B/ e4 ?% X, i; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 澄麵 4安士(100g)
! K! z8 R6 P# n7 f3. 清水 4杯 . D% h+ [: _6 r5 ~9 f- y" \3 R
4. 蛋白 1/2隻 + |$ l6 ~: r }! ?$ O* m" T; D
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb+ B1 A9 e% W& g5 {* T9 Z: v
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糕種： 5.39.217.777 B" B1 v% M/ A4 a* l1 H
1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb, @4 T; @3 U9 J% r+ f( G5 R
2. 依士 2茶匙5.39.217.771 D% Z, ]" U/ U9 J$ }0 ^
3. 糖 1/2茶匙
' l: e. p) l2 y公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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- P3 D. u8 b0 q; X$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法： tvb now,tvbnow,bttvb9 t* Y5 F3 Q! I: }, d$ u
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
; B; \. e7 B1 X- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 1 G z' E1 |+ h
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q3 h2 u6 G; ]
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 0 B$ c$ ^: p% `
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
' [9 W! v# R9 m9 F# p: @6 Z; o" H6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.778 Q) N' g0 e; Z _: V( F
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心得：
1 ^ f9 o& G5 F" N' T6 D. K發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可% F9 G) ]! K! K$ N( b
9 }- J) p5 J$ |7 k& n* _; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i" P) r$ `& O m9 `% G+ i5 t9 t% [
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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