白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,9 t8 V8 n; t# S- D

很爽口,但食落仍覺有點甜.
tvb now,tvbnow,bttvb; u  |, n# V' r: H* Y/ c
原配方% g( a% Z) m$ s4 E

白糖糕' J$ x4 B2 x  I" G0 _" @( Q! _4 g
材料： 5.39.217.77! P" E3 ?' }/ ^7 w7 \& y
1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb3 ~0 i+ T. z# M: ~9 u
2. 澄麵 4安士(100g) 5.39.217.77  P8 j1 v; M) ?
3. 清水 4杯 ) b8 }2 L. Q, L+ o5 s6 Y6 ~
4. 蛋白 1/2隻 5.39.217.774 g7 [% c4 W5 n% C6 F
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
; z  b1 F- c6 a
糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a' h7 l7 g2 O2 b% R  @$ E
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 ~& Z( D  }/ A. i; Y; y
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }1 M+ s. p  {  n' @/ D
4. 粘米粉 1/2杯 (碗), `# h& h: H" Q6 Y3 E
5 N7 y) `: t: \2 |  Y% \5 s
製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F' W- r) B$ I4 l3 J- u
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 g7 Q% P, u
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
tvb now,tvbnow,bttvb. H& S. @1 |2 I( E, J
心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
公仔箱論壇: R  I  f1 w: p3 E

' f+ ]" u' p3 J" ^; d公仔箱論壇	5.39.217.77 J! \|" U2 d& t% p0 X
% x7 \' d- X( _% {+ p1 K; j

; \|% r, C2 ]% v# `5.39.217.77	( O0 W5 S/ o$ X* T7 i
5.39.217.770 R- b" R$ U% h) g! F# i# e' t

5.39.217.775 a6 B" ?2 i# `	$ b! r' N$ I5 W& ?5 n0 ^( L2 o
6 ?2 ?+ p$ f6 H3 o y e+ w

5.39.217.77: V7 C4 b5 O- D/ s2 R3 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 n+ V k; ] ~( x
3 J! D6 s3 L0 p7 H1 F0 y1 E