作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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4 b$ A5 b* y# v1 s" j5.39.217.77原配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z# |8 L2 A: o+ {# \
' x( Q$ ~; ], m2 Y# o白糖糕5.39.217.77+ y$ o( _) ~' y' M; @+ [) k
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W+ t0 |- _* V
1. 粘米粉 12安士(350g)
2 S1 h. R1 {- I, ztvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
' Z3 X% z9 ^2 M1 W v; T公仔箱論壇3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb& U2 G3 ]( t/ h$ z. c6 Q
4. 蛋白 1/2隻
$ f2 Z0 A7 _& R5.39.217.775. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
& q2 v+ Q( {3 {7 |# i1. 溫開水 1/2杯 (碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 i9 X2 n1 g$ ~6 v T6 Q
2. 依士 2茶匙
% o8 o4 _/ u6 g" T5 b0 p5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
1 D: x" q3 B4 C' a/ R公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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' H3 F9 J7 T p+ L5.39.217.77製法： - G$ J+ f8 d, `2 p* {' P _
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
: y/ x5 k1 B( E5 I+ r9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
2 t& r4 y! }& `6 }7 K% `, q+ d& u" o公仔箱論壇3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
2 G9 Q+ A& I5 N# a! A, E5.39.217.774. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 9 \8 l2 b8 \$ q% {7 y8 W- e
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
5 ^9 N c" H) B% Y公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _, f3 `" |3 y; \
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心得：
7 e9 v( J7 J: U+ n$ D公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb% R* W1 X5 ]0 n" C) V7 T* J
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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