作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,* w8 s# {2 I' g! z' h6 P. p0 I
) K: k. ^3 Q7 k% ^很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇& c9 C8 d P3 A4 a! r; t: L
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原配方
4 X* k* Q3 I) B6 u, R8 y/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @! A0 ^* @% K
白糖糕+ @. N0 d) ]# h( P3 ^" J
材料：
: n3 F6 `6 ~- X; C2 I) Itvb now,tvbnow,bttvb1. 粘米粉 12安士(350g) tvb now,tvbnow,bttvb6 v' C! H6 A2 i
2. 澄麵 4安士(100g)
& Y* J2 F2 T6 \; x3. 清水 4杯
0 I P4 X# e L& ?+ G, p4 e* L4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 a9 T3 ]6 X* R: y
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
" }5 G& G1 \" I公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb/ {% [& J% f% t* Q; x
2. 依士 2茶匙; V+ A$ ^8 n' m' H
3. 糖 1/2茶匙 % E" P% D5 o) |/ Y+ k
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)$ t0 X- ^# _- U+ `
# S$ |# F) Z% H製法： 8 O& ~$ L2 ]/ G+ x) d6 h
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb% v' N3 j9 m% w" W0 A
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 9 S4 c% Z: m5 U: I
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇7 g0 {4 t& Q' E1 c6 f: U
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77) O1 G8 S% V1 W* d! e) W5 M; q
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
% i* ~) g! Q, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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8 c& S' P- q* j1 q I5.39.217.77心得：
, S/ {- {. I" G) G+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可! K5 q, T2 _& z, X9 ]3 ^
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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