作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb! }* t5 W" a! x+ R- P( `- o
5 c4 I: B% i1 r% p公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
: Q% n, I5 S. a' Q _0 u a( k: [# F& |2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z* q2 V0 w2 D0 y' B w( y
白糖糕tvb now,tvbnow,bttvb3 A) X8 L. E, Q0 B8 J
材料： : Q( u- ~/ K. Q: {9 F5 R
1. 粘米粉 12安士(350g)
# Z2 C" k* o* C" K( Y& Z |) [2. 澄麵 4安士(100g)
5 _) x+ m0 h# M. c公仔箱論壇3. 清水 4杯 5.39.217.77/ Z: }/ h5 [+ c$ O9 E
4. 蛋白 1/2隻
6 ?; c+ V# O. }& R& W0 J2 k3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇# S5 n6 v3 R5 w, p! c
( G: @6 e+ G c+ d* k6 j4 ]4 O糕種：
- m6 X: O* `! C" Q& P U1. 溫開水 1/2杯 (碗)公仔箱論壇 C5 M j2 d% h# G% I. P, o
2. 依士 2茶匙5.39.217.77% w# @4 d. E) J
3. 糖 1/2茶匙
5 N3 j4 P% ~1 ktvb now,tvbnow,bttvb4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
3 j( q. q3 q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G/ `/ M z) X( \4 q2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
8 i! A) y" k! Q1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇0 `/ x0 z; H0 _( Z* C% \ {
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: }6 n& J) C- s* v; V5 n1 h
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇5 {" V* }2 q. T _
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
$ w" w6 ], z6 O& E5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.77" J: ~4 {2 u2 l5 _ v4 F
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ! O( r' J% C; p# g6 ]( B0 k9 S9 O
7 |3 J8 K& R: u4 }3 N心得： 4 Q7 o2 O: C7 y6 y& d0 V* d, S
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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