作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb. q5 O# k* u. ^6 [) j8 C
. |- ?9 [+ D3 C4 n很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb+ A8 t& f# | U, g* m
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原配方5.39.217.77" n2 Y. a1 k+ V4 ]% I& m) ]
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白糖糕5.39.217.77; A$ [5 z8 z* o
材料：
+ \1 u1 z. A+ [, \+ D1 B公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
8 X) {8 k- u* K* i% B) \5.39.217.772. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇; g8 J3 v1 M' H0 J' J7 L
3. 清水 4杯
2 K- V7 a' _% P6 g, `2 W4 Y2 }4. 蛋白 1/2隻 7 l2 G9 v8 d+ | Z3 K% s
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇* L/ U5 y* V( v4 c" [& H
! N/ R/ F5 b) a% r5.39.217.77糕種：
! |7 n2 t3 H' P( F# f5.39.217.771. 溫開水 1/2杯 (碗)
5 ^# k w! {/ r. A E, e公仔箱論壇2. 依士 2茶匙
9 z# o1 }% z* z" r! T4 }2 F1 I3. 糖 1/2茶匙
! q( @3 j! j% c& I0 h5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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% Z8 U5 \/ U, G* f製法： , G" p& I4 E; D# D2 c
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j, @% L2 f7 J3 S9 E
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 : P/ a* n8 m! e( L B8 r5 b ]
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
7 a3 ~, @9 e7 X1 }) [3 ^ Otvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
8 s2 P. S" p) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
1 `# F- N7 l7 Z8 H' }! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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" [+ ` D9 u- e. c% i. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心得：
4 J& Z' L2 C% Q% J9 ~; A+ q公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z& t+ a/ ]$ G; v, q
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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