作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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4 {: X0 m) w, F很爽口,但食落仍覺有點甜. a% J: ^1 l4 Z8 G2 x, s
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原配方
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白糖糕
' t g: n( t, a/ T' o" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 f' y; A9 Z9 k6 ]4 F
1. 粘米粉 12安士(350g) 5 l/ G, w+ P8 L! J* L/ \
2. 澄麵 4安士(100g)
# Z# W2 V8 N; V& G, h: C3. 清水 4杯
' J( s1 C$ @0 R' K# l5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋白 1/2隻
5 v1 p( U5 O' J6 v- p3 z0 Q7 V5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： ) ], g9 b* n% y$ ]; X* A
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5.39.217.774 B* o5 M0 n. a+ ?( N$ x
2. 依士 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I; Z4 I1 _% y* ^" Q0 V6 f
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇' _5 H! L5 |3 \* I6 T% s* m: o) J
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb8 H+ J/ d% r: }' S8 f5 p+ w& \
. r5 C( ] Z& x i1 X5.39.217.77製法： , ?# o( B1 A9 {8 r9 {3 L
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 公仔箱論壇) ?1 i" u4 f4 [4 w: B% p7 @$ T4 h
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
c9 W5 N* ?2 k' z3 A& t+ s2 K3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: r5 ~5 ^3 T+ ?5 V4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 公仔箱論壇4 L( ~: `; f; Y- ^; _& d5 D% s- p
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
5 n) H& \, K' b公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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+ t( F8 A: S% a' p* K! a8 J+ e" Q心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x4 w' r. z* L& z4 H: V0 B
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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