中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 顯示全部帖子

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb/ e2 r( n4 C0 n/ _: o7 E6 I
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚* S5 e# k' m" e, R) C6 g
上要带那个“牛魔王”，累呀！+ E* I9 B! |* u+ w% ~) X, T
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大: _+ J4 ?$ o  k( P) d
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o  g& y# x( ~( R9 |8 b9 G
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m! U* R; [8 q" d$ V, m1 ?
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：* Y# s2 @+ k6 N* b# V3 t3 F: I. Y
鸡蛋 5个(约50克/个)5.39.217.77* O/ g* W0 G8 D2 U' z; g3 ~
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.77/ q# }$ r' B; |; f3 T+ a, v
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； 5.39.217.77- u* I5 Q: s* J4 o1 V
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |  H4 {8 r& I7 i" P
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb! a1 \# P$ @! V; P: s6 f
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，4 |" J* w+ C" t# q
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 q3 s# L/ |
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S3 k% I% W  Q: K  c$ d% p
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 5.39.217.77- k; W( e5 M! D1 L3 [: R$ W
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀1 [9 `  H1 m/ i7 D8 O
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内公仔箱論壇& t; H- \( w7 {* t) {
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

小贴士公仔箱論壇. N; O4 ?( x0 ~$ r
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。. d" z; K* p  P7 L5 B
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。$ I$ P9 k) }# O0 r+ y: m1 Q/ O
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉

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鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb7 \6 F& F9 A/ e6 m( [$ L

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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb8 o) N: Q( x/ \* X9 U

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蛋清公仔箱論壇, x/ `" E0 c' \0 z+ d1 P% P

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖, Y" h9 U5 p, [4 H

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打发后，一定要干性打发

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T$ l& H6 M/ A( @; q# P. _& `, e

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依次加入色拉油和鲜奶5.39.217.77- G1 V0 M$ K: }0 _, m& w+ W

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀

加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @- l( o4 o) |. ~( P' \4 m9 a

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入烤箱5.39.217.778 }$ n7 ^! T* {5 e: _

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n! I7 ?! M4 j: u* F

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倒扣在架子上 C% p) r& E/ w4 L

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.778 S6 n8 a, M8 O7 @0 N" T& L7 n
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！9 p! N8 A- C( w) t9 e

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