中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

字體大小: tT

發表於 2010-4-28 10:30 PM | 顯示全部帖子

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J& J+ |' z. ]9 N9 k
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j, g0 ^5 j. v% s
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚公仔箱論壇- D( U+ Q: Z- j/ O6 r
上要带那个“牛魔王”，累呀！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H( \* g, R& K' ~
今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第公仔箱論壇8 ?8 d- w/ m) k( I! r% q
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，  _! _2 l  a2 z
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！5 T8 a3 y+ ^/ y; P% c

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房/ |: d8 c1 n  p4 j8 f' j
公仔箱論壇% p2 G9 A1 U4 ]# U' k. B0 m
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k1 @# f" T4 u) J
鸡蛋 5个(约50克/个)
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇9 r* ]5 _: b3 o% ?. k4 r4 G$ W
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）5.39.217.778 `  E/ W0 t9 O: m8 J  x6 M( E

做法：5.39.217.77$ ~3 u! u3 c- `8 u5 w
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]/ l8 a) R- S/ b( S+ x: H
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； tvb now,tvbnow,bttvb- w: j1 Q; X6 s1 e5 Q
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； tvb now,tvbnow,bttvb0 z3 o5 ~) S. z/ i# @- l9 |8 D  y
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以公仔箱論壇" }- x% e) v+ W9 B( `+ p
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, f0 L$ t& z3 @' ]: K$ e6 @) X2 x
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb# R$ H7 c) T7 p2 Z  b* `0 D
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v/ i, H5 k+ V( l, i% Q
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。- G/ E8 O; r5 c* N1 i

公仔箱論壇# _6 U: i1 V5 d+ }! @% }$ }9 ^, N

小贴士tvb now,tvbnow,bttvb3 y% q+ J  o. D% @2 k
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇3 C. c: t5 h9 k- ^& W7 G1 g5 C; s

  C8 O4 h5 j4 @* E) e
低筋面粉

公仔箱論壇/ j6 L1 L, q' n- ?& f1 K* T! m
公仔箱論壇0 b& o0 g- L: k% h
鲜奶

+ s- n q/ @/ A3 u( t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o; N( a! S7 `! O
鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 z/ K' J( x' {5 _

蛋清

tvb now,tvbnow,bttvb- K3 _0 [. G9 [! e5 ~( H/ ^3 t' o
9 u c% f) ]' P5 p9 T; z+ m

蛋黄+ E$ q8 X) B% C+ b M

tvb now,tvbnow,bttvb- _( }5 I0 l8 p( D" k+ u
打发蛋清，分三次加入白砂糖5.39.217.77. s" h+ {( k$ g6 x7 ~/ s

@' G+ f+ M# o+ M) c

tvb now,tvbnow,bttvb& P, J/ q7 }. P5 l8 Y
* W$ u- j0 Z& I3 T/ L5 ~
打发后，一定要干性打发5.39.217.777 C6 W9 u2 N( R1 d' P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b4 Y( l8 z P) ~" Y F; Z

蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

公仔箱論壇3 B- S. U- n1 T2 z! u! @7 j' y9 e4 r

依次加入色拉油和鲜奶

+ p1 S2 _3 E1 l4 ^

. F5 x# p( N' m X) ~! z

tvb now,tvbnow,bttvb- Z) q4 p4 P# R' G F, d9 J; w
搅拌均匀

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a. ?) o" o: K" K8 `1 x
5.39.217.778 s4 X! a) q8 \7 j' D$ }

加入过筛的面粉拌匀' {3 ~: c1 Z. R8 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y3 ?, r6 o, D

tvb now,tvbnow,bttvb& n: L0 ?2 c( W3 }( K& O# b
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

& M/ p2 U4 d. a O: Q* F" h% b
加入剩余的蛋白

5.39.217.77, u* c* C6 V% d' H2 B

tvb now,tvbnow,bttvb3 p7 D6 r3 k1 q3 v9 `3 L3 X8 c
混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来tvb now,tvbnow,bttvb9 \& F$ k" R1 |* @: l- t7 p

入烤箱公仔箱論壇) w# J8 @' {8 r z. y

公仔箱論壇9 Y: c O, N( a+ S6 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# E/ J0 x4 t+ [; B
5 T; h x3 p8 {6 x. M( t) b

1 u K9 H9 m# \

5.39.217.77# e: |! k+ ^3 l$ q0 X# p
tvb now,tvbnow,bttvb# ]; N, H; l" n: X2 ?. W/ R# {
5.39.217.77. `5 o6 B* Y, ~% X
很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感% w5 D ]$ _6 r, L

tvb now,tvbnow,bttvb/ c( Q( }9 [# E& P9 M
倒扣在架子上公仔箱論壇5 W- `; F& L, Z3 ?" l: ~, b

这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，3 d" m/ X/ s1 H/ q6 z+ f6 p
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就5.39.217.775 I1 m4 y' }% Y: r. c
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！

* e r/ \' [( m8 b$ J

: J7 ^. z$ c1 A" P' t' l

5.39.217.777 ]3 q4 |& R, E# A- F- U
: Z I! x4 @+ Q& ?) h

tvb now,tvbnow,bttvb. s G6 G( a% \( ?1 e
公仔箱論壇8 W3 j. ?7 p/ g$ a5 p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表