大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
( [2 g4 A9 j7 r f& z o/ n+ W5 d公仔箱論壇家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
, U' x- v$ o7 R# z% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可5.39.217.77- E5 J) X/ W1 k$ Y
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚tvb now,tvbnow,bttvb3 P" P3 A7 q. Y7 I! w
上要带那个“牛魔王”，累呀！( x z) l5 w' [1 E
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第7 U0 A% _4 p, Q" g7 k
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
) c7 _1 A+ I! {5.39.217.77软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大5.39.217.771 ?2 t0 F$ | h3 ] p' f- Y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.77/ i" c' b& j& \- E
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！tvb now,tvbnow,bttvb" q, x% l+ z! K9 w% f! v$ t
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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! o/ f' k. l b7 _/ N4 ?, B4 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：
# E% `8 F# d/ |tvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋 5个(约50克/个)
8 }# x6 N, ~6 c" i8 j$ j; x' F7 h5.39.217.77低筋面粉 85克
6 ?' B' x- ]% h公仔箱論壇色拉油(菜籽油) 40克5.39.217.772 u- s+ k2 q% _1 L j
鲜牛奶 40克
! X: @/ a6 ~$ r2 [$ m0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：公仔箱論壇6 i' ^7 _0 O+ @, h/ }
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
" L0 L& x" [' @# i! S% b6 |0 t5.39.217.772、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C# N. B4 W# p0 k" z& t! h
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
3 `6 E# Z+ }) Q4 Q2 i4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 6 C: {' J9 i3 n$ q( M8 D: D" y, B( t
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
2 p4 }% k( l9 L- Y2 t5.39.217.77经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 I6 |$ Z, i
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C- X" ^1 d& g$ x
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
- G2 U5 {' O6 X, I* ?打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈tvb now,tvbnow,bttvb- S' ?8 p4 W; X% v# a
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇' I2 |" {. g. i" p, d
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄. O: |6 Z4 Z9 w5 p1 P5 d
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 公仔箱論壇3 o( E# i# A3 D& }7 V1 |
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
( `5 E' B: |8 ]& v( t" _5.39.217.778、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 6 @. G( g; f* O" X- S5 z$ A
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 % Q: ?- b4 H, u, M- u- J
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
' P/ G$ j9 m4 E5 d) S* i8 }tvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内3 E; `" w( @2 U8 Y
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。9 `1 `+ M: b0 w. C
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2 g, V x/ i) S% B4 X/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小贴士5.39.217.778 M N1 T# j8 R- j& v# F/ C+ `9 T" |+ e
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，5.39.217.77: s6 A- M+ Z- I! _! o0 n: V
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
- @& n, }( e4 Y& m1 w; O2、打发蛋白的容器一定要无水无油。7 Q" C6 `' ~3 q6 }2 x6 ]
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
2 q2 t! v+ S, E( C( R9 [公仔箱論壇4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
$ v6 _3 i; a; A) E( o6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉
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鲜奶
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4 N% e7 R1 G6 \/ s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; t- Z8 F$ t) J
鸡蛋
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蛋黄5.39.217.77$ H' M# v3 W! p
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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% R y6 W1 u0 H$ _7 D2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k; L# F! W" R4 y
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2 W; R$ b6 e4 f0 F0 p' m- v* F2 r- L9 D打发后，一定要干性打发
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& T; ~( E+ `2 y2 ~6 I' B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r1 ?& P7 r' a/ i: S
蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l# n4 h4 u7 S' l9 I1 p4 ~' \) c
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; V2 u. Q9 ^3 `. F% B! e* B加入过筛的面粉拌匀5.39.217.771 y G% Z( e* d( ^
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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: c) |0 m K& X% ^5 _公仔箱論壇加入剩余的蛋白tvb now,tvbnow,bttvb/ {8 Z& I( ?4 A' ^* L
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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* p, Y* n2 ]# @5 Wtvb now,tvbnow,bttvb入烤箱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 s: G, C( J4 ]! j8 v4 Q
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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( a) ]5 W, d D/ s倒扣在架子上tvb now,tvbnow,bttvb: P; Q5 N% ~% m9 N
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb8 c& D! K& ~* E0 e1 i" L5 y
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
: F$ l _2 h# j& }% Vtvb now,tvbnow,bttvb出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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