大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇4 S; t5 P' L( c6 }! }( t. r, A
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记tvb now,tvbnow,bttvb- q/ z% [6 ?/ ^
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
, q$ M l! _( ^) U/ I8 v) w是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
& p8 P0 D1 ^ stvb now,tvbnow,bttvb上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
, _1 X# g m1 @8 ~7 ^# r. f" L一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，8 g0 P4 T p! O+ Q! G3 r U# F- e
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
2 o- I) H$ n/ u8 n5 C公仔箱論壇一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中5.39.217.77) q3 E- D3 c8 t2 O) o! b |5 W
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
) n+ c& S+ O+ [: w5.39.217.77鸡蛋 5个(约50克/个)
+ H' B3 ^. b# `' H3 S8 j6 t4 W公仔箱論壇低筋面粉 85克5 L% v& w+ v" r2 m* N2 q5 o8 q
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb- F3 x% u- l( ?+ k" G9 `
鲜牛奶 40克公仔箱論壇, X% m' { ~. L, v) j
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
y; D) j: m0 d& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. }+ q7 d. M2 [3 E做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a& i+ S5 S) S
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆；
% x) Y$ K/ l2 e公仔箱論壇2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
; p, V5 K- l; r6 Z: q公仔箱論壇3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
! R3 b, W8 k* M/ z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W2 l {4 @& ~
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已5.39.217.77# F* o$ e5 t/ S# `+ o
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
( [: D5 C5 y8 @: v$ _( A: c* Ytvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，公仔箱論壇* ?+ o0 i W1 h5 R
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅1 U, J0 c. Z: v, m6 U
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈5.39.217.778 r. a+ i: `) Q, A
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇0 y5 }$ h& w/ \7 A: O. p
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄 ]7 o5 A8 o0 E& R! r
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 9 P* r% {: E' R0 u# H# x
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀5.39.217.77, ~0 D/ o J8 O( G
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； / H* i% a# q, Y, B
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
2 I) h: m5 K$ ]. @tvb now,tvbnow,bttvb10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
0 y: ]4 X! }8 M# Y: G/ t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
$ N/ {$ F/ h5 U: O' D部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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小贴士' f- E# e# Y3 A a* l: @
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，7 ]4 y6 B( g2 A
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.77$ B& d! O- s( ~6 P9 S( g
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。( O, {/ Y; A, ^
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `3 ?- N. L, t5 n5 `4 o9 j1 d+ ]% u7 h
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y4 F: N8 t; c; M- \9 l: z
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉# ?, m/ u7 F$ z0 E$ A
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鲜奶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F+ n p2 f A
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蛋清
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# T% k" H5 L: G) }# n* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄 U( \; e1 \( l$ k8 V3 q) s/ V
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打发蛋清，分三次加入白砂糖- D/ n9 {2 Q4 P1 V. i( ?7 j
, ?" E* h9 s! s! z. O i5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X8 f% G% J" y+ A9 z4 a$ S9 L7 i
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打发后，一定要干性打发) P3 f' h+ ~! G9 B
/ H0 w! Y1 n) J, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 S9 i" |. _' `( M9 K/ i
9 w! c# L0 ~, Z6 i3 C蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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搅拌均匀; L8 ~1 F0 ]/ V9 R$ g0 }
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加入过筛的面粉拌匀$ A5 r" M/ W* V. E2 x" n0 p/ s
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# ~2 i4 Q( k5 I/ T- I" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb; z& y5 }" F+ {
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加入剩余的蛋白2 E! o3 C, w5 ^
0 ^5 c4 D' _% N5 \4 J5 P& Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X, m: b y: r) e+ u* ^
& p! u' {" F* H. L$ K公仔箱論壇混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
7 u8 r; Q) y. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - e( ?6 [' t1 u: ^
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, o0 y; h% D( ^. L5.39.217.77入烤箱) E4 L1 v3 i6 b
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' x0 \ e" S% T( z: K8 K9 Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g; b7 w, w. q
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2 h$ V$ _, ]0 w& E1 r公仔箱論壇
' j. T3 r( S& }4 {公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感* n1 Y' q) P' a j$ f1 j3 G) ^( l
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倒扣在架子上
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! p( m7 R I$ F5.39.217.77这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇) r. E+ Q$ z0 ]/ F9 t
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
$ u; `$ h( z; u# |出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！; [! _/ O5 Z: L" m# u* u6 n$ {
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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