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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。4 h: Z0 Y+ `+ O
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材料：6 T) X0 p3 i* ^/ l. R
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6 s' }% V* J8 i, G& d* Atvb now,tvbnow,bttvb 茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 C, m E9 O9 E
; O4 c& c- [7 S5 [( |tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：2 a1 D" c7 U" C5 U4 g$ k
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙公仔箱論壇, h1 d! @! r1 h8 @+ k: U
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙公仔箱論壇7 ]9 G* t' l6 B; Y5 W
! K* M" G, e8 p5 Q$ ]8 C公仔箱論壇栗粉水：5.39.217.77: D0 L! w9 A$ f" I3 G
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)9 C) U+ }) i. @ ]% ?
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做法：5.39.217.77: G7 J4 m$ W# v `
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7 s: Q$ {6 z5 N5 I- C 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。公仔箱論壇; W5 ?/ @" }+ g# [2 Z
3 n% g* \5 ]7 G* w4 X( O6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.茄子沖洗後，切條備用。5.39.217.77; |# e( S# v! U1 u9 I
) U" Q: }8 z2 L* G- x 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。7 A; m2 e6 ?1 p* M7 \& ]6 W6 z
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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6 G$ I5 T; f2 T+ r 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。
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7 a, b& W) B# _tvb now,tvbnow,bttvb 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。: o ^6 l% K4 {2 u) x
* _1 a; V' ~+ n5 s! J: ~ 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。5.39.217.772 |( w7 Z4 k0 A
& r4 v) @% s' o: _) x+ F韋太小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R$ D9 s2 |; s5 b- e4 N
$ I! p p- m( @$ k 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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+ b. L0 t3 h# ? 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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