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% `; ?: A: I# {. Z3 Z l" M8 K) _8 v公仔箱論壇 上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。" s6 t" t9 Z1 h; V; u
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材料：
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙
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! W' T( Z+ c+ T# @tvb now,tvbnow,bttvb豬肉醃料：
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生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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調味料：
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磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙
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栗粉水：
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)& ~ `' {" \7 j. O# P e
. H6 j U9 ?5 I( [7 N公仔箱論壇做法：! q# l5 U) l8 h$ l% T
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1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" {0 T4 ?$ g' `) @/ _; c
8 S) `' u: W. M9 I 2.茄子沖洗後，切條備用。
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7 q8 R6 K" ~. D公仔箱論壇 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 f6 N/ K- h4 H6 P* r$ u, [2 O, \
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4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。+ t" ?0 W P0 J7 d k; M
; d! i' F E+ ]( _* htvb now,tvbnow,bttvb 6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。
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) C) ~4 U% [) n" P$ |3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。
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韋太小貼士：
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5 h) E Z' |! p' v9 c 1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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6 M6 c2 e5 c+ d公仔箱論壇 2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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