 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
- r/ k' z' [0 j6 q$ X, Btvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
! C) v' a9 x2 c7 T3 vPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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" d" v: ]6 s2 W$ Btvb now,tvbnow,bttvb現成醬汁部分：5.39.217.77* u- |" r+ b: ?* K: ]
1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)( }- R( Q9 v0 {. ]$ \6 `( M
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
7 U# E) V& P b; m/ c5.39.217.77<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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8 Z9 b, `2 T& |' |: Z3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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[9 H1 C: A) s4.魚露：自行調整公仔箱論壇. q. f0 N6 I5 F- T! `! R; p
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)- y* s$ L+ X; v6 q+ }7 d* p6 v
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香料部份：$ j2 Q" r. V1 ^$ {( P; H9 n
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)tvb now,tvbnow,bttvb" X' Q" n: C% \: h" [* }6 j
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)' B! L: I9 p; [+ z( X3 D
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
: i1 v3 A2 O, u- E4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77$ p) r9 D$ V9 D" B
5.辣椒：自行斟酌9 {' _1 `8 ^! h5 [' G3 Y1 Q
6.香菜：兩株
: f* t: d8 s8 G8 c3 S9 Q4 F公仔箱論壇7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb$ P- ?5 p* ?" z- R0 n! y
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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0 A% F) D) h) O" W公仔箱論壇這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.77) @3 J }2 {; ]+ x/ b" t
袖珍菇與蘑菇：共400g+ m# H1 N( O6 W
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
L: T8 L6 C3 s6 E4 Y k5.39.217.77蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb4 h; l9 x- v1 h' x, I
(有些人會加番茄或者豆腐)
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# |1 w7 N4 i" p' K5.39.217.77把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]1 G) b5 P' c
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( v& b, t1 u% Z& H$ _辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l3 o; B0 T2 ]6 L. C# x
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。公仔箱論壇. {( q H8 i7 I; @# c
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4 z- R( {7 j- Q& V檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。公仔箱論壇2 _" F/ F+ O, n2 ~! k; @& s, C
, }9 u/ F! S6 m* ~+ @# M; H; D) v( s香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚tvb now,tvbnow,bttvb8 v+ A, h5 q4 k) V8 Z+ s) M. y
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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