 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
, O6 q7 D2 i* G, ^1 {- L* u9 ytvb now,tvbnow,bttvb最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇* j& F7 ]% @+ r, s
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b, f' V/ h! A9 x1 a, vtvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
" X9 Z7 P& T- j! j- p! a3 N( s- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
) x+ G: C1 e6 \( G3 O) g2 p' r$ d. m5.39.217.771.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P! N* g3 H& }; s' `* h4 b; c# \! {
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
% O: C0 V, i" f$ u0 f% Z3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！5.39.217.770 d% W9 }7 M0 P& A$ Q8 q
4 a0 V5 _% e# a8 p; f: g公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.772 t/ ~) i4 Q7 U# L6 f7 w
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1 K8 z) @$ V/ Y( {6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.魚露：自行調整
9 N y) `0 S* a: O公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)5 L4 Y/ V) O$ d# M5 W6 h. v
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& B& H1 ?1 w. ^5 x- y- X2 N. a- @' d香料部份：
- }, l+ n) r0 v: Z" _" ltvb now,tvbnow,bttvb1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)公仔箱論壇1 U- u1 c* K0 `0 ^( O* ~2 X
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇" j8 k! ^3 X& X; I) S0 Q
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片2 J, p! S& [3 }4 O3 Z' {
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)5.39.217.77# H! f1 a& P- \* o6 }
5.辣椒：自行斟酌. L1 T/ A$ Z4 {1 q% P% u9 g, L
6.香菜：兩株# a* `1 |( E* p2 V
7.檸檬汁：自行斟酌tvb now,tvbnow,bttvb$ S! x4 ^! [3 V. h# Y4 E
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。! x; u; D' t2 [4 ~! `& ?3 F; V% W
5 u$ y) ?' i" d3 e3 i8 b5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R$ `5 U- R( _. M
這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- { \7 G) e6 }
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湯料(份量可以自行拿捏)：
* `/ H" {; |2 O公仔箱論壇袖珍菇與蘑菇：共400g
8 d7 R; I- }6 v; l* ltvb now,tvbnow,bttvb(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
7 e: N( {- B0 X4 ^- p# K; @) ltvb now,tvbnow,bttvb蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a0 d. n7 K2 y# S: K# r+ N5 \
(有些人會加番茄或者豆腐)) ?& M" X* l: e9 _( ]2 A
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把1~4的香料開始下鍋~4 ~+ }" \# a+ i% Z' g' ?
6 X; x. I& [+ N4 d9 W* ~& r. J煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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* \3 F0 f0 W1 F9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L( B; b9 T7 e! z* P+ P辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s7 t, _- U6 M* j2 r
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb3 g6 R1 p- \% b
- p# W9 D1 j: C* c( \公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚2 u+ W1 d% ?0 i( n- Z4 F
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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