 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜
( E& |/ Y- F3 o/ @, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇" a0 M @: D: R+ ~0 ] B$ ]3 Q
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/ R7 R5 h6 j7 ctvb now,tvbnow,bttvb這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
& _6 `9 b$ I! L I! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD% P, Z& {; Y- h S T& r+ H( c- W
2 y9 C$ K1 {5 J' ^% }4 \' E公仔箱論壇現成醬汁部分：
* P2 n" D' s l/ {4 U+ A1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ e5 @- K$ `' j5 m9 t E
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
' X. W( H$ L3 g! m7 o5.39.217.77<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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% U* |- c+ E) w" [, v4.魚露：自行調整tvb now,tvbnow,bttvb( a: X* l& u/ T8 u! V& t
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)/ `( U" c! i% P) c5 h) Z
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香料部份：, \& @! X p. ?3 O
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
& L. N% P8 m. a d" m5.39.217.772.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
# B3 Q" g- A& o5 l3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
g# m, r- L* u# _1 Y/ F& F5.39.217.774.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
r& j1 |" L$ L W. L" i公仔箱論壇5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇7 R& c) B& `8 ^5 v$ \# R
6.香菜：兩株5.39.217.774 h! L$ G! u9 S3 A* C
7.檸檬汁：自行斟酌
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( O, [1 m3 C$ B! y0 U/ J7 b5.39.217.77外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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4 [( Y( s+ B% {: G7 L5.39.217.77這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。tvb now,tvbnow,bttvb7 {# b9 |. c. q, t$ F3 Y
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湯料(份量可以自行拿捏)：公仔箱論壇4 ^+ A( s8 Y! G
袖珍菇與蘑菇：共400g4 s% \7 n& s9 U9 C$ f- [8 p) k7 {0 Q
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
. u' q* d b* w/ L! Y4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾5.39.217.77* o# z h8 E( Q" O) K+ k9 a
(有些人會加番茄或者豆腐)1 Y+ O7 x' \) J* m6 x6 H
' U3 O+ Y) }; f- ^' M公仔箱論壇把1~4的香料開始下鍋~, ~0 e% g* A. V. Q1 N f
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
. a% c! c- R# x, [% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。tvb now,tvbnow,bttvb: T7 s4 k+ C7 W- h
0 U+ j% S9 e. vtvb now,tvbnow,bttvb下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z( t6 L9 G4 M, t7 G& i: i
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+ @$ D( _; g3 d' E$ j# q2 ~tvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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& A9 J4 I# r- ^' G香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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