釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。tvb now,tvbnow,bttvb5 h( c1 \! D; c, s
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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% R# B8 O( g- I+ `9 ~5 d% I公仔箱論壇如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5.39.217.77! V* d% j2 \3 C) l
6 C$ g) d! H/ J3 ~! m6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。# g4 n9 w' Q2 t6 w3 k1 O( N! K
6 G9 \/ y1 r. L% p9 f8 q* n這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。5.39.217.77& `; I3 X" v& ~! ^7 _. b
7 o5 E+ e7 _" Y4 ~8 H8 _6 L& @3 Q這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。tvb now,tvbnow,bttvb/ u, X& R+ @5 T% V4 W
5 t7 f) G' R3 g4 N. {6 dtvb now,tvbnow,bttvb這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。/ {9 }5 c' u: F# S4 t4 V- L
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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& E9 _+ z, G4 v( N5 t% Z2 @4 Y9 O每個細節都用心準備
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/ a4 q# c6 U0 e$ W5 `# j, y- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L- Q/ x5 Q4 i. r8 k9 }+ D$ C4 O
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。公仔箱論壇8 z. H# d3 X, @$ R6 n
# [6 Y. L: z8 {2 z$ Y' C公仔箱論壇這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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/ V% a; C4 k8 x* i3 W0 C5.39.217.7720年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。! L' d/ [; t+ ~, {5 T7 ^
0 O( g$ A$ `, L' G8 T5.39.217.77有炸有湯有燜5.39.217.77- p& I' d" g/ a4 I
食客自助自選
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& p* f) G8 o" x. J0 f, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。% f# u3 d8 l. r, D3 _( r+ w
1 R9 p( r: ~, [; @9 g- ` lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
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9 d( R! R+ i) U0 n% B* V A2 e5.39.217.77香酥脆口惹味
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7 @4 r6 K$ U! i0 Z" B& d4 p除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。5.39.217.77! K$ T0 l% \; R/ _2 Z" P3 M6 j
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。0 e I6 G% Z- m' r+ S' ?
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
4 C! i9 m3 W- _! _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J( l8 ]$ q/ j( t$ e0 N. v! G
【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb. Y8 @+ D6 w% P* S r
主打：新鮮自製釀豆腐: _: G& l2 q, r/ v
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。2 L' w& n% a+ E8 T0 o
檔主：陳秀霞
4 H* H# P2 ^* L5.39.217.77歷史：20年5.39.217.772 u; ]& v- | h6 g& l# m
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。1 a4 h4 L( T( u$ K% k
價格：每件介於RM0.90至RM1.20tvb now,tvbnow,bttvb& \+ Z4 u$ i& F" Y* i( e
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。tvb now,tvbnow,bttvb5 @! J+ d Z. G# g5 D/ K
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
; a( q6 v2 s7 H5.39.217.77心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。tvb now,tvbnow,bttvb' c/ N, n. N3 s: n, \# P
. s; a/ R/ @0 C) A' m無招牌釀豆腐
4 p) i9 B5 q4 F+ B: t地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）5.39.217.77" A. G- O, ^+ K1 `6 u
電話：016-392 53455 m" u- _' i0 m K, r/ E6 o) D
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-5-26 06:27 AM
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