地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
# I2 Z5 H* n- {# `: M8 r. n; o/ C
3 [8 Z' ~$ }+ e: _: e9 S* k9 ?/ g5.39.217.77! `: b1 {% x2 `% p/ L( t
7 r' `) E' M! `; T1 s公仔箱論壇
+ {1 f8 @, \( \0 V5 }0 x. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T0 D9 k$ m$ t+ e) k. s
揚州炒飯
3 ^" W% J v0 ]* e" Z5.39.217.77: `0 L) ^% v- [! C
材料：公仔箱論壇! @1 ~1 ]5 w+ t& ^$ O1 a+ t( O
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
1 I- {& v) s1 X) |" ]) g: q2 n調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇 J+ {4 H. ~- a2 t3 s* f
" B* r! U5 n! X, Itvb now,tvbnow,bttvb作法：
* B! }9 n2 N6 B! v" u1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。tvb now,tvbnow,bttvb; a0 s- |, n; n' k% \3 @; i
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。5.39.217.77- ^/ S& a; _# P# f2 q
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
! J: F) ^. E! P
; A* h/ \ \( f0 c. Z( N說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 {3 V2 T% _- ^3 R" z% E, f
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
9 `, I/ O: f# O/ J' ~+ X8 M) F5.39.217.772.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
; `- v; j, q6 ]9 S1 k0 W3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
3 l9 k0 w+ C2 C3 b4 L1 y/ W5 a; i3 T+ x0 Q/ j
9 W4 I$ Q# j8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb# v4 T; |. {% f7 G Q
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。5.39.217.77* u$ y+ @% ]1 V( R
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
6 s: W0 M l/ G2 C! n- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" L, G4 R6 x/ H
歷史
8 o" |: r# j8 P3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 