地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 9 d C7 D3 ?3 B+ X4 ?7 W
公仔箱論壇, f4 G; l. O0 Z _
tvb now,tvbnow,bttvb+ j' J( B) L: C8 m8 q5 G4 }/ g5 u
# { F. ]' N3 K; h
/ ~! P3 B1 [+ N9 k, K2 @公仔箱論壇公仔箱論壇1 Y' b. o& P% f7 Y
揚州炒飯
I* j+ @. B9 B1 D+ R5.39.217.77+ D/ h6 Q% K& c! f) x
材料：5.39.217.773 `& U, |( K" g4 t' m
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。' D _0 [- J( \8 L. P, A
調味料：鹽一茶匙。
) F: X: H- H* T3 b5.39.217.77
$ I! E& l- g# N7 o: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
! m0 g9 x4 q1 u公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。, w3 H( U: s8 |. K5 j; R* G
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3 v* U6 _& o6 p" b+ s3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.77. a' K+ W7 T- z! {: f* i
9 M$ R# M( [9 e- e% q9 ^" ?5.39.217.77說明：
s7 X# M- D; e1 n7 {' S5.39.217.771.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。公仔箱論壇5 Q- ^! J( O: ?" e
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y& O* H3 b2 o# o% f/ G6 I5 X* y5 i
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5.39.217.77" Q7 Q( M( m( r; X7 g: Y
) o- s0 u) K2 S/ G: @# i, _5 X: Y. H+ y2 D# Y$ f$ m3 G8 V
: T4 J# c' f0 e, y) U }公仔箱論壇揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
$ G0 R0 b6 R$ @! s! {2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
# z. o' P, {: @8 z& }" `5.39.217.77
2 q, s1 {6 X. A* `" g8 G, N歷史
- y& V% l8 ?8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 