地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) |, H2 z% o5 c: B5 { l
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揚州炒飯
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材料：
, g4 g9 c' ~1 Z+ a公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
K' ?, p6 @3 U9 a# `) d公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。! P7 Z) Z, d3 P8 t- B
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作法：
/ @7 C/ z' M7 @公仔箱論壇1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
N" y' I6 P# g& C. I1 Q5.39.217.772.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。5.39.217.77% I/ T4 v* F* W2 `1 \+ N8 i* h
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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1 o3 E& R) S9 Q, N7 Ktvb now,tvbnow,bttvb說明：
2 Q" s; Y8 U3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。7 b- l8 a% F* H- @$ P. F1 t' {
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。" |* a9 n, ~$ @: h" H: c8 A; S* k
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。5.39.217.772 m! ]* J7 D9 l! d( x8 H3 B
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, k8 w5 ~( r( y. {5 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^3 U0 C9 g( @
揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
1 c) a' t- t( n: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。5.39.217.77) }+ Y! W3 s1 r/ e# D; w
5 |8 f% u3 }* k! x, d) i8 k8 n: E6 Y5.39.217.77歷史
/ `3 _/ ^0 m3 h2 D' Y% o2 l3 u7 C" htvb now,tvbnow,bttvb清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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