地 道 的 揚 州 炒 飯 , 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 , 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ; 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 , 先 炒 好 配 料 , 調 好 味 , 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 , 飯 和 配 料 炒 好 後 , 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 , 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 5 ^# S7 ~& e* I p
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揚州炒飯
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6 A) v. f' o4 o c! s4 p( R材料:. |# i9 u4 ?2 F( M+ w6 ]
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。. [! X C/ I0 }' l) N, h- E+ T, b( R
調味料:鹽一茶匙。
" D7 U4 n t& N9 l k% GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D6 t6 H7 t& {) m( ]) c
作法:
* I' y8 }. V4 k3 M3 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁,西生菜洗淨切成絲片狀,蛋打散。公仔箱論壇) p, v) @& k( |0 F9 f
2.熱一大匙油,下蛋液炒軟,加入叉燒、蝦仁炒熟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B2 S' R2 p! o; B* V: l* G
3.放入米飯再加入一茶匙鹽,輕輕翻炒均勻,讓米粒分明、油亮,最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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說明:
4 X0 Q$ |9 x8 ^$ M' P4 y8 L; y1.揚州炒飯又名廣州炒飯,起自於廣東菜餚,其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
& r2 g: e* T+ q( Y2 m0 {- S$ ttvb now,tvbnow,bttvb2.炒飯用的米飯可用隔夜飯,或放涼的飯,炒出來才能粒粒分開飽滿,炒飯要好吃,須不油不膩,光亮熱透,所以先以中火慢慢焙,最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ U* w6 W K6 ~6 @* ~# F
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜,要注意不要使用太多油,是一道兼具營養、美味,及口感的炒飯。* o+ |, z# v# |3 d; O8 E
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揚州炒飯是中國的一種炒飯,以揚州為名,卻非源於揚州。事實上,揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在香港發揚光大,再傳到中國各地,並產生不少變種。2005年,揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊,作為揚州炒飯的正宗做法,惹來群眾非議。
2 ?3 E; g" p/ I: D% P( Z2004年底,揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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& U0 O8 m/ Z+ t$ X7 Y歷史
9 V' O3 G! r- y' w6 b6 r+ z1 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州,有一家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面,以蝦仁及叉燒材料製作的菜式,均以「揚州」為名,如揚州窩麵和揚州炒蛋等,雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |