地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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; d: Y) f: ]! I. B, S揚州炒飯5.39.217.774 r; y# k% C; I4 c/ }+ S) j- M
( c! H% N' K4 m* I% \8 R1 Q8 _+ S材料：
$ a' Q/ f/ w0 j4 L6 ]& g; ]+ k米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
: _5 I9 O7 H J [5.39.217.77調味料：鹽一茶匙。
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作法：! Z8 J0 L) n7 a" ~
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。$ L/ g7 C# C# P5 b- {- O) h
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ B) y( U' d/ M$ @5 D+ r- c+ h) {
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。& { A9 U1 X+ B! q, {
: R( t4 t' r: P4 T+ H. q說明：公仔箱論壇6 w" X: O- u3 b6 w; u
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k& [9 ?0 E3 i& ~1 \
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
2 T' k' A& q# g/ H4 L3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。公仔箱論壇# _/ {0 q& _3 f/ _" t) o
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揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。tvb now,tvbnow,bttvb* f& p' P5 G* y9 t1 l7 j' I
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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歷史
* D. G5 N" i# ?, m" m清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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