地 道 的 揚 州 炒 飯 , 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 , 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ; 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 , 先 炒 好 配 料 , 調 好 味 , 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 , 飯 和 配 料 炒 好 後 , 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 , 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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3 n4 R; b- ?: a) }& h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c7 e/ H9 W( }
揚州炒飯
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. s: O6 s" _7 J+ |& O5.39.217.77材料:
# Z+ j1 }1 `; t" t0 g1 M7 d9 |米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
2 C% Q+ H4 B$ k# u0 A: t# Xtvb now,tvbnow,bttvb調味料:鹽一茶匙。5 z( i; A- {. ]) o+ k
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作法:
& \& p' m% h0 y3 F% [+ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.叉燒、蝦仁切成小丁,西生菜洗淨切成絲片狀,蛋打散。
# w( R0 R1 h6 ~) ~! n h( q* GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.熱一大匙油,下蛋液炒軟,加入叉燒、蝦仁炒熟。
9 M* ^+ S" N, p. q V. ^9 @8 `公仔箱論壇3.放入米飯再加入一茶匙鹽,輕輕翻炒均勻,讓米粒分明、油亮,最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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說明:公仔箱論壇) b: e1 h; K% z& A
1.揚州炒飯又名廣州炒飯,起自於廣東菜餚,其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
, o5 w: S0 Z# W) v4 s& N2.炒飯用的米飯可用隔夜飯,或放涼的飯,炒出來才能粒粒分開飽滿,炒飯要好吃,須不油不膩,光亮熱透,所以先以中火慢慢焙,最後大火快速翻炒兩下起鍋。5.39.217.77% d" r; q8 e# Y& B2 |0 @* i
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜,要注意不要使用太多油,是一道兼具營養、美味,及口感的炒飯。公仔箱論壇6 I( g" P' j/ Q$ R
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) V$ s3 o8 s0 j; {, E" E' u: T' y2 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯,以揚州為名,卻非源於揚州。事實上,揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在香港發揚光大,再傳到中國各地,並產生不少變種。2005年,揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊,作為揚州炒飯的正宗做法,惹來群眾非議。) N' E M% [9 {
2004年底,揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。tvb now,tvbnow,bttvb" d2 v9 h' ]5 Z; Z' n% L
. l3 S+ D" |0 I- M, F Ttvb now,tvbnow,bttvb歷史
9 ?5 k- \) ^2 r5 Y% Ptvb now,tvbnow,bttvb清朝光緒年間的廣州,有一家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面,以蝦仁及叉燒材料製作的菜式,均以「揚州」為名,如揚州窩麵和揚州炒蛋等,雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |