地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
4 P) o! b, y! X* A2 j
/ Y# G3 o! ^6 b3 u5.39.217.77
* ]& U! Q0 [- g7 W" _- t1 R2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 X" j4 q! `7 }
" l# @% `) Q" b& [6 N# n' j6 |: |# W
8 E/ k$ S3 ~% _
揚州炒飯
4 {+ B& f' Z3 [% z5.39.217.77
0 E# J6 l( D ]; M) x }' W材料：公仔箱論壇$ Y# N4 v: Z4 V/ V, w9 h' t R
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。公仔箱論壇. J8 O) X7 z) `; A# i) S
調味料：鹽一茶匙。公仔箱論壇5 y% P' y. `5 U0 r
" I. n: H) D1 C+ K" D# m
作法：
# s$ s, H! J# }! U @5.39.217.771.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 P- ]0 w T
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
0 O/ S, M3 s3 T0 ]. A3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
" A. _. v, |4 y4 u2 H5 J9 J" @5.39.217.775.39.217.77$ b/ j4 J9 O1 G, Q3 _- ]; g, P, n: I
說明：
1 z8 g/ g6 y5 p* J/ S" W, ?8 i9 Q公仔箱論壇1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
2 ~- N5 `/ J) L' V3 K1 ?5 u4 S* e2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。( N5 z5 @, {1 c/ \
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
7 [6 y' C: H+ B ?' z0 [; n: i: r& d4 ^) H- z& I
) W- v' N W! n; U, m" {6 \
' W1 e( R5 }/ U+ i揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
3 G& I9 e% \' z7 j# B3 S5.39.217.772004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
6 X: g! O) O( {* d& l Xtvb now,tvbnow,bttvb
# l: f5 K5 a! y, N5 C5.39.217.77歷史
7 L# N# d1 R2 b7 `" I! g# B/ G公仔箱論壇清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 