地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 tvb now,tvbnow,bttvb# I2 M" w" x3 t, a2 Q- G$ m" f
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. N# [ z+ r3 L7 j- M# I揚州炒飯5.39.217.77, F' G. r8 I5 g, H: [5 z( u" {0 r4 j
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材料：5.39.217.772 Y/ |* Z9 u' D) ^8 d. \$ ~( l
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。5.39.217.77* i" d( q7 t' D( N
調味料：鹽一茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb) ?) V: T: R! L, |% C. d0 _
7 D& p; V/ W1 d7 l5 v公仔箱論壇作法：
b& Z, w6 w: A4 x1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K$ E4 z# A/ t# B0 \
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。: K5 }: E0 U* T) C$ c9 z, z) E
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
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d2 p# U. D8 K; z* w9 Dtvb now,tvbnow,bttvb說明：
3 N1 o: s" X! v; p7 f1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
0 b# W! I' e! ]& o/ z: Q- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。) q' h. l; l7 t S5 a3 R
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m |' b- U' t+ P/ ]% I2 Y
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# ]5 U5 @! W' b, r' @5 B3 b) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
0 j4 `1 a* L% v8 `( s3 }公仔箱論壇2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# x, F0 C2 V; f) y! g- W8 Y1 p
3 m* G( @* B4 H3 \9 z2 T0 E5.39.217.77歷史
. {; J5 @; Z4 _9 y9 g! _清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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