地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 公仔箱論壇2 C/ K" Y7 Z, I* M
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7 T; e, P' s: G* |5 N" I6 Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H2 W9 |2 D/ J( [9 [
/ P Z+ B& \: i) W! `揚州炒飯tvb now,tvbnow,bttvb# G' l; \9 z" Q4 {5 M8 t, t/ ^
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材料：
! [. y. x9 ^% ]! N公仔箱論壇米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
5 M* M& I' t7 m: V* M調味料：鹽一茶匙。
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; s9 d3 u, B2 j& s+ }+ a作法：tvb now,tvbnow,bttvb! B: n" K4 t/ I% b
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
& l% }- t+ O2 @, [% r2 V* Y/ I2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
% S, G- n$ C$ m, L9 O" e3 f5.39.217.773.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。, c0 l! T! d! J$ |4 i
% k" e, t7 h: n, Q3 y' ~/ O說明：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E" c) Y% C' h' ^- F
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。5.39.217.77- ?. J- B* W9 F3 q; i" ~* \
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。5.39.217.777 g3 q n5 w& B, S' P
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
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3 ~& n# K3 @& O+ _& T9 y7 \$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。; H. m, ?6 T/ \0 r1 Z7 t3 c
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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歷史
/ v X8 @+ f8 W# s X/ I, d2 T/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
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