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[美食介紹] 揚州炒飯

地 道 的 揚 州 炒 飯 , 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 , 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ; 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 , 先 炒 好 配 料 , 調 好 味 , 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 , 飯 和 配 料 炒 好 後 , 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 , 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。
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揚州炒飯5.39.217.77) y; Z0 s6 C* N* V3 S

' f2 @2 V5 U$ \9 w. ]材料:公仔箱論壇  k* \6 J# X4 E; i
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
  J- {: Y# s3 h調味料:鹽一茶匙。5.39.217.770 s% H7 O+ V7 ]6 e' l& F" }
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作法:2 q6 @; x! E0 ~: Z' m6 t& H1 k
1.叉燒、蝦仁切成小丁,西生菜洗淨切成絲片狀,蛋打散。
: b4 s6 q' z: l8 H' i公仔箱論壇2.熱一大匙油,下蛋液炒軟,加入叉燒、蝦仁炒熟。
  E6 f8 Y6 _8 T' L" `tvb now,tvbnow,bttvb3.放入米飯再加入一茶匙鹽,輕輕翻炒均勻,讓米粒分明、油亮,最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。% T+ B. ~- y% I+ \6 B! g

* h, ?- I2 t" A' g公仔箱論壇說明:; u0 l- y0 J2 O8 b2 Y* Z. B
1.揚州炒飯又名廣州炒飯,起自於廣東菜餚,其特色為叉燒和西生菜葉的使用。# J5 m( ^, P) H: R, Y
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯,或放涼的飯,炒出來才能粒粒分開飽滿,炒飯要好吃,須不油不膩,光亮熱透,所以先以中火慢慢焙,最後大火快速翻炒兩下起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) |6 I; C" F; b
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜,要注意不要使用太多油,是一道兼具營養、美味,及口感的炒飯。
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7 ?. w' r- u; e) a- Gtvb now,tvbnow,bttvb揚州炒飯是中國的一種炒飯,以揚州為名,卻非源於揚州。事實上,揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州,其後並在香港發揚光大,再傳到中國各地,並產生不少變種。2005年,揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊,作為揚州炒飯的正宗做法,惹來群眾非議。
5 b7 v  U' c- u. v* w5.39.217.772004年底,揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
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( y! H3 b1 ]8 n1 k& ~: _, d) [歷史
5 J5 K3 x  e/ h; a/ D' [4 v清朝光緒年間的廣州,有一家叫聚春園的淮揚菜館,以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯,名為揚州炒飯,而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展,由於海參價錢較昂貴,所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面,以蝦仁及叉燒材料製作的菜式,均以「揚州」為名,如揚州窩麵和揚州炒蛋等,雖然它們均不及揚州炒飯知名。
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