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鲜猪肉（蹄膀排骨或五花肉都可以）
5 g) c K$ ?* F% N6 Htvb now,tvbnow,bttvb咸猪肉
! ^; l& e7 [, d6 ?公仔箱論壇竹笋) O" h' T1 p2 f3 J% a s
姜片
8 U1 W0 N* G" y4 |2 e2 Ltvb now,tvbnow,bttvb调料：
: Y8 p3 w/ E4 B! A! f5.39.217.77料酒
" Z# G+ V8 ^5 B8 W1 h5 J5 b做法:
, V: |. R& q& g0 y* S r1 竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；
5 Q/ U' l1 e2 q; A- {7 t5.39.217.772 鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
" b% ~% P+ s" \3 D1 U4 ~4 P6 Ntvb now,tvbnow,bttvb3 将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时； tvb now,tvbnow,bttvb6 {% x/ @- Z0 e- v7 j' T# @% d
4 加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
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小诀窍:5.39.217.771 x9 f, p# F) _/ d
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好； . c* c" ]1 \5 O# y. s P
2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。
! v2 i. Y4 H0 ftvb now,tvbnow,bttvb3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石， |
發表於 2010-5-12 08:35 PM
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