時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb. C2 l) ?1 a4 r: R* F2 q1 a2 h# q
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。8 r% u! E9 z3 k) z2 s
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb2 a% A0 P4 }, T! r+ j2 J; ?
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。: Z1 z5 E: Y; [( O. W1 p7 d4 R
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。% D8 C& s6 |' H) {5 T1 W
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.776 F! j& g) a- }
! O' N5 M5 o! P2 \- otvb now,tvbnow,bttvb雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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" T* E$ S j% u' O/ c. X5.39.217.77不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。/ R; ]+ Y7 i# g% n
y/ w& C" H% ?: t- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器& y+ ]; X* t6 h9 i$ }( n
& J# e. C+ M" y Y5.39.217.77如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。8 L" O9 c5 W) u# k# O
$ Y% ]& W5 G& u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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! N5 d7 b* V2 X5.39.217.77黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.77) B; |8 ?7 O6 o# M* R k' O
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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, w r5 ]: Y0 ~* v$ P% {) Itvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
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) ^9 u# ~, J, v8 H, }公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。tvb now,tvbnow,bttvb9 v( Y- X6 e3 U0 w
5 u" p3 u _" w& Ytvb now,tvbnow,bttvb“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”5.39.217.77+ j7 T% k9 i5 U' L
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
3 q6 `' T+ C: e kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ p% M1 R9 t6 Z
他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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( P% O5 D+ S3 b; C) |5.39.217.77【店家Profile】
3 I- e- q- z: O! U" N主打：螄蚶粿條麵
8 n# `; v( m0 B' H1 {: x6 V特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
3 k% b* S0 H0 I4 F, [) J rtvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望
. X9 v/ l2 x$ v8 h# H1 L3 Utvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g. W0 ]8 l8 e( C {
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
( n( ?4 @1 D9 ?價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb' g3 T2 c" e4 J3 k5 G
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。7 E2 z% {. E" n2 C
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
+ h' m- K4 \: p) Z7 u4 K$ R9 Dtvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。! y! v: ~( n# w) W
' `! c: ~$ e `7 T, `無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
N" v: f6 ]( W& z/ P* R0 Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
1 |# U5 s3 N, g5.39.217.77電話：012-255 2818! c# j7 G1 K* A4 ^) ^
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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