時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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" w$ i8 p: J2 o) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。0 j! o I3 O* @3 a. P" ?: o
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。* J# p: A7 a7 t9 E& C
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb3 o2 _! m5 u) b5 i; K5 D) A+ H& c! q
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。$ k: ~1 ^ v8 @( }7 d
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。( z+ W4 z! h, Y
& b6 j) Y! [. i( _7 F, Y+ F8 W" ]" e雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。tvb now,tvbnow,bttvb# c: I0 {9 P$ {0 @6 z/ H- o$ I
, q6 N0 P4 ]0 `1 C3 i4 P不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇) Z9 \' H6 r: B; P' d% J3 j$ t
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豬油渣香味是秘密武器tvb now,tvbnow,bttvb5 u2 X; H% X* G2 t& x& w1 {6 i
* y( H1 A% ^9 N2 [8 n$ l5.39.217.77如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.773 M' `7 g. v8 o1 o4 t
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。公仔箱論壇% H4 L( F: n( j P7 ?/ d% D
* F6 {" v# p, b& F, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。- ~; n4 O4 z# ?4 q2 T
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇! r' i p/ B5 A7 a: ?
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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( _0 E9 J4 E: n/ _生火炒粉打發時間- o0 ?% i# e: ?! ~1 X: a1 e
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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; A& g* m7 }" i) q8 m: F8 T5 b& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？8 R# q8 D. C$ F5 L0 Q( }
- S7 u% z9 T$ k: b2 a公仔箱論壇他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z9 ]) t$ _. x+ `. x, j
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【店家Profile】
z% t6 F/ S8 I" O: x( g5.39.217.77主打：螄蚶粿條麵
, x, U. y: s3 {! u0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
! g }# v9 p! j6 A1 Q! _檔主：黃光望公仔箱論壇. H) }. z; a+ R( F4 S$ }- W/ Q
歷史：31年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 n' h$ O* `) L6 _6 \1 B
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb/ _1 @8 L! i( b0 X4 c8 H
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
$ k0 z- n W! T/ ^; z停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。) y6 J% N! ^9 u
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
+ f. Z$ l5 L% s* j1 V2 b0 stvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。8 } w) Y* x; U' ]: x
/ w% J' T3 Y$ d! }公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）( v5 O+ q& G- m# B7 H* ?* K) S! J5 ^
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.0 z: r' Y: |) t1 T( A3 Z+ P
電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb0 H- s) m; l# B8 @1 R5 h' N
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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