時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 J8 F* q& d! s
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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* y$ o# T; m* I9 y, Ytvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。tvb now,tvbnow,bttvb/ j1 E, ~/ ~# Y2 H2 n' _
7 R# X p1 ^9 r3 o" h( H8 I記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。+ t) b" u7 v, J5 _' ]/ X
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x+ b0 t& q% f6 U& s
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ U0 s& p8 \
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豬油渣香味是秘密武器- ? U1 x- ?. l8 w: f
( \* H, V/ F4 O$ p) ?* a, _9 h; C3 ?公仔箱論壇如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 d$ O, c( B# S0 @
2 e5 h! K% Q2 J: u4 k) ^! k5 A* Ntvb now,tvbnow,bttvb當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。' E# Y0 t" d. [$ `* T
/ L3 V5 ^; }1 p" Z _黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.77, H' B5 Y1 d s [
: B9 ^6 m) w5 k. A& Q/ e除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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$ R# x' s8 v& O% e: B& Ltvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間; M6 L' x# V0 w) @) t" {3 R8 u2 R7 j
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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1 V/ `" x; A& y4 M. O5.39.217.77“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”3 W8 O! P/ l1 ]0 k! |
( l {- a! x1 n* p- b t公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
: D% V6 ]- p) ?7 x8 l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ b; o! o" V: H( P# P他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb& F+ Q) ^6 x2 K, W0 h: e3 e
7 }; v% {. }+ P; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb4 l X$ ~& ^! G5 p: D
主打：螄蚶粿條麵5.39.217.773 @1 b0 R/ ^, n3 w( }
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E3 T; b% n9 f. [( f2 `0 [; _
檔主：黃光望TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O: s8 m' S* ]/ R. f
歷史：31年
& `+ q9 N& i/ i: a8 i公仔箱論壇環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。公仔箱論壇! R- k7 C0 R; [! N6 H- h, c
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
3 [6 R- u3 d9 L9 ]* g5 L公仔箱論壇停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
3 T' t/ w. `6 {1 Z) ^% p/ Ltvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
3 a& `9 D( E0 Z4 `" n7 [tvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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& s# @$ D O# u1 ?( L公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）5.39.217.778 q; u/ s4 V" u
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
) W5 h4 K3 _* O0 o" Z# \; R電話：012-255 2818
" D) {* c) K/ Y: _# o" q0 f( F6 P; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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