時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。* ^2 s$ {" k7 G! N# Z2 t5 V& N2 b
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i) y( }0 j- ], l. ?( A+ t: S* A
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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3 p7 v4 |0 ~8 d+ a5 @tvb now,tvbnow,bttvb爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。5.39.217.770 e" E& U8 Y4 ?$ f+ I3 |
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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" i' w3 ]! p' ]3 _4 c% r6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 Q. @* \! H# m) a& [( m: Y
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豬油渣香味是秘密武器% a8 U* ~% ^1 w1 f9 C3 N2 Z
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。% n5 {: v# j+ S- C
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
/ y( p6 M' V) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m" K- v/ G- c1 r: Z, I
炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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" d" n) }3 E5 S5 V: n公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5.39.217.773 S( Y/ c9 A3 X" K0 X5 `" n
' Y+ Q- |9 M" g- ?公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
. Z( w: X, p6 m5 |0 ]公仔箱論壇公仔箱論壇. n7 w3 s9 P7 T$ U' I( u% }
生火炒粉打發時間5.39.217.77& A6 Z/ u) i- N# l2 \
2 V- ^& G6 r7 G o! z8 w" W一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。" A9 a `" ?0 [2 v8 Y& \
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”) l; r9 {. O- n8 N- o
8 y& N1 D8 B- B在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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7 `9 [- D ~4 l7 z4 p/ i$ l; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
4 r) ^ M' I/ H3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：螄蚶粿條麵/ G' @+ D# G& P1 Y; {& d
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
* O) l4 G) G4 F1 b4 C# ]7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：黃光望
: t7 D' U5 U1 t9 ~ @* W歷史：31年
7 k7 G0 n- F s$ T% y+ y) U環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, V/ N( F4 V4 o. y& O
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R0 p B+ [" b9 k1 v
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
' p- _0 S( x0 n+ i1 ~# w! G公仔箱論壇推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。4 K. R5 b" \ [2 Y! ]
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。& r; ?% ^" }+ |3 `8 o) P& Q, Q
) A9 a6 L/ n8 X4 [& w5.39.217.77無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
1 v) h3 w9 T7 ]' P9 J) b* Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
% V' \' F& A0 x& u5 t: C- C, s9 b5.39.217.77電話：012-255 28185.39.217.77. Q9 b$ ~$ D% H: ?
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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