時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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; P. C- ~4 }, z8 x5.39.217.77在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。
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; q3 @ B. ~9 N; E- \. stvb now,tvbnow,bttvb記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb1 t8 x. ~ H- Z; @; {2 O# \
0 c4 _& r2 J, z, V8 n1 T ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。公仔箱論壇; V4 O$ O' G& j$ \7 t
6 j4 J1 x! ]9 W5 X; u. {8 A p5.39.217.77整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇% r, W6 J+ W% D
9 M( }: i# J$ E5 r5.39.217.77雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
4 \* P7 X+ _# B: q: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U8 A E- R; v# S1 a
不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇- _/ G" p3 D/ z# D1 X* T( D' p
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豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇) j2 B" o9 s( \9 |' f7 f
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。) I! J$ w0 M" q7 S' x( s x- Q
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。5.39.217.776 e+ s6 W% ? _' F, V% O
3 s/ R; V( x# j* `6 F1 Z/ G7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。tvb now,tvbnow,bttvb% v( J j+ S t3 r$ ?; V/ u- Q# c
5 z' A2 u* l9 v除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
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, n4 V6 L; B+ Z% u) N( ytvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間% ^" Q/ t) I( G9 S) u6 p- g5 r& ~
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一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”3 Q7 f) h+ \( Z% A
, U B2 O1 C! ~- S& n9 M. K公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb7 G1 r% V7 G/ [$ i5 {5 R( Q" |
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
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, i. `' }4 _; E0 `. S1 J, B m% _【店家Profile】
6 ~/ e, x) X. p8 ~; ~3 j6 u公仔箱論壇主打：螄蚶粿條麵tvb now,tvbnow,bttvb# @! G9 L0 |3 s% M/ ~ a7 _
特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
4 b4 K* G4 r, e- L+ q# V, i公仔箱論壇檔主：黃光望
% d! F5 m' @9 Q- [2 Z `* i歷史：31年
9 p" m! |! Q" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
" z: `9 [ V- I' p5.39.217.77價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
+ E- E8 ?3 X& ~% r; }+ ]5.39.217.77停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。tvb now,tvbnow,bttvb6 v9 B( v) u; `) ]0 t, [
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
4 B |3 j4 N. S( M# E$ Ztvb now,tvbnow,bttvb心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
5 C1 g' o r, T; E, w9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. ]4 i+ L9 {) Z% Z" B8 ?" z h
無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）公仔箱論壇( I: C$ o5 J. f _* D _1 [5 o
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.; F7 I0 u! w' @
電話：012-255 2818! M: |/ K( x$ O0 K
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-5-11 09:29 PM
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