鮮魚也是撈生
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鮮魚撈拌起來吃，也是撈生吧！5.39.217.771 P2 W6 ~: T! P, }9 p: V$ B
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徐永勝，當年父親的小幫手，今天是小老闆。
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美味的鮮魚，槟城人午後的點心。
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（上至下）小小的蝦面棗，被稱爲“老鼠炸”。炸豆幹，經濟的食材。紅蕃薯煮的醬汁是惹味功臣。香酥的炸蝦餅。海蜇皮，彈牙爽口。( K+ c' g1 s4 c2 F1 H) j
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報道：吳鳳美
s% P% l1 v$ h: O% f5.39.217.77攝影：周達萬: c' I( L4 ?8 T: I) _" Z! Q
, u5 e) g3 s5 G/ f, L% ptvb now,tvbnow,bttvb很多時候帶外地朋友吃“鮮魚”，他們都會好奇問：“爲什麽這種一片魚肉都沒有的小吃，會稱爲‘鮮魚’？”5.39.217.77 ]0 r" n+ j2 E0 E/ G! n
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在槟城柑仔園草場小販中心賣鮮魚的小販塗永勝說：“我們家賣‘鮮魚’有3代了，但是沒有人告訴我其中的典故，所以我也說不出其中的因由。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: u' }: ?; a
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我問他：“‘鮮魚’會不會就是農曆新年人日撈生，魚生的另一個版本？”
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! T$ |& T5 h7 ^# t) x/ V- k9 c我總覺得“鮮魚”與“魚生”是有關連的，人日撈生的魚生是廣東人取的名字，若是用福建話來說，不就是“生魚”或“鮮魚”嗎？
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塗永勝說：“也許這應該講得通吧，其實農曆新年，也有不少人來這裏吃‘鮮魚’當撈生。”公仔箱論壇; ^. t9 Q8 p0 S0 U( J/ o
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食材簡單 味道豐富5.39.217.77; o% r. U5 X2 u/ v
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鮮魚，是頗具多元特色的槟城小吃，它同時具馬來羅惹Pasembor的特色，又與七彩魚生有不少相似之處，在槟城人的巧手靈心的改良下，成了獨具槟城特色的小吃。1 U6 ?0 U* V3 j8 Y4 c
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與馬來羅惹Pasembor一樣，鮮魚惹味的醬料是用紅蕃薯打磨成泥後，加入一些辣椒、香料調煮而成，隻不過多些甜味少些辣味，醬料中還加入炒香芝麻提香。
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鮮魚的食材經濟簡單，7種食材有沙葛、青瓜、豆芽、炸豆幹、炸蝦餅、炸蝦棗（俗稱老鼠炸）及海蜇皮。
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. N, ?" T% I! [5.39.217.77塗永勝說老鼠炸是面糊加了蝦肉來炸的，也是印度炒面及馬來羅惹的配料之一，所以鮮魚食材肯定是“抄襲”馬來羅惹，但是卻少了不少其他海鮮食材，如大蝦、墨魚、螃蟹、魚圓、也不放馬鈴薯及雞蛋等。所以吃起來就比馬來羅惹要清新爽口，味道更讨人喜歡。公仔箱論壇* c& _) U7 A, I! A' p; ~
' N. b3 a! b0 i' M# ^( D" p* [生切的沙葛、青瓜及燙熟瀝幹水的豆芽，清脆鮮甜，配上香口的炸料與帶有海水味的海蜇皮，拌着惹味的醬料，食材簡單但味道豐富，是道很好吃的雜拌料理。5 g3 D; Y3 _/ b9 a9 \
2 V0 k; L( |6 }% P$ N6 ]公仔箱論壇午後小吃 最佳選擇
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槟城人喜歡在午後吃鮮魚，尤其是下午茶時分，嘴饞又不想吃得太飽時，美味可口、簡單俐落的鮮魚可說最佳選擇之一。公仔箱論壇0 @- _1 k7 Y& i
: _, e- Q# M* ?- @9 Q, S+ stvb now,tvbnow,bttvb柑仔園草場小販中心的鮮魚，下午3點3開始就聚了不少老饕，尤其是周末，更見饕客絡繹不絕。公仔箱論壇: G+ I$ a( n4 q7 t- `2 Y- J
; S. Z: Q/ l. F$ Y* ^* R0 V塗永勝說，從爺爺塗耀明傳到父親塗明瑞，今天由他接手，塗家的鮮魚在柑仔園草場小販中心營業已有超過半世紀的曆史。
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除了柑仔園草場，塗家另有兩分檔，分别設在大英義學園的小販中心及愛蓮玉的文華茶室，兩處也是午後才營業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V/ ~5 B! _9 ]4 T
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除了上述幾個地點，七條路巴刹及峇都蘭樟兩個午市巴刹的小販中心也有鮮魚可吃。+ Z# K: C! X+ r1 a
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這個新年，若你還沒撈生，可以換個方式，趁新春還沒過，就約朋友一起吃鮮魚，感覺也很不錯吧！" D6 ]5 }3 ^" g$ {+ r% X6 k( {
# `1 g) k- G- o. x公仔箱論壇一個馬來西亞的小販天堂( r2 g- p7 v- T8 _+ w' u6 K
2 C/ ^- h( {* P% {3 O. B1 F5 Xtvb now,tvbnow,bttvb槟城柑仔園草場小販中心，是個很有上世紀70年代風味的美食中心。
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h6 N- v) Z% W( Z; N: Mtvb now,tvbnow,bttvb這座建于1966年的小販中心，除了有美味小吃，更是不少人的童年及少年回憶。
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當年，每當周末傍晚，總見不少家庭，攜老帶幼的來這裏吃喝玩樂，長輩坐在小販中心喝椰水、吃鮮魚、薄餅、釀豆腐、還有大人小孩都喜歡的樂樂（一種将食材串起來，自己放入熱水中燙熟後沾漿料的小吃），小孩子就在中間的草場玩，構成一幅幅的美麗家庭畫。5.39.217.77! l8 a% z( t) [+ N7 s; V
) [% |7 z) t2 Y6 \1 H) i/ a這裏也是不少人的拍拖好去處，一碟鮮魚，一顆椰子兩人同享，分外甜蜜。2 I4 z7 A6 y$ @2 k% u7 Z8 i3 ?
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柑仔園草場小販中心的美食很多元，除了華族小吃也有友族的美食，所以也很适合向遊客推介，稱得上是一個馬來西亞的小販天堂。- W) }) }% O+ G8 T* W. ~
/ r' |% l$ W. B1 f" {5.39.217.77中國鄧小平的兒子鄧樸方當年訪槟時，也被帶到這裏來吃東西，并留下深刻印象。
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今天還是有不少老饕喜歡到柑仔園草場小販中心，尋美味，也回味許多光陰的故事。 |
發表於 2010-5-9 02:56 AM
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