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奶油泡芙（泡芙）
+ m# B% w. y. K2 Q$ J5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( K/ }( Z& v$ W, r/ {' y
高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙tvb now,tvbnow,bttvb( P: A5 x* W" |; _) o! R/ V
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4 c- c- Y0 i+ B- l& T8 s準備：
' {: V' t q4 D# _ v. Etvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
) P* H7 s. f" M) H7 U?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
. ?8 @. c5 H m3 k8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
& k4 V- J8 V7 L* x4 `tvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
h! j, R; d# {7 g( J 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
% y5 @: T, R* t, n# ]待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
. O5 Z& v0 G. w, \+ u公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 公仔箱論壇3 `6 s, R7 z5 o3 F) L- z3 ^& `
將 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U* L8 N8 l. Y; G) h6 ]9 E
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.77. l# L& d+ m, U. x' U
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
6 y) h& N) B" ~, V# ?公仔箱論壇 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
8 s8 j, J* }7 R8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇& A# z, ?8 w, [; J$ P1 s
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
" P2 M- u+ [& d0 O. @9 D公仔箱論壇加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.77" n& w0 r+ V* D: ?* r) R; O$ i9 {
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 5.39.217.77' S7 Y5 P3 A5 T6 U
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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