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自己做西點5.39.217.774 W# D8 g! S* U/ A* u/ ^6 V
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奶油泡芙（泡芙）5.39.217.77 A o0 T' R8 K- h3 G/ @; X
' I4 ~* T$ f- t. m+ w" w高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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準備：
% ]5 T1 v' P: mtvb now,tvbnow,bttvb?烤箱——以220℃預熱
: P3 j3 I- R9 V5 P }( U$ a?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
5 x- x7 }. I2 u: o公仔箱論壇高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
& G0 K, a* v7 f2 b! L& o7 ctvb now,tvbnow,bttvb中，一邊
3 k8 M6 T8 _* w* U4 d$ I 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
7 R* d4 }5 N5 J, L待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
5 H) b6 g4 k0 U7 b( S公仔箱論壇 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
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裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h5 g5 }% l5 n3 E! n6 w/ R0 [0 _2 n
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
# X6 V* D/ P: d1 D# [- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 公仔箱論壇: U# e% p- r3 E6 t a9 p$ q9 ]
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。0 S/ x; H8 T# M
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 7 ^ _: |3 }8 {0 F J: `# y) L( n
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
1 K8 N n7 o; t: @+ ?# Z' M入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
6 o3 K# b7 z+ C1 d7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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