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自己做西點
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/ l: ^) p' h: i& @奶油泡芙（泡芙）
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' u% m) \7 Y S9 H公仔箱論壇高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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 公仔箱論壇 a* J4 P" M: W0 W5 o* z
準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \8 Q; b9 J, B% V8 v4 F, R
?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb' E+ Y/ E- R$ C: y5 K
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙' m! b% P5 a! p; r1 H6 o: R
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材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
$ L1 t/ T+ l/ c }# U高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
) \( s! V7 r) c% k6 s! Y ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中，一邊
- e# E% p2 i @4 ~8 C公仔箱論壇 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 + A# L$ q4 ~/ p& Z7 p; v5 }1 {
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l! k5 p* r/ x
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb% g' f7 K! a- b" L
將 tvb now,tvbnow,bttvb' s! I/ N+ J& E& s- W2 }
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵5.39.217.774 P, L& X2 @- c8 e; O# ~3 Y& V
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃/ j) n0 n7 w2 h& x+ y
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
! z# k4 ~# s( O5 }2 K6 \" T; a將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。公仔箱論壇; @+ {1 C/ w6 l3 V( C
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 * ?" w* d7 [" l
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 公仔箱論壇. U8 n0 q5 q$ c) X- Q7 f
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 0 r8 z( M) x# h# A
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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