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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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, q! g5 R. e' q0 V8 Q8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無tvb now,tvbnow,bttvb" V9 [9 ?, F! i# c
, r, N) V3 f# B# J+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備：
+ N n* {- C: C: |* y H公仔箱論壇?烤箱——以220℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb" g/ p$ T2 ~# P- n' g& X4 y
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇% L7 X# P* h+ E
/ a( N, H' t& N [! U材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
# |- m) y/ J; N; Q高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 tvb now,tvbnow,bttvb R$ {* }6 i; u- ~; m5 P
中，一邊5.39.217.77! c: z$ i! k; f5 A% w+ |+ j
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 公仔箱論壇( I1 }! [# J& D
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，公仔箱論壇( i/ u) r9 T4 u4 J/ [+ T& `
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
4 w: Z- T0 t1 l公仔箱論壇將 * Y, p( }7 X' ^ k4 _4 N3 } A* D
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 E0 x- K) a* a: M$ Z% j( ^# O
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃tvb now,tvbnow,bttvb/ f( d2 J1 G' k' ]7 Q
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
( Z9 `9 }1 R% o6 Z9 D9 |: M4 g. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。5.39.217.77/ y" {7 Q6 A% v/ T c2 u' M
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 + |& X( G. q3 n6 D4 T& l2 i# x( U
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
5 ?# S: D+ D3 f6 x3 ?- i5.39.217.77入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
3 z. |# |7 e" d# X C泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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