, e' F4 D& z' {( x* R4 w: f% ]( Y3 n' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& |9 A) [7 [) U8 Gtvb now,tvbnow,bttvb自己做西點5.39.217.77" W9 q/ E' K! j. z
" J0 |1 L' H: a/ [; j; Z公仔箱論壇奶油泡芙（泡芙）0 @, R* v! ^# u, a$ D7 [. [% ?4 Y6 ^
4 v' J: ?2 i- p$ @5 ~" V Otvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙0 W) a+ \' n( q' |( q. Y0 g
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無
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準備：5.39.217.77( W" P7 U/ X- b, d
?烤箱——以220℃預熱
( P4 O6 C5 ]# ^, J5 u; S! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙5.39.217.77! S9 m1 v* N$ f% r- a
( _( p% B# o, p. e" b4 p材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r' D7 F- |7 _+ d; X' `
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
9 B O8 \+ C* |; X; ^4 \' F中，一邊
$ u) m' ~" V( ?3 c5 k& _ 倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 3 F9 l2 |, |4 W( n$ v/ A
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
0 T. j$ T+ W ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb: A# o! H3 a& `/ Y. M% a* L* a
將
. w; c7 d7 ]0 Q8 b6 N& V裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
- u, x! O8 G/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃. d) h: S5 C2 r3 C5 i) E$ ]1 z
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?- f3 [5 }( {, `- A u
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ R. \. Z) F' E7 h3 O" @- M
! ~9 R% n3 C1 \( F5.39.217.77泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
; [1 t( ^, A1 n# k6 j5.39.217.77加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 * O m) f4 k ?9 x
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 公仔箱論壇9 ]" C# L/ ~; ^# G& a6 C
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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