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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
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7 h" v! o- _% h. C7 X% d% j2 J1 y5 m公仔箱論壇無
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準備：公仔箱論壇; h& i6 M& W/ S3 b K
?烤箱——以220℃預熱* D( N$ v' R) S
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙公仔箱論壇/ [' Y# `* Z6 S- _' g; @( G0 k! F# L
5.39.217.777 L6 [( p- k8 |0 k' L6 o
材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
7 e( I1 i# ]7 I+ ?3 n- Z* `8 t高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的 o' x |4 |. k- K* d" W
中，一邊tvb now,tvbnow,bttvb6 d% J: F& \9 R3 K$ e4 l
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb6 t3 G! n! H9 Q- @! v
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.77' n$ `/ `' q/ r9 E7 A8 W- n
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
4 u- j; M) B) Z5.39.217.77將
8 Q' L+ @6 h8 o, R0 u+ n' {! @8 h裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
6 o. E; i+ h3 e) G. R8 V 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z( ~& Z; N8 j3 Y' g
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
: `2 a5 }; s7 _" b# b" _tvb now,tvbnow,bttvb將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x! `. A' g" G0 I2 p/ h7 a
- `. M1 ?. X4 N! s0 X5 U$ I, g! X, j泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
0 h5 ]7 k: v2 Y$ ~2 D加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
( y3 i; ?; {0 x+ R入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。 + i. v$ n: o* y- O! O
泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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