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b$ c8 q4 x# n8 n. H$ Q r自己做西點% _$ m$ Y. n$ [( D; d: d/ J* W
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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙
6 J9 Q2 x' S1 j$ @; i$ h, f1 `5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z$ i$ ?8 |, Y( T; q# r
無5.39.217.77" o( {: S6 a% D% {* R! n7 o
1 q* o9 `7 r6 C- U' ^公仔箱論壇準備：& d% ] z8 S# `! f7 Y" W
?烤箱——以220℃預熱8 p4 J' N- |7 |. H; v, R5 T
?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
( ?4 i# P/ k: j. _! \, s9 o# m公仔箱論壇
: u4 O6 n, e& q2 etvb now,tvbnow,bttvb材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
9 U2 }3 A( M3 X& I9 P( vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
$ v; S) L% x) q4 b+ [! K7 B公仔箱論壇中，一邊' w, [- e5 D3 R o3 l
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 tvb now,tvbnow,bttvb* R& j, }8 n" o3 Q* V$ P; a
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，
: f/ K/ Q+ a/ p( s1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。 , `8 N% ^" t7 c3 E' y
將 # s( U" B/ P8 t d3 X
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K0 { T' x; }! g
糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃. G/ Q. m( i9 N+ i9 y! T5 l
色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 5.39.217.77. P9 o; ]# `* B& W
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。) L( I" w$ ?( @. n" Y0 S _ v
* C+ [7 |7 n4 Z* i5 I! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb# |) H A0 Z* {' o2 U
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。 5.39.217.771 F/ F* ]3 t- u" P
入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
- p* w2 v7 a9 F0 d! dtvb now,tvbnow,bttvb泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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