 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R# `+ o0 }) j* f
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！( }! H( f3 s$ }, Y J1 A
用料 原料：公仔箱論壇. T0 C5 o. I% V: i
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇: [/ B9 y0 g) | o$ D3 r `
冬筍100克，木耳2大朵。公仔箱論壇: E. R, b3 n' M) a* s
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb5 a5 w& d) W! B# O6 j. \* y8 q; t
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
( p1 E8 n$ C7 V% Z2 P/ P2 ^+ a( w公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.77$ Y# G5 F, N# o- t/ ~4 A' O
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
0 v: U$ x/ x- |6 s% F2 K q4 W, V; atvb now,tvbnow,bttvb水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇/ J A( d( k- P/ B' r6 a4 q
做法 ( Z; _7 C; e+ j+ i
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
1 g _) x0 R8 C1 X! l9 Z) r, Y4 c * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb1 `) }) {' S% c @" J1 a
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
) D E, _: n5 I9 Y, ` p2 T * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。tvb now,tvbnow,bttvb' G& U; K* G/ T E* q* _
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb& \, x5 w& l0 E2 M- b0 F) _
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
, z, G% B% Z2 M: E5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
x& z8 z* T! h) M1 b5.39.217.77 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。+ M2 C: s. U. P
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
4 }; T0 A! I1 m" d " r2 I- w( Z3 o6 H- Y8 x+ P, P6 e
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb7 P" E5 n/ g* Q) k" A+ n8 u! {. g z
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
5 r; t8 ]. r/ `. q9 } * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 