: u! i" F1 B. D/ b5 t色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！% ?' W* {+ H0 h4 B, o+ y
用料 原料：: l/ |% l3 r3 s* ?0 m
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
. \+ _ N; R9 |& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F+ v K) t8 G
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，3 y6 ]' \' k! D* c
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77 l8 K* D8 y h/ R/ g: s2 G" ^ c2 R
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
+ k0 O7 n: C5 l* A. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
& i* k! G4 W; ^. O4 j* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, q, m) J5 a! @$ }, C) |4 i' }
做法 & ~4 C" [2 p, @9 j% K: W% P8 T" r) b( s
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
9 N7 e$ E. V" L d) q5 a * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l' F$ c* E0 J, ~- ~
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u+ w( n7 g8 |- q; ~4 s
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
1 P4 w: Q' R: w! s v9 b5.39.217.77 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
( m/ ^* x" O6 U0 W1 G2 x1 J9 l * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。公仔箱論壇4 |. c! G4 e$ a) E
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% p! z* }* O1 \- |/ @4 m" ` T! l$ ]
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。: \2 l" a+ c. R5 F$ a8 @
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.771 G8 t9 @$ n C- r5 F
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小貼士公仔箱論壇% G. p! |) T% o0 B8 H$ ]
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5 R) e4 ^7 W2 v: m
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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