8 Z4 V, m* s( c z/ i. W% J, W9 ?色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇9 J. }: n# v& h" D2 Q. O
用料 原料：# f) v4 f0 K! l9 R9 S! ]
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb3 Z0 Q. j0 f2 Y( V, W/ d5 V, R
冬筍100克，木耳2大朵。
" `1 u- P/ I' M5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 J( ~# Q ^& E; a
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I: G- S( l4 q& @- L% X6 M3 j
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
8 c2 }* N9 T) O5.39.217.77料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# j; L3 F A( l
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.77- l1 ? ?8 M) b& N: q! W
做法
4 Q! ]) U! `. g# @tvb now,tvbnow,bttvb * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y a' `5 \" `6 f1 \& ~
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77" f- K' j. G- l
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
# T9 r4 j' ^ R0 Y * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
1 ], `6 g; q$ b/ q4 T * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
. R0 Z2 a3 n' x( | * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
& a* B' f/ {6 U5 |. I U公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇+ B4 d! i3 X! u$ i( `+ r1 C8 U; n
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇( `6 C/ {0 f7 \" G. _9 l
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇. f3 i5 I @/ X+ N3 l; Q t
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小貼士
# i. ~$ ?$ L% j0 ] * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
; K+ U$ }: s$ G$ Y& Y * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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