3 h' t+ [3 w9 Z. ?/ O" S+ W5.39.217.77色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% z4 U; b- T; Ztvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：公仔箱論壇; i4 ] e7 ]" y a1 S7 s4 e: }. S
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
' q' X! [% o: etvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。
* E; E. s+ q" W7 ~$ g調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，公仔箱論壇: m5 l/ s! [3 O! Y8 l% p h
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇3 I3 c1 |/ f: ]) F/ R2 F3 `
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
8 N5 k8 j8 J) x( ]1 F料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
" w( [9 v) w; j4 i$ U+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
5 C" p8 T* m4 ^& @0 Z' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
" W* H' D" R2 N公仔箱論壇 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
5 Z6 e( C. g( H& f9 \) P * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B; ^- z. L/ b) T
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
5 ?* }. d# ?1 {. }. c' R, x * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
+ K+ r" S( R. |* I s& g公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
. C2 k1 M0 | C/ }5.39.217.77 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X' e: Y) ?, {) g! F |
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇! `+ L$ J% e4 e1 G
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
4 m- G5 l1 @5 m" {3 Vtvb now,tvbnow,bttvb * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。6 z: T( B. D+ {9 n% b
& m% L7 k' v% f+ N* E$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. i! W0 \$ i: B$ f
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；4 ]0 E' G+ Y8 v
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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