4 N6 x5 a0 B! Q/ _+ L% P1 O, a色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！$ r8 {, w) B5 H% s+ `
用料 原料：
o: b" v# B0 x0 q公仔箱論壇長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，3 J& |& n" Q1 P! c- o+ `
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77) T* B& u& ~6 ^+ g
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 f, `3 r9 P/ j* c1 ?! O麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.775 R9 r( `8 o) w! `) p3 E
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
$ b B. Q) N0 ~公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
+ E) q. t$ A- z$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.778 @) c7 P1 f0 P) B* G
做法
" B1 K/ X* i! O5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。tvb now,tvbnow,bttvb) N) F0 {# W7 m5 s3 i5 E0 _
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
2 b" r" t8 j4 M5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
3 i3 k, p: {# J; x' {tvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
) i4 f+ h. O8 ^; F1 h: O3 J& b公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.775 W6 `+ V5 r: n3 g, B/ ?$ S, ~
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 {% O( W: o. V7 w3 i: `( j8 P4 u公仔箱論壇 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。9 a+ z* ?+ O I" z5 b s0 D% ~) H
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。: P7 U% z. c* s5 e5 i- I( A5 N
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇) A! z( e: L( Q [3 n& V8 B8 O
, H0 t3 Q/ R. D: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士
1 }8 K7 q" d/ ?2 S9 \/ {4 n- T- v0 d8 f * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇% ^: Z% X N# _4 t( u
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 