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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
) x" g! t* G' {$ Q- Y$ K公仔箱論壇用料 原料：
* T6 P5 I7 b) O4 I5 Q7 U9 {3 Q長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇- E0 e8 Z! @- Q J% t
冬筍100克，木耳2大朵。% F& V/ }% C! x) C0 O
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
) k" M' V7 ]5 R5 Y& c麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb. v3 B: q- w& ~! l( Q) @- {% U
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
. o) d- O: t/ F4 R- G1 A公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb1 v9 [8 Z5 r3 N. d q8 O
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.77% S: [6 y4 U! \, S4 l( |
做法 公仔箱論壇, r$ j& O# |" z Z! S/ b
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 Z/ |5 e: U! L' O- y2 H3 S, R- y5.39.217.77 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb3 S9 m4 \. x% F; W1 N ^
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 L' L( k1 t6 z2 P9 G * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B/ H L" G1 N3 P& z( @7 N
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb8 {; K( U- ]+ H$ H! z" U
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 O& s8 t2 W7 u/ g3 w8 l * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e4 b1 @' \) b1 S+ p, G0 a% E
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。9 H2 `# W2 x- C
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 O/ _6 F L4 [" j
5 t: P9 j% V9 E& l小貼士tvb now,tvbnow,bttvb3 g7 U( x6 ^4 g/ v; S0 B
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
h3 ^, D j0 m: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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