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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
, R/ ^" \! t: F5 \% _$ n3 y, [5.39.217.77用料 原料：6 U) u- }1 |# T1 N# i
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，公仔箱論壇9 K5 ~3 t; X! J3 a9 r7 t
冬筍100克，木耳2大朵。tvb now,tvbnow,bttvb: v1 u" e* u9 ^5 x( l: F
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77! b5 s8 ]4 T0 R3 D4 h; T
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
& C. z) e& U5 Z t b腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 b* t5 ]* _& S公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
. D6 a5 U( b7 I9 w) F4 m水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇% b7 w" ^6 I/ o1 @
做法 公仔箱論壇: S8 [$ k& L3 T0 p5 p
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
& o# w1 Z9 V1 N8 `0 G+ ^% F * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 V' K7 J2 r6 g
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
3 }+ d; q/ `& ^# j6 p * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L8 b) n) s6 V! U, d) T+ g
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
+ m" c5 R6 r" W5 x8 }; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
# g) K% o" C, P# M, C" @9 M7 Z * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb9 _% X5 E" P* V; P' f0 X+ ]! H3 z4 H
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。tvb now,tvbnow,bttvb+ F4 A8 p2 t! I& o) p, {
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77+ t) H+ Y# Z" \0 n
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小貼士
4 v$ a) w* O" B/ A0 [1 e7 R5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
2 K: ^9 ?# g$ ?% ]( X; C公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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