1 R% M- u( h" mtvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
- O6 }' T- \0 w1 u5.39.217.77用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb) R4 P1 D# p$ T, r) u; ?
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，: ]( \! y6 ^$ T5 w' L
冬筍100克，木耳2大朵。
- a4 U. p: T+ H調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H8 d8 F8 x! q) r0 l9 M, e L
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
: g) R$ b* d5 |5 z, i+ I9 n腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，5.39.217.770 Y( h' l, J/ D: L1 \6 {
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇6 Z" g$ H1 }8 C, f+ m1 {+ q. n% \
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ C$ k6 \% f; p6 Q" \ J 做法 3 L" e$ P1 d% ?, K, _2 u% f- F
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
/ K. E1 @, S" `' m( p+ Q2 ytvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。$ c( X; p3 I+ p" {' O
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
& K J2 r3 v& V6 l0 X4 p3 c公仔箱論壇 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
* i- Q: m! N$ B Xtvb now,tvbnow,bttvb * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。, h: m( [- j+ }! R' |9 {$ T
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
) ~- a5 g$ u& R7 P * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
4 r) l0 ~' O! z `3 m, P# s2 O! ?tvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
2 m8 O: e5 R3 h0 i2 W( a4 Q& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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. P9 |" t- I4 O5.39.217.77小貼士! P5 F6 I; O4 a- P/ ~+ C9 N6 G& o
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇7 l, u5 C' @; C* W6 [( P) v" d6 I
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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