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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！# l" V3 {# N/ W) u: m8 g2 \
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y7 j, g( F( S& f6 X, v
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，6 L- _; } q+ _
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.770 i: O, ?) @% X( D# Z2 j) b% b
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77/ L! G) J) W3 n: d6 f8 P. ]9 O
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇* N8 d$ V) w. b: s! j4 x" z) I
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，# T0 C* `! c. W9 s+ w: n
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
. h7 P! I+ E+ A3 @: c* G水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 4 j) h7 E+ i6 q$ E7 T
做法
9 M- z6 l+ m+ k' A. F * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
0 n2 _2 G3 G4 w( v1 [0 F! q1 _8 ? * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
8 l& u0 t; x% ~5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
7 C: Y0 ?0 e5 `5 n" N) K5 ]tvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; z# V0 \8 F. `# J9 R) n! h8 Y& f5.39.217.77 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
6 t8 ^( D$ o- G4 J1 y$ Z * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ J8 R; ]: }) x. A' r+ j * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。tvb now,tvbnow,bttvb4 G. k4 _7 w' O& M; z2 g4 B
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
) o" s6 |7 x( w, K& o * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. B/ V) M3 R1 p+ q, {2 B8 s
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
% s9 n8 T7 @3 |- a& P. M2 z! ?* f * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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