% R+ }* O$ { M8 b g色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
5 U! M& `& s" G( J& n) ~5.39.217.77用料 原料：
/ n3 u( ~% g* W9 U- g4 k& t2 I F- J5.39.217.77長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 H r3 \2 Z1 V* m( ? A
冬筍100克，木耳2大朵。
7 H5 e# ^4 _2 q# f公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
& K2 e3 b% y: B; W5 Ptvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G. V4 u6 d+ K; Z9 W& I
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb2 B: y1 |, C% i4 [' H
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇$ x8 E4 E4 a3 r3 I( J
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
" w: N/ D# r- I @9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 做法
! i( J3 F$ L W1 M! Z" R5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
! ~( ]1 \; E# c. N; N * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
4 @0 D8 Z% U2 Y2 {8 k y* ?) N公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ k" P' I, O) Rtvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.77 m% l9 v0 Y4 h, w' l! v5 ^2 q
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。5.39.217.77, r4 b( _- M; \- F
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。5.39.217.77! |2 w$ l. C# K9 F0 A. F {" r" a- [
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& N+ h: {* ~( [$ V * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
4 V0 Y* m* S3 z * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。5.39.217.77( n* ^9 g) z% K7 N) s9 x, a" b
5 x0 R# |9 c2 ?9 C# f& Wtvb now,tvbnow,bttvb小貼士
3 c8 }! x: ?& Y, u8 f' s * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
- t- h) ~2 B" ?6 N1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
