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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y7 c4 z+ [6 a I
用料 原料：: e* ?; d" f5 D( l% L
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
) `7 W& B- j! u' z; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬筍100克，木耳2大朵。
' O; R9 w; P1 _5.39.217.77調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb) \2 @5 I* j& z; G" H. m
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \7 \: `+ T# G/ j c
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，公仔箱論壇4 A `# P C, i6 z! g1 w. j
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
3 O; C e9 ` h/ ~; r# `/ t3 h& ]) Z0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 公仔箱論壇2 a* w+ Y$ S7 K( V' ^
做法 公仔箱論壇/ @" M- E, N8 ^8 ]/ y# x
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
; G8 @* Y" `, g9 c$ _& T* `公仔箱論壇 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。5.39.217.77( e! H- b+ q: W V7 ~$ y
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 i% b' w+ p# G$ A9 [# }" n5.39.217.77 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇# O% w9 g6 a; e2 V0 ~
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
, K% q- D1 k/ R6 X. e# D" w5.39.217.77 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。* `- T2 t5 ^( o. C' W
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
5 f! {$ a( X! s * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。: x' S6 U3 w R0 f% k( @
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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) D+ c% Q2 c) ^( V2 m' u公仔箱論壇小貼士
- y7 P u2 `, }# Z( S% p公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；tvb now,tvbnow,bttvb( i" M0 u- u5 v5 c F1 z4 o7 w9 q# M
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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