+ c2 w) h" L- d# _色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% M5 w" L' Y! U4 v6 K1 O, w5 I2 Y3 m8 Q公仔箱論壇用料 原料：tvb now,tvbnow,bttvb& h' F: b! x8 I% d8 B% y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
0 ^3 b. i) c6 A冬筍100克，木耳2大朵。6 e/ n' m* p2 X
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，tvb now,tvbnow,bttvb4 Y0 I1 X4 t& \/ S
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
) X/ c! D8 d0 [tvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
5 X4 C4 o7 o/ p! g* n1 b7 `公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
/ o! W3 r5 ?3 o0 }9 l( N1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
( l9 V8 r2 u$ B+ H7 T8 w. L 做法
, c4 o2 L) K6 L * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。* u' ]7 r' d) _. W6 u
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb$ t; n% s/ j6 k8 L
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。5.39.217.77; `+ g( {; v! q! W$ X$ _8 w% u: ~
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) G$ q! f# y5 [% l9 }
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
3 v5 A: @8 \3 \8 ?! p, b4 v- u * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
( j; d8 G) M4 \ z, d5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
& l5 ^* H' Q3 r$ Y+ ` * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
7 K3 U% i, }/ f' Y: U# } * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
& A' G4 [. s+ m: ?6 h3 o- atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& u7 Y# }! T2 L' j
小貼士 K# X v0 J/ R8 h" J; @
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e. H$ }- E& T1 y, V
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
