; F0 R4 I |7 Q' A& I; m9 E: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
# g# _+ _! F8 {, p# o4 [用料 原料：
8 e. h1 K" S) Y$ N9 Otvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
/ l: R) `6 F8 H9 W k! Q公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。
3 R% r& A6 X1 @+ b1 u3 U調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
5 [4 `+ x( B$ G6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。 l5 C" `# Q8 p
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
" h# Y8 g* l0 Q9 G/ Z( }5.39.217.77料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。( T- `/ o+ R3 r# O
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
! C) X' i) U& Ctvb now,tvbnow,bttvb 做法
+ _( }, z2 Z( i6 } * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。 s; e* s$ K* R; R
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
( u* m- V3 N5 F- i+ B, i0 W( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
+ i/ V/ D& W; Q' k, i. H+ q7 X5.39.217.77 * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' h8 B# S" w" O0 w1 u公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。' ~: g- M1 Y& c8 j. r' w$ k# w
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb$ J# v* D- ]- z5 R
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。5.39.217.777 K( ~% L; Y1 Q( X1 r
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
" N# W. c' k! m+ d) M1 q2 N' W * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& m! G _7 p0 ~, {: a
. K; B9 l( H, Q. ?/ N* V$ j3 P; }小貼士& j8 o$ B+ w; h' ^" v0 B
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
9 ?8 y4 O/ g& a6 h( G' O * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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