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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
1 \; u/ ^, H5 M5 a5.39.217.77用料 原料：
2 v5 O f( w' \- I9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.77, b' v) a6 M9 y- h9 B
冬筍100克，木耳2大朵。
, W( k1 I8 @" I( O3 w0 j& |公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
- C3 d8 i2 f$ h' |' {: R0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
3 N) i, H1 K7 u. ~7 P6 Gtvb now,tvbnow,bttvb腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
4 `! g; s) w/ O& F M& ]4 T公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇+ o4 E' T& e3 O1 n% Q3 n) X3 b
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 ! |( K% F3 V% f2 n5 |; o
做法
* o& {0 H, b3 J9 ? R9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。/ i& H4 o. X: a, L3 P/ k; w0 j
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb; w+ F' M8 t. G, E, W9 k1 H
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。公仔箱論壇. r& x9 V( C& L7 z7 ]+ ?) j
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 @ m; K+ v4 d) {4 ?& a, Y
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a2 D! b0 T; t! U- x W
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
! J' e: u, t- G$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
: Z2 P1 f- n2 x, k' u8 S * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
4 g2 x9 v. w, b- o公仔箱論壇 * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇$ x ~4 b; m# Y6 j- M
7 D, ~4 H/ Q- p" K) }. }5.39.217.77小貼士
) }5 s. c5 D/ l/ O' `tvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；公仔箱論壇! x, `/ e! ?% i# [8 X
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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