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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！1 _. r* `( {9 K
用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o V4 S( C5 d# i8 [
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，9 s3 u( Y/ T$ s/ m- o3 P* U
冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.775 Q( D! h; d3 X0 ?# V2 v/ H
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
7 U9 D0 r6 Z4 H1 v( Q) N- \( J公仔箱論壇麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
, d( }- v `% s6 i! }8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
; _/ {, H! B) k* n料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
, Z7 J0 k* z6 y* c公仔箱論壇水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ O F+ \( q2 J( H3 _tvb now,tvbnow,bttvb 做法
' ~ @( N8 L9 S9 W! c/ K2 J5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
. I$ v: R- }9 R) R * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 M" S; o8 Q0 y V5 U
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。 q) M3 |; B) G) |6 U2 k9 g% a' W
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
, N" j* H5 n5 [5 m& O公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
! ~5 z# y8 V J* \! e# W5.39.217.77 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。* l# h9 h' s* B1 y% T
* 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。8 Z7 L0 \' T: `- _) F( x, `
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r, p5 s9 a0 W- H# G" j/ A% q" l1 v
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士
3 G& z: G9 H8 I1 v2 X5.39.217.77 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.77" q, I$ g4 P5 v! M1 c! s+ |1 @) c0 P
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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