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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！公仔箱論壇 o: v/ J+ F! @/ p3 A$ V
用料 原料：
, h8 i% d+ x) z$ g! ~; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
9 v3 [9 n: `8 U- ~7 ]冬筍100克，木耳2大朵。
$ _$ A# W2 N, W9 C. N( `調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
0 _# \. S( j1 B9 i; {+ B5.39.217.77麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。5.39.217.77# | B. b* M3 B' @; B9 E; E
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
/ c- d* I8 u& j: \/ |6 z+ F料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。5.39.217.774 I1 i% `# E8 H& D" X
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 : U% x' w. N& \2 N+ m
做法 " V0 f$ }/ L) ]* v5 Q* Z8 x+ m
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d& o- k6 M+ ?- L4 v
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
9 X4 b- i& B/ @ D; ]tvb now,tvbnow,bttvb * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。* t/ T: n- t+ w- B* k2 M$ Z
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B/ k6 x9 b5 u' A
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
: s. o+ R, n h3 e) e& a4 L5.39.217.77 * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
/ c: M4 W4 }/ Z4 I0 C5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇) ~3 e, l3 }9 W. d- N s) e. P
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x/ a* J# ~- B# K5 E$ o G
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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小貼士公仔箱論壇1 s1 K0 G) t5 S7 ]
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
. t) y: s: K7 M3 r * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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