 $ o0 x9 j# m" x
色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！tvb now,tvbnow,bttvb, G6 h) q- |5 r) O
用料 原料：
2 N+ n, |3 S) q: u4 ~! ^) Htvb now,tvbnow,bttvb長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
+ D6 T0 t, V2 [2 @冬筍100克，木耳2大朵。. }6 d0 q2 q7 @0 H1 x
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
3 z2 b) ?3 [0 l" [. f! \tvb now,tvbnow,bttvb麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。公仔箱論壇/ G( k. {0 o8 r7 o- H! L( y& g& r8 I
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
' h8 p9 ]4 \* F7 n, w% G3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
! `4 n8 M+ b- |* \, l6 s8 s9 j( H水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
+ ]5 _& K0 u3 g0 c9 K% n; S 做法
- U8 S U0 w5 F" A) Q5.39.217.77 * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
% Y% z1 B5 g/ H0 l0 _( L' n5.39.217.77 * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
" b) u) V% Z" z5.39.217.77 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
0 c+ L0 O8 l( }7 D$ r4 r) Q# \$ ftvb now,tvbnow,bttvb * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。5.39.217.778 L( _, U. {+ i& N$ X! ~) J
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J* w) b7 E! `
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 L m8 Z; c7 ^+ F1 stvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
. D. e7 w1 C* k) y9 {tvb now,tvbnow,bttvb * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。# y6 \9 O& W6 C n: V, o B/ ]
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。; n/ f0 z8 Q8 `7 @3 U
5 \, p% ?8 Q$ Y* J1 s3 y0 d
小貼士5.39.217.77* w1 f% H, _ i+ G2 a- s2 `3 {: v
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；5.39.217.77. G$ i( h1 J o3 B. z+ C
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
| 
