特色
4 p4 x" R6 l% W4 g- G! N湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 5.39.217.77, ^) b! H$ F4 a8 S
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇/ U: g4 @' W9 O7 ? c
泡酸菜 150g
' g" c& z0 |) q; M0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g5.39.217.777 p# g0 G: s' y8 P- K2 b4 y& i P
干粉條 50g5 s% ?' \+ V% c: ?2 l, ?; Q* v
香蔥 2根/ o3 J. d, z' K' t: b: }
老姜 3片8 S' K1 y: y3 Z0 A
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 @/ i7 P* ~+ z- m& t! f& ]
生抽 1茶匙（5ml）& y) c+ H* x/ j d' T) [
料酒 1湯匙（15ml）
& C9 j& z+ x/ Z- F0 a2 {6 h2 ~( H' M公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
" ~7 y: G" N( v5 }+ \& C油 2湯匙（30ml）5.39.217.77) ^* b+ r5 B# V: T1 I5 ?$ y
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ X3 M9 A& d7 y( y6 \* G6 R a
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb& v2 c& | @ |9 L( E
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
3 J" K+ g* E0 Z u7 S5.39.217.77大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
( F2 `. s3 X8 u$ G! \大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 ) O% }6 B3 w3 }: C
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 $ O- E9 e( X5 k% M
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
7 y$ N: t5 w# q% {tvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 * X; K, S. j5 y. y. Y
4 ^( W; E0 k6 ctvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 