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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb) U) G- |5 ~9 ]
用料鲶魚 1條（約700g） E8 U. B3 \, M g: U
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb' H" g- E! Z4 e# e9 T) b: G' A* [
北豆腐 250g
* `' @1 c" N3 i5 p4 ~. @. y干粉條 50g公仔箱論壇9 `; k0 f' r# f7 `1 S1 t
香蔥 2根
5 l c+ H9 ?4 R1 G& ?: ^5.39.217.77老姜 3片
3 ]! V: q3 Y* D7 B7 r6 P蒜 3瓣5.39.217.77' b' P4 c& ?; P$ S) s9 ^5 t* B
生抽 1茶匙（5ml）0 @ D; R9 I2 ^, A* i
料酒 1湯匙（15ml）
. w: d( L7 S" L; N/ Q0 Y6 Z公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
) y2 T& z$ v8 s% f5 u7 B- Z- L油 2湯匙（30ml）
a' t4 {5 l5 p0 C% t" I1 u做法
* b/ e: j& E6 w, p! |0 k& ~" Vtvb now,tvbnow,bttvb鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 b5 i N7 o
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.774 T9 A A, b. `" N# m
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 ! F; b: P- L( _: M
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
$ y/ k s: l" [* t+ Z7 H7 Qtvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
1 f. T+ N& K/ ~4 |! H8 Z4 i. ytvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
3 M' k/ P; S. D1 rtvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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