特色9 J0 R( W2 r- V' F% p3 X' e" R8 R
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r( J. T- j: j
用料鲶魚 1條（約700g）7 e% t. f9 i9 A6 Q$ _
泡酸菜 150gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C: R: Z/ w# V8 O7 l! l# Q# [
北豆腐 250g5.39.217.77% T6 v% ~# ]; l4 i7 v
干粉條 50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! H$ N% m6 p8 ?( f% _+ _. _
香蔥 2根
6 X" w! M" I1 G0 ~/ j9 i0 e+ n* s9 x" A4 D老姜 3片5.39.217.77: O$ B* D1 S0 a' V
蒜 3瓣
* v; ^/ w8 ~# w6 o0 N公仔箱論壇生抽 1茶匙（5ml）
G7 m. O' _$ _, Q# e5.39.217.77料酒 1湯匙（15ml）) O1 ?$ t* t- p. k
鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w F" H% {. b+ i
油 2湯匙（30ml）
3 n' l' T& y4 h0 q做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P$ B0 O; m) }8 o- l B1 J& V
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
$ b3 H5 t2 e e2 x% D# M7 R北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
7 }. e! U/ |6 {( D! ~8 `大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W' }4 W" ]+ |. }' t9 u
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
4 W7 ?3 |% g( s/ [ [! _3 N公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
: y3 z8 F, ]* z9 Y" P7 L加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
8 }/ ]1 P% N) } ~公仔箱論壇小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇! O: S5 `9 }8 r( B. H+ c
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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