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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
- a( T( t! Q* r) H4 ]" s0 y& Dtvb now,tvbnow,bttvb用料鲶魚 1條（約700g）5.39.217.776 w3 K: K! q) b' Y# C
泡酸菜 150g
# v6 R9 X5 |7 b9 M: w8 B) P2 Etvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g5.39.217.778 f+ q. r8 b3 C& u, z g
干粉條 50g
3 @8 l3 c; X( |& G香蔥 2根
3 T7 ~) X5 r/ X( h老姜 3片- u4 N6 T- \8 n* y( l$ J5 x
蒜 3瓣
) E* r7 I- k7 Q1 Z9 y3 w: Q) _1 `5 Utvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
8 @0 w! Z; U. S% I4 K x料酒 1湯匙（15ml）tvb now,tvbnow,bttvb) E4 ?8 ^, p7 f% A' h
鹽 1茶匙（5g）
+ n+ m- ?$ K9 [1 x) r; H1 R1 i, G油 2湯匙（30ml）
( Y: n' \5 E& p, P& b5.39.217.77做法公仔箱論壇# F8 X$ ~2 I8 K
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v/ S8 q" L1 M9 B. Y
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
7 Y, A+ |5 K8 X* k( f& g' ~5.39.217.77大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
8 }; {1 E: a2 I4 |3 `% ~/ P2 i5.39.217.77大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 : A5 g+ H9 h: M) ]6 k' m# X
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇; x v5 Z+ |3 R0 r' ~- e: z( F
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
5 E9 E9 F' U7 P3 S/ ytvb now,tvbnow,bttvb小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇8 y6 n' n4 \4 Q# L& u; p
2 b# g' r: L4 h" @& Q' z# U/ c4 R; Ytvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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