特色
% k" `" h" e) ^9 q5.39.217.77湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb1 F+ x9 L; }7 }& \
用料鲶魚 1條（約700g）
; d$ D: F: u& B6 l9 T公仔箱論壇泡酸菜 150g
4 f- g# N# A$ h" G/ V0 d北豆腐 250g
0 O& B) J% o r# w1 z- n8 A. A公仔箱論壇干粉條 50g
9 X5 _9 \2 a! G. U, Jtvb now,tvbnow,bttvb香蔥 2根
* r7 l5 Y2 E; G2 X/ | a$ ~% c5.39.217.77老姜 3片
2 i% r: z. v6 _: k6 M+ _公仔箱論壇蒜 3瓣公仔箱論壇3 F4 H3 D* ?' ?6 L0 ]
生抽 1茶匙（5ml）
& |2 n3 G- ]" D0 A5 G料酒 1湯匙（15ml）5.39.217.774 E! k/ ~. n& E4 ]# |+ l
鹽 1茶匙（5g）
# w' F7 j7 L9 Q9 i. M" c/ Z5 y9 dtvb now,tvbnow,bttvb油 2湯匙（30ml）
9 v, l8 ?. N) j0 d" j1 k/ S4 ~' ]公仔箱論壇做法5.39.217.772 }, _ A+ e; a) p' j5 C' ^: Y
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇# u5 i/ ]) a2 X: P9 ]
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。4 g! s$ X' ?' ^) I3 K1 v+ `
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 + r+ j" J5 m( G+ s0 F% ]+ N
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 P; Z0 G; v" |+ F) \0 `$ t
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v) G1 Z4 T: u* t( S8 q
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 , b' h6 i) V0 \! E, [) T9 T* Q
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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4 ]9 @; f" P. `- u- E公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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