特色5.39.217.774 ~* X- ^" c7 A! A; }" q1 V) c
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb% o" `/ a* T' {2 E i4 x
用料鲶魚 1條（約700g）
6 e% z& g/ P. d+ o泡酸菜 150g9 ]' l; d! E5 m! F$ g" w
北豆腐 250g
; Y) i0 d6 j' i7 F干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb# @; `6 z) ?/ [3 e9 _
香蔥 2根
2 f0 e4 N1 {3 I* v% W' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜 3片5.39.217.77$ r+ M7 j7 @4 q3 ~
蒜 3瓣
) p1 C0 [- R( P3 a( Q$ n生抽 1茶匙（5ml）
$ ~$ T' e6 M [' K& z8 u公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
' W+ a6 O3 x3 R8 T% ^6 G1 B& H9 ?公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o0 T$ o+ ^, h3 N8 l
油 2湯匙（30ml）
M5 T- t: p, x g+ B+ ztvb now,tvbnow,bttvb做法
9 N" m4 U, y1 ^( b$ ]( m公仔箱論壇鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
9 e$ |# A% ?. U# L- ?# g' i北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
2 o9 K3 g8 V: u' M( \5 ]: y大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W% S Z4 w8 i! }+ {7 W
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 # f% K# A& z4 r
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
/ x8 }, [9 N7 w* ctvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 U/ d# |' ^7 W0 }
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.77( u- l _6 B- f3 h8 i! N% q
" A6 ^2 U8 f/ E+ F8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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