特色* z" a/ Y2 P5 S7 d
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
7 ^/ w4 y% a0 j7 T* J' P1 u' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇: Q! |7 n; z" D, L# }' c* t+ L
泡酸菜 150g
7 {9 S- w# W \; L. x北豆腐 250g# S3 d4 c% q9 K4 H% n& G* M
干粉條 50g
3 ]1 _0 u( L5 P公仔箱論壇香蔥 2根
. }' d1 e& Q4 S! j老姜 3片
% |2 R. F1 `4 j* }蒜 3瓣. P- S6 ]' N9 G* }+ `
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇- y# c& G/ }& k1 B
料酒 1湯匙（15ml）
( p4 B7 i) E% M1 K6 t1 V鹽 1茶匙（5g）$ p8 j: j f; w0 Y6 x
油 2湯匙（30ml）
! R) N4 [- u' H+ B! a做法: b$ G0 H. q: h2 l/ _: y* f: N6 t+ W
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
+ ?; T7 _/ h( B+ T5 Mtvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
& ]4 ^8 G5 U1 ?& C- G( ]. J5.39.217.77大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E+ u+ N; T4 S( O
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
! Z" L6 A$ G0 Q, n+ F, F) Z5.39.217.77取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 + V+ q; J7 f {( @3 ~
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 5.39.217.777 _7 @" w! v' A3 ^" P9 h
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 , w" _4 n8 H. G5 p( b% {( P+ l4 G
5.39.217.77' s* Z. Y: @. Z4 `5 q6 j8 I! x( A
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
| 