蓮藕燉排骨

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蓮藕燉排骨
9 ^; I- O+ d( @" c0 V, S" s5.39.217.77　　原料：蓮藕200克，排骨300克，紅棗3粒
9 s+ ?# B% |0 E- b4 htvb now,tvbnow,bttvb　　調料：蔥段10克，姜片10克，鹽8克，胡椒粉5克，料酒10克，烹調油30毫升 tvb now,tvbnow,bttvb; e4 y% _: r) E: A
　　做法：. x* ?9 ~- [  U3 r
　　1. 將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮後切滾刀塊，備用。
$ p! N1 q& A# d　　2. 鍋中加油燒至起煙時放入蔥段和姜片炒香，隨即倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色後烹入料酒炒出香味，待用。 5.39.217.77% H/ n8 P8 o! Y6 s$ {
　　3. 取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開後改用小火燉1小時，加鹽和胡椒粉調味，即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( L" p$ }+ h) ?
　　提示：
% q, I: i. G! B; t　　1. 蓮藕不要買表面顏色過白的，要買自然白色的。
7 Y6 h. ~. \6 R( G# D7 ?3 U　　2. 炒好的排骨中一定要加開水，以免導致肉因受冷而緊縮，不但影響口感，最後湯的鮮味也會打折扣。
) |; Y/ C% E4 k) J, A2 z1 s5 Z5 G& y3 I　　3. 一定不要放八角和桂皮等味道濃郁和顏色偏重的調料，否則不但湯色會不飄溢，味道上也會讓骨頭和蓮藕結合產生的那種神奇的香被掩蓋。