攬角蒸魚腩
: a" w, ^7 L6 z 預算：約5元
3 T4 r1 G& h" l% e' c5.39.217.77 用餐人數：三四人
; o9 {- \0 W( P& e# ]5.39.217.77 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
& }( k9 o8 ^* A5 n Rtvb now,tvbnow,bttvb 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
# T) \/ W" K f4 [, V公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇3 O% ^+ j. n5 W& L9 Q* N6 G
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；4 l- D+ b4 X& x3 n
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；4 a) `1 I+ ?" ^6 d
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。tvb now,tvbnow,bttvb) @' {4 x' L# s: @6 r' Z* Z
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
. c' X0 c* K# }% K 小提示：5.39.217.77& [9 q$ }. @3 z6 u: b7 F
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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