攬角蒸魚腩5.39.217.77) l' q- e R) X2 L; d
預算：約5元5.39.217.772 f6 ~% m$ F2 v# i- U4 j
用餐人數：三四人
& V7 ?+ R- M$ [8 w7 g 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量4 E# s4 s$ j9 |8 ~: W# R8 |
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
3 j) R! q. Z1 ~! @, E 制作方法：( i) T6 n7 T! z+ k8 |3 ^
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；% s2 i- w7 w( B% y
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.775 G; q q) T- S$ R: |
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
* V; g2 q! i( t5.39.217.77 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
! Y; \2 G' g8 x. l5.39.217.77 小提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }9 h& R$ w' u2 v3 {2 R
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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