[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k' U& t( l' K
　　預算：約5元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {, a' Y7 m2 h
　　用餐人數：三四人3 q# X; ?/ ^4 \* Q3 g0 i
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇4 n' v% s7 o, j" y4 \( z* m
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
% ~0 A: F4 N9 \; ]" Y* I5.39.217.77　　制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 g6 q& ^9 C& r
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；. [5 s0 O& T! }5 G$ F
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；3 A) U8 Z, c6 Y/ k
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。) D4 b" u# S# }! Z
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。