攬角蒸魚腩
; m" L5 A) O/ L$ m n" Q6 P' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元5.39.217.77' I0 K' d6 T- g" v. n1 C/ u$ l1 S
用餐人數：三四人
& y3 e: Q/ j, D' Z2 {tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
. v$ ]3 G! i6 W/ r; Z3 ? 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
0 T. j" [$ v; Ptvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
% _/ [) w) I5 j/ q! _% W v! ` 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；9 F5 G& t" a$ i4 _
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
: Q5 z [/ i5 z8 C3 R$ p5.39.217.77 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。公仔箱論壇8 [4 P) s/ y* U6 z) k
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a. D' \$ D* D+ B" |) W
小提示：$ Y# R8 ~$ _, t7 r$ q
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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