[中式食譜] 攬角蒸魚腩

咖啡愛奶茶

攬角蒸魚腩
8 F. `% p1 A9 m0 z, w) o6 F　　預算：約5元
: e$ z, ]6 E+ J- ptvb now,tvbnow,bttvb　　用餐人數：三四人
, t5 o( E, j( [. v- X- ~, n5 m/ l　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量公仔箱論壇4 i- O7 ?# |1 r/ G
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量5.39.217.778 D2 ]  i9 j( T) |* z
　　制作方法：
  C6 L0 k; f* D# G5.39.217.77　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
, i* X& U1 F/ m3 p; G  Y$ Ltvb now,tvbnow,bttvb　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
9 S; @* ~& p0 H8 {/ V/ m2 Y- Vtvb now,tvbnow,bttvb　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。0 B' ~9 z4 W& w1 u, S: R2 r
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
& [* i1 o7 _+ L5 g6 w5.39.217.77　　小提示：
/ c3 r/ {0 ?3 V/ U5.39.217.77　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。