[中式食譜] 芋頭扣肉

咖啡愛奶茶

材料：豬五花肉250g，芋頭500g* q* }3 i7 [7 V+ d& f
　　調味料：白酒、鹽、醬油、白糖、南乳、花生油、雞湯、水澱粉
0 Y, r5 M  y. ^　　制作方法：
# U) {4 X! \# |7 w/ K　　1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。. I! L9 }) F2 q" }( Z- J
　　2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
% h% k* Q% Z9 B7 J9 C  z; Y' t1 d　　3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。5.39.217.77$ e, \; A" P* }0 D. R" r  r
　　特色：大大塊肉爛味香，肥而不膩的芋頭扣肉，柔軟的芋頭配上厚實的五花肉，雙重的口感鹹中稍帶甜味，確實為下飯的好菜品。