所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 公仔箱論壇$ _2 r0 ~( E1 m) j% u+ P# `/ m" F
! i: }8 S2 G8 P5 _, N 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
) V* x" ?1 j2 a, H9 \公仔箱論壇
7 x8 a! L* v: c' V& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法
$ c& T+ p5 d ^( vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 ?6 N+ O) ^" [ }
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
# g& t! m9 B" m; S! A% mtvb now,tvbnow,bttvb
! l. C4 u, R6 e) @; S( J7 C; H 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l8 ?$ r' f& z" V: R, V
& |; w- V* v' o9 j. [/ D3 E
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
) R' _5 j6 r. K: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 M P( p3 w1 C
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
& m; N; K$ R! l. \. v9 H. i9 F5.39.217.77
* i6 B- j0 q+ m4 @5.39.217.77 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
" g% W" `, _4 Q% G# K3 M5.39.217.77 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。. H/ s- u5 E3 W
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 