所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 tvb now,tvbnow,bttvb N" W8 x, Q6 F! q+ }9 n
6 n/ O( C8 l& W
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 公仔箱論壇 {. E7 e ?% S6 N1 E% Y6 P
Z" {2 J3 X/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作方法 公仔箱論壇% U* u6 z; ^. M9 s/ M. d
公仔箱論壇1 R+ z9 R5 P4 N: a [
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a; x `9 s, h5 @3 Q; Y- ?
2 f/ m: p6 ^1 n& Z# t: j. W" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 3 S. ?+ P5 Y8 H1 S
9 ?9 @, R/ W: \+ |% [9 @0 w5.39.217.77 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
p1 J: ]7 B7 p0 ]9 U- I1 F( ftvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, h: ?. G. e _$ x, _
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
2 R5 H( ~: ]5 a) F0 ~( i" `8 I) V5.39.217.775.39.217.779 \% C* k: X, }6 y& H. ~/ ~
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 m, w0 }0 |5 I' b' f) j
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。5.39.217.772 \$ V7 K) S' J* |
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 