抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb5 D. d( V- c+ f5 j9 E
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！6 N) g9 u+ F3 F _
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb2 A0 \- L8 y& L
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮9 `7 q. ?) a/ A0 T: r2 @) F
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油# Q! Y1 D1 }7 P. ]! O
事先准备：( y6 j. ]" ?1 @, x2 T8 U
青菜、荠菜摘清洗净。 3 t J' b- h S! D) A! ]
制作过程：
U7 B$ Z2 o2 E1 R5.39.217.77肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77* @: h8 E8 V) d4 l; d
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t# Q- H" Z4 {" @
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ z c" D0 {% W公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d$ L! t6 ]* p8 U) `- m
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77. f4 v4 `& ^7 i6 B
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇9 J' J2 Y1 N9 p E1 W3 ?
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o p+ i4 F4 w) P" @
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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4 v0 ~, R; y, V& O1 Q) U7 t) z公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
' T, U0 }9 ]9 z$ v! m6 _) Q- w( l调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I; q# x! z" c; p: R# m& p( k* `
事先准备：
# c' a p* I/ N" ?- R! ^! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 1 z2 G' O9 U9 S: T. g
+ p+ c" R" |5 e" t5.39.217.77制作过程：
, ~" _; `7 Q. ^( Y% }tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
. e( j) \$ {* l d. ftvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇! r3 u5 J/ g8 q) @# B' ~% H
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
# v! d6 W1 u l) i8 i3 R, n. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5 Y9 V2 x- |- k0 w" y7 D0 L$ @( }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
0 [! w1 L1 R5 }公仔箱論壇 公仔箱論壇) y( Z& G" J' J6 m4 ?* u/ F6 `, o7 G9 H
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
2 G+ G/ E0 H. b2 i1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 # y( H% i# r2 _ o
' C7 i5 i8 T' I" G P$ U1 ptvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇( Q; s4 r. B4 b: x+ o' S
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9 _- ^$ s% s5 v2 \6 c6 e f公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇; N S4 I8 n9 V" b+ E
0 { L; ]8 L- c9 E7 t6 N; w公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
$ c% p% ~; |+ b9 N( a3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! [! _! N ~! S) R) T9 z! d5 p
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啰嗦几句：
& O6 k' M; w# T; o( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.776 w# @' x# u, t3 D! s0 M+ |: p
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.770 {( M; B: I7 o" H
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
* z/ \1 {2 V, B @$ V: o制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇3 L- [5 E8 f4 s" q
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
u4 E2 i: c& U9 r! k倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.77. g0 T' j+ b: w" V' }# i
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
# ?- G, I& x. g0 Q" f! e$ d+ k公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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