抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77) F0 |, g/ i% L1 V9 F. I5 Y) C* h
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。" n1 X- E8 ?/ t, C2 L
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
# |2 [5 W+ N) v3 K& w# S5.39.217.77 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
. O: W- B4 ]& ]; k `9 D6 ]tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
' f P' T! F2 ~5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇% x4 T5 s8 d" G& ?
事先准备：
7 x7 \- R4 |" v# S公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
/ H; E' h/ O/ v6 ^. n8 Z5.39.217.77制作过程：公仔箱論壇5 e; d4 O# x) ?" v) S W8 O
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* |' s, P3 U9 ]8 y1 W& Y% a
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m9 f% `8 b: x$ ~
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 4 a% j, [. b- U2 i) h
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 ( V3 V& K8 U3 x5 T
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
. C8 M& e! ?9 |' y馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
4 p( @/ z+ P- ~7 ~1 u! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
& }" G8 }' ?, V& ?! \3 w. G5.39.217.77捞出沥干，调入红油拌匀即可。 3 w2 ^4 i; G8 C- T5 y
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r' r7 M/ \- B$ }1 b$ _
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
K/ [8 F! z. Q/ G" i$ ]* L: a5.39.217.77事先准备：0 _, b0 B8 Y: i+ N3 w: i
蒜、姜、葱切末。
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Z8 \1 d0 {2 ltvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
+ \3 B6 F5 e( V4 f. _) e公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 d% }8 r% Y2 p5 P5.39.217.77色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 # ~- @+ t& p$ E& ^% d* |- T
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 1 E- r% H& ~: E3 a# V, v
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 q, e1 p' D( j% P2 L公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：8 U% |2 u4 m, D! M
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B* d; U' V! r& \3 N4 Z) f
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E, D* j) X+ w# Q) B
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( W5 @; K4 d/ n7 Q/ p公仔箱論壇 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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* i. a: e/ A, e 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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, ?( D; k' o. d& ?. ~, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。3 J+ t* M! W X/ `0 T* H$ v9 J- I
5 y" P" s* w' s. s0 R( g' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 `+ [9 X8 T* M* ]- M
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! X/ ?2 l5 Z1 v4 C公仔箱論壇啰嗦几句：公仔箱論壇9 D4 F7 a, m% X2 k+ r+ n
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇7 u: u- z8 ^ N. N/ f) Z5 q, {7 K
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
9 j6 r9 H1 Q& x1 s# H2 C& P( d$ Q5.39.217.77煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
% o; v% O5 _, {5.39.217.77制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77( b6 p* K* N. l+ k5 P
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
8 i- V0 R: j% q. I& A8 e% `/ Z倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 9 D3 R/ |# U4 X7 {6 `
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
# ]4 S. K: @3 r7 Q6 f. b. Atvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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