抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。) J/ a1 K& G$ D
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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2 _. @ k/ H! C% P- r' x1 Q( v( rtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
$ J: o' a4 E( i5 I! h2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
8 D! g- W1 V4 Z原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
* R) M- v' L a: f7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
) J9 K- C9 _' Y8 l% v! S- y事先准备：, V: K1 f6 E' f; o- ]9 n- ?8 w* b
青菜、荠菜摘清洗净。 1 a" V- h7 e$ M9 m; ?" Q! k0 d
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O U7 Q6 Q7 m5 s" x; u
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 2 {$ ~6 I, a) o
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 & y4 S# ]8 g& V A+ @4 H! V) ?
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77; u6 Z/ B3 ^/ o, j- X
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 V: J/ [3 b/ c& D& @( o3 W" @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77* r9 O" k0 \1 J2 \# W, x; n
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇$ X0 `0 c4 ~, \% U% P" y. m0 w
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 2 f- ]1 i% X/ t' d3 X2 C" N
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
- R" c( t h$ v7 G6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t* _ q; g$ }" H
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
5 T' ]3 k" f! E5 @( i5 ?$ u8 A. Stvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
3 ^. ]5 x9 C Y) a. R; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：0 {7 _1 C* a1 m% C
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 S2 ?* T) [# o1 g+ n, _) U
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb7 V" K7 f9 c5 x* G! y- c
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
" p' O$ a; r$ B$ f6 m1 C2 E, Ntvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
/ V* J. v9 _7 B4 ~9 S( L0 i9 C5.39.217.77趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
% Q; Q$ [9 l' T6 T1 q不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.773 Y3 E1 Z/ @2 x
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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# B j. F& S6 ~- R馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：' A7 \2 P& n0 F) C8 k
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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+ V7 C, E2 A, b ]0 V0 A! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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3 \, @/ F" ?2 _7 h 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77# P Y% j ^/ G) \' Z
4 r1 u# ~. v9 j& a! U5.39.217.77 5. 包好以后，排在盘子里。8 x& _9 \5 d! `& @ Z# ]
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6 V2 l5 ~1 V" |( k7 {5.39.217.77啰嗦几句：
' m# r C5 I1 e/ Z. t% v5.39.217.77我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
% A* }' [+ A0 S% s, l1 R v/ K2 W公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 [! Y7 f2 c& E. c煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
$ n4 m2 u3 `8 j, [! G' D5 L, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
' y5 X8 E+ m7 b1 x$ _4 W, o公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
% n! h' M$ B$ K7 R0 l" K+ a公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
8 e) W T# {! ~不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
$ r a5 z$ |+ X* |6 D平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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