抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。' g, U7 L% V& l; F+ a
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
L+ f7 v$ c6 ? 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~4 W8 f; j. z$ J+ j4 ?5 H% r4 |
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
2 F% ^% J- j W" i6 Q调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
: I' Q* v0 L$ {/ u公仔箱論壇事先准备：
; y, f, a, {7 P+ b- q4 O6 d' t+ P公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。 5.39.217.779 w; f5 L: F5 \/ C1 ]( t
制作过程：
* e" u( K! o, V( |8 S8 y; Ntvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
6 j5 i' X2 y& {& s* s9 t$ F1 }青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
$ m- ?3 _: I5 S) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 n; a! `( c& a# M, A5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- h2 u. o" U% p0 H6 U; t7 F/ U3 ~肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 s1 D4 W! I7 ~1 ^- V6 P& x馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
1 M2 n6 d9 G7 G开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
" F; @' _' e6 X& v3 k. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
/ Z4 e2 K& x% O+ R& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) H% H( F# T- m8 w
7 r E( \8 o* s, y1 f$ U% O9 P4 c公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.777 [. s; j* K- `- `
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇: [; y' s8 J, c6 e- h9 }
事先准备：2 N0 u9 m$ R" a! }7 c" O5 C
蒜、姜、葱切末。
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9 N/ F$ S8 ?* l. D- G制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S# @) j; @; |4 x- l! T+ _: b
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 6 |, b8 q3 d3 B" l, B0 v! a2 K) ]: o
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ Z: ~$ C/ {! c0 f! i5 O3 ?tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇8 Q; u0 `, O( s' V" k$ I9 y
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C+ O, c1 [; C, A& C8 h# h* ?
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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$ T$ Q1 p, }5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, S* r4 Y; r! B. H; i
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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% b. i3 E+ R2 u: a* E9 O, _% ~% {公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb; ^( ]9 s1 M: v2 e( ]
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5 F/ m' z' L4 n: f 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77$ q; d# _3 y J/ _3 f; J
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5. 包好以后，排在盘子里。
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8 e- }2 T1 ~8 s: t7 V( U4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
, R( I. A* b& B' y# u5.39.217.77我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ! D, _6 }$ ?' y: {$ k
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [3 q# `1 w/ y Z; V. z1 P: O
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T( a# s/ _* m. |2 S/ k
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
* H! m$ Z5 V# \7 f/ ltvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
# a' F7 c, }# e7 E: V4 j1 u% S倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇# ^ d/ P3 O( x5 _5 L$ V- [9 L
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f- B( V9 H9 s6 ]' Z
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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