抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。+ R4 l5 f- o# R6 m
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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; C% |/ [2 ` e 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb! F; _. K% {4 u) _
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ] P+ Q- q- I- o# l1 E- j* B" F
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮, q; o2 P- N. j5 u- H9 e$ U
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77; d4 c# p% e0 [; _. a5 ~% _
事先准备：公仔箱論壇7 F. q! C+ N2 N7 J% r2 I2 \9 D) |
青菜、荠菜摘清洗净。 8 ?, I( u, n9 o7 U# _) y' @' f% }4 x, x1 X
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb& V( G0 ~' W; A( M2 p6 @+ h
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
- [0 W2 E+ u6 A+ e8 vtvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! z: ~; h9 t" T) I; W# P+ e- k! R公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb% w# b4 \' F+ `
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.776 b# n0 m T, y
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
& S1 r# x# B6 c) l馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
$ N" R6 K$ k$ R V开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
/ E: U) D# M: Q. f2 H% W* k$ ]7 gtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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' x% g, r7 Y8 _% r( g6 o3 q Ztvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb& x7 C( U; O/ _5 O
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
1 [8 H& E% u4 n0 a; R1 z wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：5.39.217.77' t' B, n9 \6 p, H2 I
蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x) v( ^& |1 s
y2 {( V# Z! y8 ~. ^6 M' K制作过程：
3 P3 m6 i. g5 z }4 `tvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) x9 h) F& ]6 V# k7 a% Z
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
6 {& k7 H6 x: h9 d JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5 T" y) Y2 h! R+ p: G
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, _4 f; h& p+ _4 f) ^7 Q5.39.217.77吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 " t4 h8 m e8 k
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3 a$ `5 ~4 k# \. L, w4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
( X4 @7 B1 I+ b% ftvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77' x6 b' h# E+ u) I+ }$ |/ V; N; S
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7 p: Z( o5 F: Y Stvb now,tvbnow,bttvb 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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& E8 P7 E# ~0 ^9 {) h _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77# D" @8 R3 d% J @+ ^* A6 B
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啰嗦几句：
* A' ]4 _, N* e0 x+ j2 u我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
& R' \" k* H* K馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v+ h2 ~" o% D
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
! R2 `4 P8 d4 a2 O9 C制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ r! |+ L! }2 `0 u% o- k8 m7 S. ytvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
5 X' E- \, E$ Utvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 " _" A( C m/ c" O9 B
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
5 k: t7 V& o7 \- K公仔箱論壇平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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