抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z: y6 G+ X# ~' _: P5 @
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。0 J( r0 F. l" c* W! s' d4 T
* {: `) j5 R& W- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
) L4 {& L+ K0 o$ q% \& y/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb- x. M+ M9 B/ \7 H, C. g
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮tvb now,tvbnow,bttvb2 V/ \+ e& C$ _6 u% p
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油9 D7 N) ?1 t) W7 I4 B- n
事先准备：8 h6 _& p) f8 } C
青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇: J) v- x+ Z& r+ a2 M+ i
制作过程：. a. J& E6 i# C. T+ V
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F, i9 r1 A% `' c
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 R% H+ I2 N* A6 J- j$ O. j
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
& a, u( |$ m2 I) J0 N将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
?6 z/ u9 j' x9 o0 \! w: r' @tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( G6 u& B }7 ]9 s" u$ w9 j0 ^6 P
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! q e- x- z! U: ]/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
1 F! K! q) d" h8 R1 J( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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9 \6 u2 c+ c3 q/ l$ |公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! [/ |) V# \ P+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
0 ^* y j0 G( j" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：公仔箱論壇1 l; T5 t& W; S6 K' c1 {
蒜、姜、葱切末。 " o8 r; m7 ?2 P6 O
- Z* j4 w4 ^- S3 A6 i公仔箱論壇制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb" u/ I& |/ p2 X, ~5 a& F4 \
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
0 M9 f2 B. y5 Q8 d0 s' \; O( a. T5.39.217.77色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
, j* o8 R# y8 C2 @2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇) y; H; n$ }8 a* Z2 A8 G% N
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
! {* O+ G1 q1 q6 A/ P' Stvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q0 @! m, u9 _
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb& B2 X" K w* @ [+ J3 x8 o9 a: o0 A
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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- N( e+ G3 b2 e% n" e' l公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb# R e7 ~) m! g2 o6 _; i# V6 H
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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7 |4 [6 ]1 ~5 ] 5. 包好以后，排在盘子里。
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+ X. H8 Z; B! k* a8 A8 D公仔箱論壇啰嗦几句：5.39.217.77+ ~: M& @8 v0 ^, [# k- o6 N3 p
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇. P* N- w: c& s. a3 I& l9 p
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇4 X$ \# t$ F0 D& W
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
' |0 @6 n& L1 p6 b/ i2 G( [1 y! W公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- R$ U& X8 k" Atvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 8 l$ Z+ z1 Z9 _
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb. l3 |9 v0 I# t P3 v. N
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ( p% f x) A1 x5 X* ^! G- d1 A
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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