抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
, o3 m2 ]2 S- z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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4 O* G4 {% J3 B/ E: W* A2 x 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
! n( `" v9 G# U, T2 t/ |" W3 }: `( q5.39.217.77 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb9 f- ?! @, }" g& h5 T& L
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o* p; [, L4 A" W+ a
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇. |) ^2 S# o! i/ X4 }% `
事先准备：
6 k$ \1 { n: j0 G- \青菜、荠菜摘清洗净。
2 j v6 J2 X* J# w8 B: G制作过程：
! u2 ` x" k! Z9 k5 \肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 7 }) Z! Z) v: h( P
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) L- }$ U9 N" R- q! ~/ }3 P/ y9 wtvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.779 k5 z) i* s$ P& S5 s$ \% t# a
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 8 x! T; c. ~- Y! }- `/ }6 D
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77+ e, D; j* }: Q. Y+ _3 z% \2 ]
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
0 `( p/ G) b4 y开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇 ]) j# H5 f8 y, j4 V5 E4 a- p8 X
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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$ C# O) U* _, G! s9 z原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
5 H3 E. I3 Z8 J; [6 X4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
9 _7 S" ^3 B# W% V; u5 W事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% p* s) s; M" I
蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇; z/ I* R5 o3 t3 i' B
. q2 h3 \0 h0 H3 M% K1 qtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w% \& C: U9 K7 p8 [0 n
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 9 Y! D( d1 n9 z9 G/ M
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 w( x/ L8 s+ D* P' _! E# k趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 ^# P. r0 ~" m l不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
; I* c4 B2 ?. z# L* m吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)： q" {/ @: E3 N0 H& _
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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6 a& C1 P+ X/ g& p. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F. z4 P0 ]8 U2 B: ^2 R8 ]
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇4 r/ i9 G# n% f% k9 D8 D+ N- u
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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4 F# X8 X" S6 W' @2 J( S8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 包好以后，排在盘子里。/ A- m& |$ {& a' y( F* e0 H
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啰嗦几句：
2 x9 e# K& k+ P' ^% W* I# ~8 Q% I8 ?5.39.217.77我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 公仔箱論壇, O* W8 {! r# }" X W7 l& X" E* `
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 $ \; m1 n6 \, B( n5 U) j& e
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb' B" y, R: @, a! y
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇' }9 T4 P! x0 ~" Y' _+ U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
) u$ o# P- |. D1 {" s: K公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
- g2 T! V+ g0 b5 a2 c7 f5.39.217.77不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 7 y! f# g$ E, ]
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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