抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s6 m) z9 X5 _% E; l( G* i# Z
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb) i, p1 o0 _/ N5 Y( E( w
- ?; Z! p! c2 [1 p! c5.39.217.77 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇+ I2 ]& ]0 g1 }" r5 O7 e! ^
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
; v) v7 q# H! T |1 o2 d5.39.217.77原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮3 k p% K t: `% f9 p" C
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77. Z% i a; Y0 j3 n
事先准备：公仔箱論壇5 c% X; U% F+ `4 C* e" c2 g8 U& }
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H) I! [ A }: L/ y5 [8 ~
制作过程：
3 Z" s# {) r6 g2 f/ \/ }1 \5 D肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ O) @; d% f/ Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 + ?" F. O) U4 R# q- K
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
4 n. k7 r/ N9 _8 Ctvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇2 L' v3 e( ~: D" M7 Q
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
& C8 b6 S3 a `. [+ G, {5.39.217.77馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb* U7 ]# I4 `7 t) r$ m1 i9 v4 Q
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! j5 I0 @ V O* M [, H. F" otvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇$ [! ~& u1 G) ?+ l1 m8 N& |
3 B9 g7 a! q9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I4 Z9 n: ?5 B H2 W" F6 k: g) L
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.77% f/ n2 q3 m7 I/ g& E
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. X$ b( s$ r0 V; x. d7 u [事先准备：
, G, i" Y: z2 T7 J, a$ c! c公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
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( S: T+ h2 r. v! j: m; L制作过程：5 y9 Y9 \, ^6 A0 f6 ^! L+ C% `( s
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
2 K* H! m7 p% k公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 5.39.217.779 |; Y: t, M+ G3 `9 m( D! D0 j" D
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
5 K: a, m: k8 q4 b1 e- b! M, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
. Z; G4 s2 p; @3 L% E) H公仔箱論壇吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 8 j0 w1 \! l4 }5 w- j
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6 c6 ] H6 C2 E1 i# W; e4 Ztvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
/ C6 C8 L7 B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.77( ^0 Y3 `# a. _$ S5 W
3 A4 j+ W/ Z Z0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇& U1 G5 D% w' H4 ]# X2 R6 X4 B3 M
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5. 包好以后，排在盘子里。
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T6 ~* ^9 m" L2 w) c: i3 {2 ?5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D( b' _0 ?7 g2 p# f
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/ r- z9 e \$ E$ m4 G- ?8 k啰嗦几句：公仔箱論壇1 e; `: F2 z4 M( O# x: e
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ) H" q) c- V' D0 h4 G3 T
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y w. L- \. n7 N, `: j
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
+ `4 V4 O- ^8 K4 _4 w, B制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ ?* L4 r+ o9 j/ Q, c8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇/ ], g( y0 f- w# ~7 H m# N" o
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 0 i- v- B; d/ _+ {/ k- H
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb% D- X; h# Y) R
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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