抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。公仔箱論壇# e1 R& A0 Z, h {% u
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。" g8 Z% F: P F2 r! F
) Y. N) r" @3 w/ y0 H- _0 xtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R' S; _, r1 E7 `1 g; t
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~' r3 i$ r A4 D8 N0 I$ H
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
; V4 Y6 F' U, Q( a5.39.217.77调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
) g8 g4 L; q2 M. h; h. g公仔箱論壇事先准备：$ W5 N v* O' T' e3 C
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q+ u D5 \4 _* L
制作过程：
% c# p- w% N5 Z# s' x+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5.39.217.77# |. w7 k9 T9 R/ q) A* `5 y8 r+ Q
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- w: S# v; J1 {* P0 s6 b1 c% B7 v+ n3 x5.39.217.77凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇) Y: @4 Q4 a1 ^! D* s7 i
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
, ]4 d# Z; C+ e& p* h肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
/ m0 }! F& c" v; m9 H# J+ d公仔箱論壇馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
# ] j8 B: T3 h4 D$ c* D开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 m" D% E1 U4 ?* ^9 S7 I
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
. S2 C: w" U/ u8 ^公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 5.39.217.77+ i0 `( ]+ e7 R8 X( W
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F4 Q. \1 L% }" b3 z$ |
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, F; {7 s$ F) S' Y) v; \' s
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇4 E) s7 m' y% I9 L/ x: `% Z: f0 ^( z v2 h
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇* Z! `, H$ }- z
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
0 z( A/ B4 H8 ^, h不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 % H/ ?9 K9 ]2 I6 h9 A
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
/ r3 `+ D6 Q' p+ L% l" f$ N! m公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
9 t- m% ?% g3 G+ }# A. L1 C- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P/ j8 V1 W2 d, S3 `9 z; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。' J x6 |' l5 u; \7 T" V
0 m) K) {; h: `3 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: x0 B9 o% v* i1 s% N4 H: {
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb8 l' v0 ^/ g7 b3 t) |5 x
5 A0 M1 \6 M+ J% H5.39.217.77 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。: W* X7 F8 B1 Y* {8 ~. ?* U
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5. 包好以后，排在盘子里。
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1 D3 l t5 t3 I! ?' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 z" a m5 b4 c* O8 Htvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S) z S0 X A" W- N. n* b- c0 w
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^8 n: R/ C: z) h
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
: j( q4 c+ M( L' T- H0 z煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
. f) r7 f6 M7 K: Y) ?tvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇" w4 L: E& ~: S: u9 U+ m
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
- c% t) E5 H6 W. f3 ? { P- itvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 公仔箱論壇+ ]( j# J* s$ l }3 i% a- r
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇" L1 A& Z3 @& j% o; F
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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