抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。3 @0 {. r5 V0 q. c' N# e3 U5 `
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。* p5 w$ g, |* ~$ d- F: l/ t
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
6 f% T/ J/ R" A. E0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
" R' \# x3 H2 h l" E+ F公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮5.39.217.77! t+ d, w* E! F9 T& e% r& L/ Z; g
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
, i! f9 R0 P9 [4 p事先准备：
8 R0 O; v3 e& c) S1 I公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
) e$ J3 M6 o" H A& {- [8 F" r制作过程：
Q6 J/ Y$ h# g. ?tvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
- G0 Z! u2 q% L5.39.217.77青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 ; f v% s- _# k% [/ _! i- f" M$ y0 j
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
w: z! b0 s8 V X8 X2 j公仔箱論壇将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇4 c9 N$ i" J9 A0 q
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& u) h4 f4 ~9 ?* X' B
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇1 U# d+ q# C9 D9 W7 O% m! z8 r
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
0 C5 S' }4 V7 F) f6 f# i# `: stvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 - D+ R) P) C/ v" q% N% j3 g' u- ]
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: K7 n/ s& b- o4 htvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎' ]4 e; Y' R" p' Z) j( {
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇% h& W' w" S& S9 Z% ~
事先准备：
; F3 W1 B' {) a5 \3 Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。 8 x, M" G7 J" M" ?. J) k# d( U
2 V# G E2 g; d2 i, c C; R制作过程：
1 K* L" a' z+ \1 n) I+ w& x- e/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇) ]; T5 L8 `2 ~+ i
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
+ p5 i l0 X7 g, _趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇4 g/ m$ ~. `0 t5 C* E' v; F
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 & ~+ r6 e6 [3 f5 z4 D4 O* @
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- |% Z, W) \6 ^( c9 _5 I5 e8 G
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4 R" p1 Z; W# Z4 v8 |( `公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：5 b n3 ?. o8 K: ~5 ~$ [# ^
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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! y' z" G6 W ~5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
" E; e; Q$ L: Z; w* b2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& s# J. }+ n/ z& v& A. \
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。$ |/ q' R6 e5 r/ ?5 D5 A. S
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
O# O/ F, _; v r' \% D2 k, l公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 5.39.217.77% i$ A" ~8 p. Q6 [/ n" @ w
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 * Q8 [7 g- L% w' I) Q
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 I6 r; k" u8 ztvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d o8 w6 j( R( C' H- f) i
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 & j* ^$ _ q+ C
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. w+ E* `! n6 T' F7 S" h5.39.217.77不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 公仔箱論壇! l) |6 q' f2 h: g% U( c0 t
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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