抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
0 c" w I4 u/ D8 a( } 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
s5 Y3 T( s; K8 B+ Z- {4 N! O& `% d, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( E0 S. F; R u& N1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮& K/ |9 n& O2 V4 b" X! V( `
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
+ W0 P6 l2 X- ?tvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
/ r6 E, ?- }1 E4 V0 A7 h5.39.217.77青菜、荠菜摘清洗净。
+ U2 n8 K# Z3 E5 P! o5.39.217.77制作过程：" p; S3 h1 }/ d; A& E/ P
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
+ U, O# e6 ]( R K5 M8 }' M$ w- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k% U( e4 i/ [, C
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇1 @8 W" K/ S, ]. z
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X" C/ \6 W2 m" v" Z, F5 j7 E% o
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇) U r! l# F4 T, r3 G
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇& l& g3 M7 L: r* C( v, V8 W
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
% K+ \" F; X% L5 a+ ^6 n( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。
; Y4 c3 c; d5 g/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' S; Z, m% M6 A) ~4 y( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 q4 p! R/ p+ N; \" D) J
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb* V8 x p, U1 N
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
0 n4 D3 T3 S: g0 N- w) }6 a事先准备：
/ F7 M4 j# I# S/ ?9 qtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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3 j! R6 F4 G7 O. \: a( ~! b. m5.39.217.77制作过程：
7 N% c G {! Z0 C" P8 [: Itvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
+ c, Z$ _. b/ P8 [公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d6 I: t" A% i* H3 K* v g
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q; k% L& q. z9 M' q$ z! T( M; i
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e! u( F0 u7 r+ e: y, W: D
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb* X1 i' K* p! @0 [: Y+ g" y9 R1 u6 W
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* C3 p; `/ g0 c4 @2 P h1 H" ~' Ctvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇$ o( ]: {: K. j9 j
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j$ f( z% }' o' S9 g1 Q* u
; A# j+ d3 {( {1 G) [ 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
5 J5 p, N& `9 I y2 Ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* l. ]" ^* l) s6 s- @& |- c, E) x
7 P) M+ L l, ]! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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: \7 S- I4 I/ i7 {; w% ], { 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb/ m1 i: Y9 k) G" f& V: M2 v
# L% X" v5 p) K! y; ?公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：& ^! A* z3 Z% E9 r" j H
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
8 W9 m" X* _3 v$ |7 q馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
4 L4 d0 v6 q ~8 \1 h6 H公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L! ]- Z- _( f2 `; u
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 / L* f0 `- K: c, a5 I
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ) x5 w2 B+ m+ T3 z5 i
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 c/ U O8 g4 z l( l8 O
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
3 V' V, N( c; A ~! g; ]0 K平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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