抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。) d j$ t2 i" r- k
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
# ~0 Z/ Q- q# F, B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |+ L4 ~5 G- G0 Z' f1 J
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w/ l- g$ Q3 x! m3 r
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q0 e! y( _. h4 V. k& O3 x. ?% u* g
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
, Y+ h1 H/ G) n1 o" k& o( R- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇, }( Q+ I2 g5 Q% _+ G3 n, s
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l1 L' Y" V! I/ ~. F- y
青菜、荠菜摘清洗净。
6 a+ ^, d1 a& i" ]1 S5.39.217.77制作过程：
J0 W1 E/ c: S! a肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 O: } u$ t# S# E0 j' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 tvb now,tvbnow,bttvb& x1 \* ?/ E; D" o
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 8 o" |8 ?. W! f4 _
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a) L5 P9 \, e" a
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
5 I$ R9 l4 }) B7 q5 T' ?. Q馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 ; O: s# \" D9 [, @3 R8 ~0 m; k
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 8 j5 A# E! `! }0 {+ n: q, u
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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$ J ?2 E9 f" n2 h5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
! o0 w" A7 ?3 ]% Z( G1 s- `/ Utvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
8 Y) F& Q. l& J9 A$ p# Qtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb; @% g. Y2 m) d1 X6 i+ |( J' M
蒜、姜、葱切末。
! y" P$ j4 R. o: T3 H公仔箱論壇6 n T& I5 _1 l9 E+ L a$ \# \
制作过程：
" D) G" b8 G1 M6 E6 J( R4 ]7 \8 R9 u ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇2 ?1 [" [3 G6 ?- t3 h
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 公仔箱論壇# c) O$ L& Q B' O5 E
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
& B5 u$ f% I6 D/ l- U公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇5 z" U! o, ~9 O* B8 ]0 H& Z
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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' _4 e2 Z& }# `9 u, |公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
7 J b, |5 n$ ~& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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' p! h6 A8 k# e" a4 r. A5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。" E6 p0 z9 t7 V& j8 p
) W9 ] u8 c1 _' k: D1 s2 Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A. v; }* A6 {$ d: i3 F+ j
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。( M' `* d7 q6 }6 e, Y. X$ ?3 @* H
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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/ C: z, A* Z d# `6 e V$ [tvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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4 k; |0 H9 Y j' ?4 z* U" X& G# Q啰嗦几句：
- {- ~) E. {* q& h3 W; G0 d5.39.217.77我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
# S4 y" U* y% Z @, Ktvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 - ^* K7 s& d6 y4 g
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
: B% i; H4 {8 ^0 J制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
& |, \. k+ q6 c1 Ktvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
: l7 W7 z, v5 V4 ?# p0 n- _倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b# @) y; i$ s6 L- h' T
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 : L2 }3 g7 T: v& d
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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