抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。. q* S# g# r. y5 Y& \5 s, N& `* ~% H
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v4 u* ~# |' }) Y) e
8 K. A8 ^9 Q: {- F5.39.217.77 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
( H- r0 }1 v% |. V2 E 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& d. k" s( f( j- ]8 A4 W原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 G$ h; e* F& E1 |$ w8 t公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
! K R. O2 H" e: }5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
* g! v; B; S2 F& M3 m5.39.217.77青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇; I7 e0 R8 F4 U7 B# K# e6 R+ {
制作过程：/ `% r( [5 u" w# y& R" y' L
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
1 g1 n- T4 N) E2 o5.39.217.77青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
) C6 @5 \7 D! k, g! n2 W; P) y) {* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
# X. S k5 W9 n$ q, }1 p将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 / Z' X: K4 f' v& ^$ `. R8 _
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇9 l" U( a5 v3 Z
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 6 E+ P& \+ v3 K, p* W( ]1 e: t+ N
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇$ N: A& \# J3 P' J7 Q+ B
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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3 p2 Y3 H! u# }6 w$ b# x! x# Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* U, z, b k9 ~. w( T( e
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb; _6 w& S4 d2 K
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb3 c" r* U1 |* h/ G& q- R
事先准备：
$ x. n {/ }# k# Y7 G. gtvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
/ J" x* V- c6 G. U- W/ |3 g公仔箱論壇蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
' e: b, z8 Q/ {9 h& }& |$ V5.39.217.77色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
; J- h- l6 B/ ^0 l+ Mtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {! @: r6 W: c* v
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇# T8 z; M/ E4 G- A1 B( L- L8 v$ r/ l
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：) V! F4 K9 P- ^0 j
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 1 H: n% B) f3 t2 ?& b; I" A
9 Z6 Z. h' F" o4 m) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇9 V; s9 v q0 s" ~- ]& B0 Z
* s$ S/ v' n/ p2 {tvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B% k( d& U$ R5 B; u: _
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; M) s0 ^$ ]7 g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* K( H3 s' d6 b* v啰嗦几句：3 O6 i+ f, R! }( ~% ~
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
3 P& a, I) P1 Y7 s: S: a7 i6 @0 \馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
/ i5 C9 Y; L) g: W2 I5.39.217.77煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S( T" t1 E3 S. k0 [
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇9 X" S3 j) e; n. x$ b% }
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇0 B3 a9 J! S0 k/ ]' q4 D
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb. H3 ^/ M+ h6 A- A3 x% v
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5 x1 ], r; c' v; r
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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