抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb! Z! E" y9 r3 v; |
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇) \9 e; | \; }( i: e) Q
- \! G8 H; M" k* V; k 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇: p3 z4 f: X& t1 E/ H- c2 O' q/ N
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( H/ B/ o8 A( A6 }
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮; j+ A: V% A4 l. A X( Q+ S
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
$ e* T1 p& \+ l' }; M/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
7 F" F. u# T/ l @7 e青菜、荠菜摘清洗净。
9 z$ Z9 j5 Z, R( V/ N7 htvb now,tvbnow,bttvb制作过程：公仔箱論壇* c: R. P a4 T( w7 _% v8 q' \( X7 t
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% [% J# U0 u+ O% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
6 Y# I* t, e5 T公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 8 ^! t: n9 N& `$ i) m, T
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
* e2 M3 {: M# r- u/ M7 Y肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇# e( J! O8 j2 R4 ~8 F9 ?& u
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 ]# U* ]0 G& E公仔箱論壇开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb* A; D+ K9 H$ c5 T, I1 H
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb" @% K0 W5 Z. p$ ^+ j9 E2 c
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 y1 X6 r; Q. e4 y) J6 t# c
事先准备：
2 A/ A! ^( C: X4 p9 H" f4 V5.39.217.77蒜、姜、葱切末。
- a$ q' o: E8 f$ l( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. d! w7 I1 h' V0 }3 A1 O
制作过程：5.39.217.77" u1 n- x! Y; ~) |1 r. b
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 5.39.217.773 O. B" o5 g8 @* l9 `( j' V6 {7 E
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
& g: n0 W# d& j4 J/ ], G趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 2 ?0 I. [& R0 C! \. w8 `, |
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L- `. {2 a2 s
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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! }3 `- Z! L& _/ w4 l公仔箱論壇公仔箱論壇! {. t$ S. o2 u, w% K
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb* A8 p6 s, f' n( `# T/ F
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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! F8 i4 u& h) O4 ~ J5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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. {0 g7 v9 X; A+ r: s' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s8 D& o8 W$ ^3 g, Z
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇6 W* f w# c* Z8 J
$ P# p; {3 [+ q; @公仔箱論壇 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb! x# C+ O9 @! H/ @: z
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5. 包好以后，排在盘子里。) \6 g( y6 R- s' N; }5 `, Y
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/ j% J* `/ R2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 @9 v4 N \+ x B, I# S
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啰嗦几句：1 _0 f5 R, q' w0 u/ B
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ( F* Z. {+ d* ?
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
0 }; q. g. M" e$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvb now,tvbnow,bttvb# }/ i9 F3 Q- W
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.776 t% X2 k- s! S' s4 V V
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇/ r/ B3 k3 q8 F8 _) X. R. M% i% S
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 . q0 U' w& _* N/ a8 Y! p
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77) g4 |) ] r* T8 ^ r5 h7 O
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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