抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb# i" W- x3 N% ]3 { ]8 M3 P1 e {
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。2 m* k1 Y d6 M* B* M; J% i
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
8 r3 t2 L5 O/ I7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
( z6 S- V+ \) P3 P$ D. `* h公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 r2 k- \6 P; L B# y3 y/ r# S8 \调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
6 b2 {. W1 O* U" q9 L. t事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u9 y1 T3 J8 X$ ?2 x2 f% ~
青菜、荠菜摘清洗净。
. e( n _$ @- n# w5.39.217.77制作过程：
5 x8 A) m. Y; m6 Z6 p肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 Q# ^, N! s4 o青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
G- O) Q7 }+ }9 j8 H; R6 Y4 S凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
( A/ a" z: o* t, i% \! [* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 - q2 w+ x0 @; ?2 p' B
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 % N, {7 c) t/ j' G/ l% w6 C( `& r
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb, L3 o( i4 r# U$ W0 T! P9 c
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
|% n3 ]) }5 Q; p3 w" T6 L5.39.217.77捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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& {2 r( {) u' J4 y原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb* G& ]8 w4 ?- X# @
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb2 t+ L& D, O! v1 H
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb% J$ K1 N) d' k
蒜、姜、葱切末。
2 p" J; ?$ u9 [+ l3 e) P3 E2 e: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e7 e- H1 Q% T
制作过程：
6 r5 G/ A2 G6 d0 N0 d p5.39.217.77蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p2 v6 R( { l0 F
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T; C2 ^* J1 S
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 公仔箱論壇+ r' G) Z$ g4 n ~/ z, V1 I8 D
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 5.39.217.770 W. J8 V# {& { s4 T1 p1 l
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 ; C7 g' V9 S R/ \9 q
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
W, v$ X& s3 ]$ X) Y! P! ttvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, g" B0 [+ b, M
- N g1 C2 S7 R P$ K! Q2 stvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。1 V" U/ W+ Y" y' g# C8 X
( m6 @, l5 k: j/ @! \# L; p公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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8 Q& c) _% h+ e, `tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：
4 e s: q0 c- ~6 q. l h: l& C# C我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 1 c6 @0 l/ r- d0 [. Q6 ]4 l
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5 T6 b" l5 }+ E e& Y2 d6 w( R
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
3 d' Y d8 S2 Y+ s* I公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ T' y# H( X" D8 L+ t, V
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
/ ^, X2 M' o% k" b1 z倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
L: `4 W% E# I5 |tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
0 p; w. I& d% ?/ `- h7 v5.39.217.77平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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